Recette de Soupe de Courge Butternut : Un Délice Automnal

Avec la fraîcheur automnale, revient le plaisir des soupes de légumes maison, en particulier des soupes de courge. C’est délicieux, non ? Bien chaudes, légèrement sucrées, savoureuses, réconfortantes, c’est à chaque fois un régal. Je crois que je n’ai jamais autant cuisiné de courge butternut que cet hiver, sous toutes ses formes. Rôtie au four, entière, en cubes, en gratin, en soupe, la butternut a tenu une jolie place dans ma cuisine d’hiver.

La soupe de butternut est un incontournable de la cuisine automnale ! Onctueuse et diététique, la soupe de butternut est idéale pour commencer l'automne en beauté ! Cuits dans un bouillon de volaille, les dés de courge s'allient à la noix de muscade et au cumin pour donner un velouté tout doux et subtilement parfumé. La cuillère à soupe de crème fraîche, ajoutée en toute fin de cuisson, la pare de crémeux et de gourmandise.

Ce velouté de courge butternut rôtie au four est très onctueux et absolument délicieux, peut-être l’un des meilleurs que j’ai réalisé, vraiment ! Et ce velouté…wow…un vrai bonheur ! C’est grâce à instagram que j’ai redécouvert cette recette de Kate, publiée en 2015, remise en avant grâce à une vidéo.

Bref, on peut porter la butternut à toutes les saveurs de soupe, mais j’ai aperçu récemment chez Papilles et Pupilles une variante au miel et au thym. L’idée du miel ne me tentait pas trop mais le thym, oh que oui. Le concept a vite été crash-testé, pour ma plus belle découverte : cela marche du tonnerre ! Le thym apporte chaleur et rondeur qui s’accordent très bien avec le sucré et le goût de noisette de la courge. Voilà donc pourquoi je voulais partager cette idée.. si jamais cherchez des idées pour varier vos soupes, cela peut être une alternative.

Les Bienfaits de la Courge Butternut

Le butternut a de nombreux avantages santé. Tout d’abord, il est peu calorique mais surtout riche en fibres douces qui stimulent le transit sans irriter les intestins sensibles. Il est aussi source de glucides qui fournissent de l’énergie à l’organisme, de vitamines A et C qui boostent le système immunitaire et d’antioxydants très importants pour la santé.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base :

• 1 Butternut
• 40 cl Eau
• 20 cl Lait de coco
• 1 Oignon
• 1 Bouillon de volaille
• Sel
• Poivre
• Paprika

Préparation :

1. Couper la courge butternut en morceaux en l'épluchant, la débarrasser des graines.
2. Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol muni du couteau hachoir ultrablade et mixer 15 secondes vitesse 12.
3. Ajouter les morceaux de courge, l'eau et le bouillon de cube. Vous pouvez aussi saupoudrez de paprika.
4. Cuire la courge butternut 30 minutes à la vapeur ou plongée dans une marmite d’eau bouillante ou encore, si vous en avez une, dans une cocotte-minute (cuisson de seulement 15 minutes dans ce cas).
5. Peler et tailler les carottes en rondelles.
6. Porter à ébullition 1l d’eau avec le cube de bouillon de légumes bio et y plonger les carottes. Cuire 25 minutes à couvert.
7. Retirer la peau et les pépins de la courge butternut. La mettre avec les carottes et le bouillon dans un robot mixeur, ajouter la crème et mixer très finement. Verser dans la casserole et laisser réchauffer à feu très doux.
8. Épluchez les oignons puis coupez les en quarts. Lavez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez la peau à l’économe et retirez les graines. A l’issue de ce temps, mixez finement. Salez et poivrez à convenance. Servez bien chaud.

Variantes et Astuces

Version Végétarienne :

Cette soupe de butternut automnale se décline aisément en version végétarienne ! Pour ce faire, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, et la crème fraîche par une crème végétale de votre choix (soja, avoine, riz...) ou un soupçon de lait de coco. Vous pouvez très bien remplacer le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon végétarien. Vous pouvez aussi préparer votre propre bouillon maison.

Ajouter d'autres légumes :

Si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, nous vous conseillons d’associer la patate douce et la courge butternut. Douceur garantie ! Cependant, il faut aimer le côté sucré apporté par ces deux ingrédients. Pour une soupe un peu moins sucrée, ajoutez quelques pommes de terre tout simplement.

Autres courges :

Oui, vous pouvez tout à fait choisir de réaliser cette recette avec du potiron, du potimarron ou de la citrouille par exemple. Attention, veillez à ajuster l’assaisonnement car la courge butternut est bien plus sucrée que ses congénères.

Personnalisation :

Ce velouté de butternut au lait de coco et curry, c’est un peu le classique qui traverse les saisons sans prendre une ride. À personnaliser selon l’humeur : un peu de coriandre, des graines croquantes ou un filet de citron vert pour twister le tout.

Conservation

Les courges butternut sont très populaires pendant l’automne et l’hiver. La récolte commence dès septembre. Vous trouverez alors facilement des courges butternut entre octobre et février. Sachez qu’elles se conservent environ 3 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Jusqu’à 3 mois au congélateur.

Recette alternative : Velouté de Butternut au Curry et Lait de Coco

Un bol de velouté de butternut au curry et au lait de coco, c’est le genre de recette qui vous donne instantanément envie d’enfiler des chaussettes moelleuses et de déclarer ouverte la saison cocooning. Doux, parfumé, légèrement épicé, ce potage coche toutes les cases du plat réconfortant. Chaque automne, je me dis que je pourrais tester une nouvelle soupe… et chaque automne, je refais celle-ci. Petit aparté : dans cette recette, j’ai mis crème et lait de coco. Non, je ne suis pas schizophrène des placards, c’est juste que je vide ce que j’ai sous la main. Vous pouvez très bien utiliser uniquement du lait de coco ou uniquement de la crème de coco (40 cl en tout).

Préparation :

1. Versez l’huile dans une cocotte.
2. Quand elle est chaude, faites-y blondir l’oignon ciselé 2 minutes puis ajoutez les cubes de butternut.
3. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon de volaille.
4. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition.
5. Mixez au blender.

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