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Savourez des asperges poêlées, prêtes en 20 minutes. Facile à préparer avec des aromates, ce plat peut accompagner idéalement un poisson grillé ou une viande blanche. Les asperges sont des légumes emblématiques de la cuisine italienne, appréciées depuis l’Antiquité pour leur goût délicat et leurs excellentes propriétés nutritives. Elles sont une véritable mine de nutriment comme le potassium, cuivre, phosphore, vitamines A, B9, C, K.
En Italie, les asperges vertes sont souvent associées à la tradition culinaire pour Pâques, où elles sont abondamment utilisées dans de nombreuses et variées recettes pour célébrer le printemps et la renaissance des plantes. Cette recette d’asperges maison incarne la tradition italienne, offrant une fusion parfaite entre la simplicité et le croquant de l’asperge et la sophistication du fromage Parmesan. Afin d’apporter une touche de douceur, la Ricotta saura ravir le palais des plus exigeants : petits comme grands.
Découvrez une nouvelle façon de savourer les asperges vertes : un plat simple, facile à réaliser, frais et raffiné. Célébrez l’authenticité et la richesse en saveur de la cuisine italienne. Les asperges vertes poêlées aux copeaux de Parmesan sont une combinaison parfaite de saveurs fraîches et d’une texture croquante, le tout sublimé par la richesse du Parmigiano Reggiano D.O.P. et la Ricotta Galbani. Cette nouvelle recette met en valeur la qualité des ingrédients.
Avant de vous lancer dans la cuisson, il faut préparer les asperges en éliminant la partie trop fibreuse sur la queue de l'asperge. Commencez par éplucher délicatement les asperges vertes pour enlever les parties abîmées ainsi que les parties fibreuses. Cassez la base ligneuse de vos asperges. Pour laver vos asperges vertes, rincez-les sous l’eau pour éliminer toute saleté ou débris. Il est aussi possible de les faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Une tige bien droite, rigide et colorée sur les trois quarts de la longueur est un gage de fraîcheur pour les asperges vertes.
Comment faire cuire des asperges sans vapeur ? Comme beaucoup d’autres légumes, les asperges peuvent se cuire autrement qu’à la vapeur. Pour cela, rien de mieux que de miser sur une cuisson à la poêle. Ajoutez les gousses d’ail, la feuille de laurier, les branches de thym ainsi que les asperges. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement. Ajoutez les asperges dans la poêle chaude et faites-les revenir puis sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Une fois que vos asperges auront une belle robe brune, retirez-les du feu et servez. En optant pour une cuisson à la poêle, vos asperges seront plus croquantes et conserveront leur arôme naturel.
Besoin d'aide pour cuire les premières asperges de la saison ? Plongez les asperges dans un bain d'eau salé à petite ébullition, car les asperges sont un légume fragile, notamment leur tête. Comptez 5 à 10 minutes selon la taille des asperges et si vous souhaitez des asperges justes croquantes ou totalement fondantes. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon à la place de l'eau pour cuire vos asperges. Après avoir lavé et pelé vos asperges comme pour la cuisson à l'eau, les asperges mettent environ 20 minutes pour cuire au cuit-vapeur. Préchauffez votre four à 180 °C, puis préparez vos asperges comme pour les autres méthodes ci-dessus. Dans un saladier, arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez sel, poivre et ce qui vous fait envie (parmesan, ail...). Déposez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un plat allant au four, en veillant à ne pas superposer les asperges), faites cuire 25 à 30 minutes environ. Voici une façon très savoureuse de cuire les asperges. Une fois pelées, lavées et séchées, faites-les cuire à feu doux dans une poêle pendant 15 minutes avec un peu de beurre ou d'huile. Les asperges blanches ou violettes se préparent et se cuisent de la même façon que les asperges vertes, mais elles demandent un peu plus de temps de cuisson.
Vous avez acheté ou ramassé des asperges sauvages ? Nettoyez-les bien et faites-les cuire quelques minutes seulement dans de l'eau bouillante salée. Dès que vous sortez vos asperges de l'eau ou après une cuisson vapeur, vous pouvez les plonger dans un bain d'eau froide pour stopper leur cuisson et garder une belle couleur verte. Nous vous déconseillons cette méthode de cuisson car les asperges resteront dures.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer quelques asperges avec un couteau : la cuisson est à point quand le couteau pénètre comme dans du beurre. Astuce : pour conserver leur belle couleur verte, plongez-les dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson.
C’est sans aucun doute l’un des plus grands avantages de l’asperge verte : elle peut se cuisiner à toutes les sauces ! Que vous la préfériez en soupe froide, en quiche, en feuilleté, à la sauce vinaigrette ou hollandaise, vous pourrez la préparer selon vos envies. Aliment versatile, vous n’avez que l’embarras du choix pour servir les asperges vertes poêlées. Elles peuvent être dégustées comme légumes pour accompagner une viande, par exemple un magret de canard, ou un poisson. Froide, c’est aussi un ingrédient idéal dans une salade composée que vous pouvez servir en entrée. Enfin, pensez à intégrer dans votre poêlée d’asperges vertes des lardons, des gnocchis ou les deux, ou associer d’autres légumes comme des champignons, des fèves ou des artichauts.
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