Le gâteau nature est un classique indémodable qui ravit petits et grands à chaque occasion. Sa simplicité est sa force, laissant la part belle à la saveur authentique du gâteau moelleux et léger. Découvrez cette recette de quatre-quarts nature pur beurre extra moelleux, un gâteau de notre enfance, celui que l'on faisait lorsqu'on était petits et qui faisait notre fierté, notre plaisir et notre régal !
L'histoire du Quatre-Quarts
Le quatre-quarts est le gâteau régressif par excellence : un gâteau que l’on associe généralement à la Bretagne, mais qui est en réalité originaire du Nord de l’Europe. Son nom est dû aux ingrédients qui le composent (4) et aux quantités égales de chaque ingrédient que contient ce gâteau.
Aujourd’hui je partage avec vous la recette facile du quatre-quarts, telle que ma grand-mère le faisait. Les ingrédients qui composent ce gâteau sont vraiment basiques. On peut l’improviser à tout moment car on a généralement toujours ces ingrédients à la maison !
Dans cet article, nous vous proposons une recette traditionnelle de quatre-quarts pour 8 parts, accompagnée d’astuces pour un résultat toujours parfait.
Ingrédients et Préparation
Le quatre-quart fonctionne toujours sur le même principe : 1/4 de beurre, 1/4 de farine, 1/4 de sucre et 1/4 d'œufs. Pour faire un vrai quatre-quart, vous devrez utiliser chaque ingrédient à part égale. Le mieux est donc de casser vos œufs et de les peser. Adaptez la quantité d’ingrédients à la taille de votre moule : pour un moule à cake de 25 cm, utilisez 250 g de chaque ingrédient, pour un moule de 21 cm, utilisez 175 g de chaque ingrédient.
Pour ma part, j’ai utilisé un moule à cake de 21 cm et ai eu besoin de 3 gros œufs (175 g), 175 g de sucre, 175 g de farine, 175 g de beurre doux, 1 cuillère à café de sel et 6 g de levure chimique.
Étapes à suivre :
- Préchauffez le four th.6 (180 °C).
- Dans un saladier, mettre les 2 œufs et le sucre puis fouetter bien. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter ensuite la farine et la cuillère à café de levure chimique. Y mêler la farine et la levure. Verser la farine et la levure préalablement tamisées et mélangez à nouveau la préparation.
- Faire fondre à moitié ensuite le beurre dans un autre récipient (1 min 20 seulement au micro-ondes). Fondre le beurre à feu très doux. Le mettre ensuite dans une terrine. Faites fondre le beurre et le sel au micro-ondes dans un petit bol.
- Ajouter le beurre fondu au 1er mélange et mélanger bien. Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois jusqu’à d’obtenir une pâte bien lisse. Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille.
- Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique et mélangez-les à la préparation. Verser peu à peu dans le mélange les blancs en neige. Les mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Beurrez et farinez un moule à cake. Beurrer et fariner le moule.
- Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 30 min environ. Puis, y déverser la préparation. Versez le contenu dans un moule à cake ou dans des moules individuels pour faire des mini cakes.
- Enfournez pendant environ 30 minutes. Mettez au four, sans le préchauffer, allumé à th 6-7 (190°). Faire cuire le cake au four pendant 20 min. Versez la préparation dans des moules à muffins, puis enfournez 10 à 12 minutes à 210°C.
- Laissez refroidir avant de démouler et de déguster. Laissez refroidir avant de démouler.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Pour vérifier la cuisson de votre quatre quart, planter la lame d'un couteau au centre du quatre-quarts : la lame doit ressortir sèche et sans miettes. Vous pouvez planter la pointe d'un couteau dans le gâteau : si elle ressort juste sèche, votre gâteau est cuit. Surveillez la cuisson : il a besoin de 45 minutes de cuisson pour un moule de 21 cm, mais en fonction des fours et de la taille de votre moule, le temps peut être plus ou moins important. Le mieux est de piquer le centre avec une pique en bois.
