Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Parmi les bonnes résolutions de l’année, j’ai envie de revenir un peu aux sources, vous proposer plus de recettes de macarons un peu fous, et surtout vous les présenter en vidéo pour que cela soit plus facile!
Alors pour vous faire patienter et parce que l’actualité sportive m’a inspirée, je vous propose aujourd’hui une première fournée de Crazy Macarons en forme de balle de tennis!
Cette recette m'a permis d'accéder à la troisième place du concours macaron amateur en Mars 2016. On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés.
Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo.
Ganache framboise très facile à réaliser pour fourrer vos macarons gâteau 🍰
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser ces macarons à la ganache ananas :
Les Coques
Pour les coques, je vous laisse jeter un oeil à cette recette.
- Préchauffez votre four à 120°C en y glissant une plaque à pâtisserie vide.
- Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
- Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ».
- Ajoutez le colorant et mélangez bien.
- Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
- Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
- Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dressez-y de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce.
- Laissez croûter une trentaine de minutes.
- Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque).
RÉALISATION DES COQUES:
- Mélanger 120 g de poudre d’amandes et 120 g de sucre glace.
- Tamiser la préparation dans un autre saladier.
- Monter en neige 100 g de blancs d’oeufs, y ajouter progressivement 120g de sucre (en 3 fois). On obtient une meringue française.
- Déposer la meringue dans un saladier, ajouter la préparation à base de poudre d’amande et mélanger délicatement.
- Lorsque la préparation est homogène, la macaronner jusqu’à l’obtention d’un ruban brillant (macaronner = travailler énergiquement la pâte à macarons à la maryse ou à la corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante).
- Ajouter quelques goûtes de colorant jaune en gel, de l’arome d’ananas et mélanger.
- Pocher la préparation avec une poche à douille et une douille lisse (petite astuce pour éviter que la pâte ne s’écoule par le bout de la poche, faire un petit twist avec la poche à douille et l’enfoncer dans la douille).
- Former des coques rondes de taille identique sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, chasser les bulles et lisser les coques en secouant légèrement.
L'Ananas Curd
Et c’est sur le blog La fabrique de Lola que j’ai trouvé mon bonheur avec sa recette de Pineapple curd, une garniture crémeuse à l’ananas. Je n’ai quasiment rien changé à sa recette, si ce n’est remplacer le lait de coco par de la crème de coco (plus goûteuse) et le citron par du citron vert (plus exotique ^^).
- Mettez l'ananas et le jus du citron vert dans un blender et réduisez en purée fine.
- Ajoutez la crème de coco, mélangez bien puis faites chauffer sur feu doux.
- Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs et la fécule tamisée.
- Ajoutez le jus d'ananas chaud en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
- Versez la crème dans un pot et laissez refroidir.
- Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour que la crème gagne en tenue.
Ganache Montée à l'Ananas
Donc j'ai revisité une des recettes sous forme de ganache montée.
Ingrédients pour la compotée d'ananas caramélisé :
- deux ananas Victoria
- 100g de sucre en poudre
- jus d'un demi-citron
Eplucher l'ananas et le détailler en tout petits dés. Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer, pour former un caramel. Lorsqu'il colore, ajouter les dés d'ananas et le jus de citron. Bien mélanger pour que le caramel ne fige pas trop et laisser compoter une quinzaine de minutes. Lorsque le mélange est sec, mixer et réserver. On réalise ainsi plusieurs portions de compotée, que l'on peut congeler.
Ingrédients pour la ganache montée (pour une vingtaine de pièces) :
- 30g de chocolat blanc à 35%
- 15g de crème fleurette + 45g de crème bien froide
- 3g de miel
- 35g de compotée d'ananas
- Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
- Faire bouillir 15g de crème avec le miel puis verser en trois fois sur le chocolat fondu pour réaliser une émulsion.
- Ajouter la compotée d'ananas.
- Terminer avec la crème froide et bien mélanger.
- Réserver une nuit au frigo avant de monter comme une chantilly.
Sortez la ganache du frigo et fouettez-la comme une chantilly bien ferme.
Dans un saladier, déposez votre chocolat blanc en petits morceaux (celui de Cluizel est en toute petites pastilles, pratique car cela fond plus vite). Faites chauffer votre crème parfumée et versez-la en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant afin que celui-ci fonde.
Montage des Macarons
- Pocher la ganache ananas dans une poche à douille avec une douille lisse.
- Garnir la partie inférieure des coques avec la ganache ananas.
- Garnir uniquement l’extrémité de la coque afin de laisser de la place pour la gelée d’ananas
- Garnir l’espace libre de gelée d’ananas.
- Disposer la seconde partie sur le dessus.
Conservation
La crème à l'ananas peut se garder dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours.
Bon appétit !
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#ganache #ananas #recette #macaron
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