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Aujourd’hui, découvrez une recette de sirop de citron vert unique, née d'une envie de confire des citrons pour un gâteau. Les citrons confits étaient excellents, mais le sirop obtenu l’était encore plus ! Ce sirop est parfumé, floral, et capture l’essence du citron vert sans son agressivité. En complément, apprenez à réaliser un nappage neutre maison, indispensable pour sublimer vos créations pâtissières.
Le citron vert est souvent sous-estimé dans nos cuisines européennes. Pourtant, son profil aromatique est complexe, presque floral. Dans un sirop, il offre une fraîcheur plus vive et confit, il révèle une douceur surprenante qui reste longtemps en bouche.
Quand je prépare ce sirop de citron vert, je n’en fais jamais de grandes quantités. Juste un petit pot. Cela évite de gâcher et c’est tellement simple d’en refaire qu’il me suffit de recommencer quand je n’en ai plus!
Le nappage neutre est un ingrédient très utile en pâtisserie et pour autant il n’est pas si facile à trouver en dehors des magasins spécialisés. Le nappage neutre sert à napper des desserts et des fruits. Fait maison, c'est facile et surtout meilleur !
Le glaçage, c'est la touche finale et brillante incontournable de vos réalisations. Les fruits et les crèmes délicates ont besoin d’une couche transparente et nappante pour protéger les fruits et la décoration du dessèchement. Il existe de nombreux glaçages ou nappages chauds prêts à l’emploi.
La recette est on ne peut plus simple : on prend une casserole, on verse de l’eau, du sucre en poudre, du glucose et on porte le tout à ébullition. On ajoute ensuite de la gélatine et voilà le nappage neutre est prêt !
Je vous conseille d’utiliser de l’eau minérale, à minima de l’eau de source, la qualité de l’eau du robinet n’étant pas toujours optimale, il serait dommage que votre nappage neutre n’ait un goût de chlore… Le glucose quant à lui peut être remplacé par la même quantité de miel d’acacia.
Concernant la gélatine, vous pouvez utiliser indifféremment de la gélatine de boeuf ou de poisson, en feuilles ou en poudre. Avec les quantités de cette recette de nappage neutre maison, vous pourrez remplir un pot de 400g.
Le nappage neutre est inodore, incolore et n’a d’autre goût que celui du sucre. Vous pouvez bien sûr le parfumer en ajoutant des zestes d’agrumes ou des graines de vanille par exemple. Cependant, je vous conseille de faire un nappage neutre nature car, selon l’utilisation que vous en ferez, l’ajout d’un parfum lors de sa fabrication pourra vous poser problème.
En refroidissant, le nappage neutre va se solidifier sous l’action de la gélatine. En chauffant, il va se liquéfier vous pourrez alors lui ajouter des arômes, des colorants ou des paillettes selon l’utilisation que vous en ferez. Veillez à ne pas le verser trop chaud sur vos entremets pour ne pas en altérer la surface. Si des petites bulles apparaissent à la surface de votre entremets vous pourrez les faire disparaître en passant un léger coup de chalumeau.
La totalité des ingrédients qui composent cette recette sont non périssables. Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable Simple et efficace. Il existe des nappages industriels peut-être plus faciles, mais aussi truffés de mauvaises choses pour vous...
Voici des proportions pour différentes quantités de nappage neutre :
| Poids utile | Gélatine | Eau | Glucose | Sucre | Jus de Citron |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | 8 g (3,2 feuilles) | 50 ml | 150 g | 100 g | 15 g |
| 500 g | 13,3 g (5,3 feuilles) | 83,3 ml | 250 g | 166,6 g | 25 g |
| 600 g | 16 g (6,4 feuilles) | 100 ml | 300 g | 200 g | 30 g |
| 1 kg | 26,6 g (10,6 feuilles) | 166,6 ml | 500 g | 333,3 g | 50 g |
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