L'astuce : Pour un gâteau encore plus moelleux, veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois que la farine est incorporée.
Personnalisation du Gâteau
Cette recette peut être personnalisée à souhait ! Pourquoi pas ajouter des morceaux de fruits dans la pâte ? Des pommes, des poires, des bananes, des pêches, des abricots... Ou peut-être préférez-vous y ajouter des pépites de chocolat ? Vous pouvez aussi le couper en 2 dans le sens de la hauteur pour y ajouter de la confiture de fraises, de framboises, de myrtilles...
On peut également aromatiser le quatre-quarts en y ajoutant de l’extrait de vanille, des zestes de citron ou un peu de rhum mais personnellement, pour moi, le meilleur quatre-quart est lorsqu’il est nature, sans arôme supplémentaire. Astuce : À l’aide d’une poche à douille, vous pouvez garnir vos moelleux avec une compotée de fruits rouges ou de la pâte à tartiner noisette.
Si vous souhaitez un quatre-quart allégé (en beurre ou en sucre), orientez-vous vers une autre recette car cela ne sera plus un vrai quatre-quart !
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour un moule de 21 cm) |
| Oeufs | 3 gros (175g) |
| Sucre | 175g |
| Farine | 175g |
| Beurre doux | 175g |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Levure chimique | 6g |
Le Quatre-Quarts facile et moelleux, un classique de la pâtisserie française ! 🍞
Conservation
Vous pourrez le garder 4 ou 5 jours sans problème.
Variante : Gâteau Breton
Une pâtisserie qui régale les bretons (et pas seulement) depuis des générations : le Gâteau breton ! On le prépare comme une pâte sablée, et on le fait cuire dans un moule à gâteau. Le résultat ? Un gâteau gourmand au bon goût de beurre !
- texture : c'est un gâteau plutôt dense et friable qui vous fera penser aux palets breton si vous en avez déjà goûté !
- niveau de difficulté : très facile à réaliser !
- jaunes d'oeufs : il y en a beaucoup dans cette recette, c'est ce qui donne au gâteau breton ce petit côté biscuité. Ne jetez pas les blancs d'oeufs non utilisés : profitez en pour faire des meringues ou des pavlovas par exemple.
- extrait de vanille : c'est ma petite touche en plus !
- une fois la farine ajoutée : ne pas trop mélanger la pâte.
Le gâteau breton est aussi appelé "gâteau de voyage" car il se conserve très bien ! Un gâteau irrésistible avec son bon petit goût de beurre !
Préparation du Gâteau Breton :
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Beurrer un moule rond de 20cm.
- Fouetter ensemble le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre très ramolli coupé en dés et l'extrait de vanille. Bien incorporer le tout en fouettant au batteur ou avec une cuillère en bois.
- Ajouter en dernier la farine et la levure. A la main, malaxer la pâte jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible (comme pour une pâte sablée).
- Tasser cette pâte collante dans le moule beurré. Lisser le dessus à la main ou avec le dos d'une cuillère.
- Mettre le dernier jaune d'oeuf dans un petit récipient. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du gâteau avec le jaune d'oeuf.
- Avec le dos d'une fouchette, tracer 3 lignes parallèles sur le dessus de la pâte. Tourner un petit peu le moule puis tracer à nouveau 3 lignes parrallèles. Cela permet de créer des losanges.
- Enfourner le moule pour 40 minutes environ (la durée varie selon les fours). Le principal est que le dessus du gâteau soit bien doré.
- Laisser tiédir dans le moule sur une grille hors du four.
NB : le gâteau durcit en refroidissant. Il est plus facile à couper une fois refroidi. A conserver à température ambiante uniquement. Ce gâteau breton se conserve très facilement à température ambiante 5-6 jours.
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#gateau #pur #beurre #recipe
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