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Si vous êtes un amateur de saveurs du sud et de douceurs, vous connaissez sans doute Julien Dugourd, dont les créations virtuoses font saliver tout Instagram.
Après avoir excellé pendant des années à la Chèvre d’Or à Èze, dont le restaurant cumulait deux étoiles au Michelin, le Gérômois d’origine vole de ses propres ailes. Il a ouvert une pâtisserie à Nice et en a fait de même à Paris. Julien Dugourd propose ses pâtisseries dans deux boutiques : l’une à Nice ; l’autre à Paris.
Originaire des Vosges, il a été entre 2010 et 2022 le chef pâtissier du restaurant La Chèvre d'Or à Èze. Aujourd'hui il se lance seul avec ce projet de pâtisserie pour développer sa propre marque. Le concept? "Une pâtisserie haute couture accessible". Un projet qui lui tenait à cœur, d'autant plus que le jeune pâtissier a vu sa vie défiler après avoir eu de graves problèmes de santé. "J'ai failli mourir" raconte-t-il à nos confrères. La pâtisserie de ses rêves qui voit finalement le jour.
Il a longtemps élaboré ses desserts fruités ou chocolatés en surplomb de la Méditerranée, à Èze, au cœur de la Chèvre d’Or, dont le restaurant brillait par ses deux étoiles au Michelin. Dans cet écrin, il a imaginé ses pâtisseries signatures comme l’incroyable citron en trompe-l’œil.
Mais au fil des années, Julien Dugourd a eu envie de voler de ses propres ailes. Celui qui a grandi physiquement et professionnellement sur les hauteurs du lac de Gérardmer a voulu rester au plus près du soleil. Tout du moins en partie.
Ainsi a-t-il ouvert sa propre boutique sur la place Garibaldi à Nice. Mais, parallèlement à la Riviera, il s’est aussi implanté à Paris, s’associant au chef pâtissier Nicolas Crénier pour reprendre la boutique et le laboratoire de la Goutte d’Or, tenu auparavant par un autre confrère de renom : Yann Menguy.
Julien Dugourd offre surtout une véritable expérience à ses clients dans une décoration conviviale. Pour ses gâteaux d'exception, Julien Dugourd propose des prix très attractifs.
Ce natif des Vosges, passé par le Plaza Athénée ou La Chèvre d'Or à Èze-Village, a ouvert à la toute fin 2023 une pâtisserie parisienne avec le moins médiatique Nicolas Crenier, au cœur du 18e arrondissement.
Hormis le déjà célèbre citron signature - un trompe-l’œil disponible uniquement le samedi - et la tartelette pomme et caramel au dressage à la minutie d’horloger, on trouve aussi une excellente tarte à la vanille, intense et franche, qui cache un caramel épais. Ou ce délicieux paris-brest à la belle crème pralinée ni trop lourde ni trop sucrée, relevé d’une pointe de fève de tonka - mais à la pâte à choux un brin sèche. Et un flan absolument irrésistible, massif et rassurant, au crémeux indéniable où la vanille ne fait pas de la figuration.
D’un bout à l’autre de la France, les tartes, pavlovas et entremets du Gérômois d’origine sont disponibles pour régaler les amateurs de pâtisserie fine. Mais Julien Dugourd ne s’est pas arrêté en si bon chemin. Il a aussi accepté un autre défi en juillet dernier : créer une carte sucrée pour un palace parisien.
Au départ du Lorrain Adrien Bozzolo à la tête de la brigade pâtissière du Mandarin Oriental, le chef vosgien passé par Ducasse ou Michalak a commencé à imaginer des desserts qui feront la réputation de cet établissement raffiné. Résultat : le magazine Fou de pâtisserie n’a pas tardé à faire rentrer l’adresse dans les 400 référencées en France pour une dégustation inoubliable.
Nice, connue pour son ensoleillement et sa promenade des Anglais, est aussi une destination culinaire de premier ordre auquel on n’associe pas forcément la ville. L’époque de la socca sur le pouce et des petits farcis sur une nappe à carreaux au fin fond du Vieux Nice n’est pas révolue, mais les brunch stylés et pâtisserie haute couture sont à présent légion.
Le brunch au Palais Ségurane offre une pause gourmande dans un cadre élégant et apaisant, loin de l’agitation touristique. Les plats, simples mais soignés, mettent en valeur des produits frais et locaux, à des prix accessibles.
Rendez-vous à 11h00 au Catherine, le bar-restaurant de l’hôtel Palais Ségurane. Les touristes rôtissent à l’extérieur, mais ceux qui savent restent à l’intérieur pour le brunch. Tarifs raisonnables (15 €) pour un rösti de pomme de terre accompagné de tranches de saumon gravlax, même prix pour un egg muffin bacon et cheddar, plus les cafés et l’eau minérale. L’ambiance est tranquille, et le service, détendu mais attentif.
Ensuite, la visite chez Julien Dugourd est une expérience à part entière. Ce pâtissier, ancien collaborateur de grands noms comme Pierre Hermé, a su imposer son style unique. Ses créations sont un équilibre parfait entre technique et créativité, sans jamais tomber dans l’excès de sucre. Chaque dessert est une œuvre d’art, à la fois visuelle et gustative, qui ravit les papilles des amateurs de pâtisserie haute couture.
Chez Julien Dugourd, nous commandons la montre Bell & Ross, le citron signature et une tartelette clémentine, dégustés sur place avec un café. Les pâtisseries sont subtiles et extrêmement raffinées. Rien à voir avec les écœurantes sucreries à la mode de certains pâtissiers, plus chefs sur Instagram qu’en cuisine. Le personnel est accueillant, le chef sympathique, et son impressionnant CV parle pour lui.
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