Cuisse de Pintade Sauce Champagne: Une Recette Festive et Savoureuse

La pintade, souvent perçue comme une volaille à réserver pour les fêtes de fin d'année, mérite d'être redécouverte pour sa chair savoureuse et sa facilité de préparation. La recette de la cuisse de pintade sauce champagne est une option parfaite pour les "petites" tablées, adaptée pour 4 à 6 personnes. Elle offre une alternative gourmande au poulet ou à la dinde, avec une saveur à mi-chemin entre la volaille et le gibier.

Originaire d'Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Grecs et les Romains. Elle est consommée à maturité, contrairement à d'autres volailles. Cette recette, inspirée du magazine Cuisine actuelle, met en valeur la pintade avec une sauce champagne crémeuse et des morilles parfumées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 suprêmes de pintade
• 1 oignon
• 1 pot de morilles séchées (25 g)
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ¼ de litre de Champagne
• 15 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel/poivre
• Quelques branches de persil

Pour une touche encore plus festive, vous pouvez farcir les morilles avec des marrons en conserve, comme on le fait traditionnellement pour la dinde de Noël.

Préparation

1. Réhydrater les morilles: Faites tremper les champignons pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Egouttez-les (gardez l’eau de réhydratation) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
2. Préparer l'eau de réhydratation: Dans une casserole, filtrez l’eau de réhydratation à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste une cuillère à soupe (attention à ne pas faire brûler). Réservez.
3. Préparer les ingrédients: Epluchez et hachez l’oignon.
4. Dorer la pintade: Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et dorer à feu vif les suprêmes de pintade (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette et ajoutez les dés d’oignon dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes puis déglacez au Champagne.
5. Cuire la pintade: Ajoutez le bouillon de volaille. Remettez les suprêmes de pintade dans la cocotte et versez la cuillère à soupe de réduction des morilles et mélangez. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
6. Préparer la sauce: Enlevez les suprêmes de pintade de la cocotte puis ajoutez la crème fraîche et les morilles. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien et portez à petite ébullition puis remettez les suprêmes.
7. Dresser:Dressez les suprêmes dans chaque assiette avec la sauce et les morilles. Saupoudrez de persil, c’est prêt !

Pour une préparation encore plus simple, vous pouvez demander à votre volailler de découper les suprêmes et les cuisses à votre place. N'oubliez pas de garder la carcasse pour un prochain bouillon!

Conseils et Astuces

• Morilles: Pour un feu d'artifice de saveurs en bouche, choisissez des morilles de qualité.
• Préparation à l'avance: Vous pouvez préparer les morilles et les conserver blanchies avec la réduction (1 cuillère à soupe) au réfrigérateur. Vous pouvez également éplucher et ciseler l’oignon et le conserver au réfrigérateur. Il est aussi possible de faire dorer les suprêmes dans le mélange beurre huile pour les colorer, sans les cuire complètement.
• Champignons frais: Si vous utilisez des champignons frais, lavez-les, émincez-les avant de les déposer dans la poêle.

Tableau des Coûts

Le coût total de la recette est d'environ 13,18 € pour 4 personnes, ce qui en fait un plat de fête abordable et raffiné.

Quel vin servir avec ce plat?

Le Champagne brut reste l’accord parfait. Sinon, un vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chassagne-Montrachet) ou un Viognier apportera élégance et rondeur.

Ce plat entre plutôt dans un menu de fête, avec des légumes simples, mais qui sortent de l’ordinaire. Nettoyez les pak-choïs en retirant une partie du vert (ficelez-les si les feuilles se détachent du bulbe). Pelez les navets et coupez-les en quatre. Épluchez et hachez grossièrement les oignons rouges. Remplissez à moitié d'eau un petit faitout et portez à ébullition avec le gros sel, le bouillon, les grains de poivre et le bouquet garni. Plongez les légumes avec le safran dans le bouillon et laissez frémir 10 min à couvert.

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