Filet de Merlu Sauce Citron: Une Recette Savoureuse et Facile

Au menu ce soir, découvrez une recette pauvre en glucides mais riche en saveurs ! Dégustez un filet de merlu accompagné d'une sauce citronnée gourmande. Cette recette met en valeur le merlu, un poisson tendre, grâce à une sauce délicieuse au curcuma et au citron. Découvrez comment sublimer ce plat avec des accompagnements variés et des saveurs originales.

Ingrédients et Allergènes

Avant de commencer, vérifions les ingrédients et les allergènes potentiels pour adapter la recette à vos besoins.

• Filet de merlu avec peau (Contient: Poisson)
• Dés de butternut (Peut contenir : Céleri)
• Ingrédients à avoir chez soi: Cube de bouillon de légumes, Poivre et sel
• Allergènes: Poisson, Céleri. Peut contenir des traces d'allergènes.
• Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Pour la recette Merlu & sauce curcuma-citron façon bistrot:

• Allergènes: Lait (contient du lactose), Poisson
• Protéines: 31.6g protéines

Filet de Merlu & Sauce Citronnée avec Purée au Potiron & Brocoli

Côté légumes, retrouvez une délicieuse purée de potiron et quelques fleurettes de brocoli à l'ail. De quoi manger sain, et coloré !

Valeurs Nutritionnelles

Voici les valeurs nutritionnelles pour une portion de ce plat:

Ustensiles Nécessaires

• Casserole
• Râpe
• Éplucheur
• Casserole avec couvercle
• Poêle
• Papier aluminium
• Presse-purée

Instructions de Préparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette !

1. Ciselez l'ail.
2. Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de même taille. Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
4. Placez les pommes de terre dans une seconde casserole, avec le cube de bouillon. Versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition. Faites-les cuire 5 min. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire le tout 12-15 min de plus, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans le potiron ou les pommes de terre. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez le tout.
5. Pendant ce temps, faites chauffer ½ cs d'huile d'olive par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le merlu 1-2 min de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit opaque. Salez, poivrez et réservez-le sur une assiette recouverte d’aluminium.
6. Remettez la poêle à feu moyen avec 1 cs de beurre par personne. Lorsqu'il prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, ajoutez ½ cc de zeste par personne ainsi que la moitié de l'ail. Faites revenir 1 min puis réservez à feu très doux.
7. Faites cuire les fleurettes 2-4 min dans la casserole d'eau bouillante de l'étape 1, puis égouttez-les.
8. Remettez la casserole à feu moyen-vif avec ½ cs d'huile d'olive par personne. Ajoutez le reste de l'ail et le brocoli. Faites revenir le tout 3-4 min. Salez et poivrez.
9. Réduisez les morceaux de pommes de terre et de potiron en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ½ cc de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez bien.
10. Servez le merlu dans les assiettes avec la sauce à côté.

Conseils

• CONSEIL : Cuire les épices permet de développer leurs arômes.
• CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le brocoli est composé à presque 90% d'eau. Il compte assez peu de glucides mais il est riche en protéines pour un légume frais !
• CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Faible en calories, le poisson compte parmi les plus rassasiantes des protéines !

Recette Alternative: Merlu & Sauce Curcuma-Citron Façon Bistrot

Dans cette recette aux couleurs de saison, le merlu, poisson tendre des mers, est sublimé par une délicieuse sauce au curcuma et au citron. Voici comment préparer cette variante savoureuse :

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Effeuillez et ciselez le persil.
2. Ajoutez l'ail et, par personne : ¼ sachet de cumin et ¼ sachet de curcuma (selon votre goût).
3. Versez la crème, portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux.
4. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide.
5. Pressez quelques gouttes de jus de citron dans la casserole de la sauce et ajoutez la moitié du persil.
6. Servez le merlu dans les assiettes avec la sauce à côté.

Sauce Citron Gingembre Safran pour Filet de Poisson

Ne me demandez pas d'où m'est venue cette idée d'association, le citron ok ça s'accorde à merveille avec le poisson, le gingembre s'accorde à merveille avec le citron (en ce moment chaque soir je bois une infusion citron/gingembre j'adore) et le safran ... je me suis dit que son goût subtil et surtout la teinte qu'il donnerait à la sauce irait bien avec le reste, et après tout, sans tester je ne l'aurais pas su et vu que je publie la recette c'est que le plat était très bon, dixit mon choupinet pas grand fan de poisson mais qui a adoré (oufffff) ;-)

J'ai utilisé un morceau de merlu pour moi et de perche pour lui mais vous pouvez modifier le poisson selon vos goûts bien sur ...

Ingrédients pour 2 Gourmands

• 2 filets de poisson
• 15cl de crème de cuisson (18% pour moi)
• 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
• 1 cuillère à thé de gingembre râpé
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 petit morceau de beurre
• Sel / poivre
• Eau

1. Eplucher un morceau de gingembre frais avec le dos d'un couteau puis râper avec une microplane, laver le citron et râper de la même façon en évitant les parties blanches
2. Faire chauffer une poêle anti adhésive et y déposer les filets de poisson, saler et poivrer et laisser cuire à feu très doux (ce qui permet de ne pas ajouter de graisse) d'un coté puis déglacer avec un peu d'eau pour récupérer les sucs et retourner les filets
3. Ajouter les zestes dans la poêle ainsi que le safran et verser la crème ... bien mélanger et saler/poivrer le tout et laisser épaissir la crème quelques minutes ce qui finira la cuisson du poisson
4. Lier la sauce avec un petit morceau de beurre pour lui donner de l'onctuosité (facultatif) rectifier l'assaisonnement et ajouter du citron ou du gingembre selon votre goût, chaque saveur doit rester subtiles et ne pas prendre le pas sur une autre
5. Dresser les assiettes en versant la sauce par dessus le filet de poisson, décorer avec un peu de zestes de citron et quelques pistils de safran si vous en avez ;-)

Cette sauce n'est vraiment pas compliquée et fait son p'tit effet, n'hésitez pas à tester ...

Régalez-Vous !!

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