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Dans le sud de la France, les spécialités sucrées d’Aix-en-Provence sont gorgées de soleil ! À la fois croquantes et craquantes, elles sont délicieusement aromatisées de miel, d’amande, de fleur d’oranger et d’un soupçon de lavande. Parmi les incontournables, le calisson est une confiserie bien connue de la gastronomie aixoise. Mais elle est loin d’être la seule puisque vous pourrez également vous régaler de pâtes de fruits, de galets aux amandes et de l’incontournable confiture d’abricots.
S’il fallait retenir une spécialité culinaire de Provence, ce serait certainement le calisson ! Délicieusement sucrée, sa recette remonte au XVe siècle et reste inchangée encore aujourd’hui. Délicieusement aromatisé de fleur d’oranger, le calisson est préparé à base de pâte d’amandes, de fruits confits de Provence et de miel de lavande avec un soupçon de glace royale qui craque sous la dent.
Barquette de 110g de 9 calissons sous la forme d'un losange aux formes adoucies.
Du côté des spécialités sucrées d’Aix-en-Provence, l’amande est à l’honneur ! C’est notamment le cas de ces macarons préparés par un artisan biscuitier selon la méthode traditionnelle. Son secret ? Du miel des Alpes parfumé avec des amandes garanties sans gluten.
Pour ceux qui apprécient les friandises, vous pourrez aussi retrouver les galets aux amandes de Provence, enrobés de nougatine et nappés de chocolat noir et de chocolat blanc. Délicieusement aromatisé avec des fleurs en provenance directe du cœur des Garrigues, c’est un dessert ensoleillé et tout en contraste.
Enfin, cette épicerie fine vous propose également le délicieux de Provence, un gâteau sous forme de tarte au goût inimitable. Car il faut savoir que pour sa cuisson, il est cuit au four dans une boîte métallique hermétiquement fermée, ce qui lui donne ce goût si particulier.
Pour la joie des plus petits comme des plus grands, les pâtes de fruits de Provence vous promettent un goût d’exception ! Élaborées à partir d’un savoir-faire artisanal, tous les fruits sont récoltés en France auprès de petits producteurs. Poires, pommes, pêches, figues, abricots… Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les envies ! En plus, tous les arômes sont 100 % naturels et garantis sans colorant.
Chaque année, à l’approche de Noël, la Provence révèle une de ses traditions les plus savoureuses : les 13 desserts de Noël. Ce rituel ancestral, symbole de partage et de convivialité, fait la part belle aux douceurs typiques de la région. Les 13 desserts représentent, selon la tradition catholique, le Christ et ses 12 apôtres lors de la Cène. Préparés avec soin, ils sont présentés sur la table de Noël pour être dégustés après le "gros souper".
C’est au moins au 17ème siècle que remonte cette tradition provençale invitant à la gourmandise. Même si cette tradition provençale remonte au 17e siècle, la première mention des treize desserts n’apparaîtrait en fait qu’en 1925.
Au 20ème siècle, les multiples sucreries accumulées sur les tablées de Noël prennent une symbolique religieuse. Le nombre 13 représente la Cène, dernier banquet du Christ avec ses apôtres. Traditionnellement, on dispose ces 13 desserts pendant trois journées sur une table recouverte de trois nappes sur lesquelles sont placées trois bougies. La Trinité s’invite dans les assiettes des croyants.
Aujourd’hui, la liste de ces 13 desserts diverge en Provence d’une ville à l’autre. Mais il y a une base commune : les quatre mythiques mendiants, les deux nougats et la pompe à l’huile. Dans son énumération, viennent en tête les pachichòis, autre nom des quatre mendiants (figue, amande, noix et raisin sec) qui doivent servir pour faire le nougat du pauvre ou nougat des capucins. Suivent les noisettes, les pistaches, et le raisin muscat.
Le Languedoc a lui aussi adopté les treize desserts où la carthagène remplace le vin cuit. Il en est de même chez les Grecs d’Égypte au cours des fêtes marquant le changement d’année. La Catalogne célèbre Noël dans l’abondance avec touron, fruits secs, pâtisseries à base de pâte d’amande, de miel et d’épices.
La tradition veut que, repas fini, tout soit laissé en place, y compris les miettes qui parsèment la table. Ces restes sont censés servir de nourriture aux esprits qui rôdent dans la maison et aux défunts de la famille. Les Arméniens de Marseille ont fait de même.
La pompe à huile : gâteau parfumé à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elle est le plat porté par Pistachier (personnage typique de la crèche et de la pastorale provençale). Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l’année suivante.
Reflétant l'idée d'opulence et de convivialité, les 13 desserts s'inscrivent dans la tradition provençale depuis le XVIIe s. Ils symbolisent l'abondance après l'avent. Coutume ancestrale, la dégustation des treize desserts est un instant incontournable du Réveillon de Noël provençal.
Comment préparer une table de 13 desserts réussie ?
Les treize desserts de Provence incarnent à la perfection l’âme festive et généreuse de la région. Grâce à La Maison du Fruit Confit, vous pouvez recréer cette tradition à la maison avec des produits authentiques et savoureux. Réunissez vos proches autour de ces douceurs et partagez un moment empreint de convivialité et de gourmandise.
Le coffret des 13 Desserts comporte de savoureuses friandises traditionnelles. À cela s’ajoutent de succulents calissons d’Aix, notre spécialité inscrite au Patrimoine vivant de la ville d'Aix-en-Provence. Depuis 1920, nous mettons notre savoir-faire au service de ces confiseries uniques qui perpétuent la douceur ancestrale de cette recette provençale. Le nougat de Provence, à l’origine de l’histoire du Roy René, accompagne ces douceurs du sud de la France. Nous avons soigneusement sélectionné des ingrédients de qualité qui ont été cuits au chaudron avec précision et délicatesse. Le coffret 13 Desserts représente les valeurs de la confiserie Le Roy René.
La Maison Béchard, entreprise familiale centenaire, transmise de génération en génération est aujourd'hui dirigée par Margaux Touzet. C'est avec toutes les traditions qui ont fait les belles années de la Maison, que Béchard continue de proposer des pâtisseries et confiseries de qualité, réalisées avec passion et minutie. Tous les produits sont faits sur place, à base d'ingrédients sélectionnés avec soin, par nos pâtissiers et confiseurs confirmés. Poussez les portes de la Maison Béchard et découvrez des produits tels que les calissons, réalisés de manière artisanale, l’Alexandre (mousse d’amande et fine couche de praline) ou encore les fameuses brioches au sucre glace.
Selon les saisons ou les événements, vous pourrez aussi déguster des spécialités comme les gâteaux des rois pour l’épiphanie (brioche fourrée à la frangipane composée d’amandes et noisettes). Située sur l'emblématique Cours Mirabeau, la Maison Béchard est au cœur de la cité aixoise.
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