Cuisse de Canard Picard: Recettes Savoureuses et Faciles

Les cuisses de canard confites sont un mets délicieux et raffiné, emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. Picard vous propose des recettes variées et faciles à réaliser, idéales pour toutes les occasions. Découvrez ici des idées originales pour sublimer ce produit d'exception.

Recette 1: Wok de Légumes et Cuisse de Canard

Une recette rapide et facile, parfaite pour un dîner savoureux et équilibré.

Difficulté: 1/3 Très facile

Pour: 4 personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients:

• 600 g de légumes pour wok Picard
• 2 cuisses de canard confit Picard
• 3 cuillères à soupe de citronnelle émincée
• 2 cuillères à soupe de basilic coupé
• 50 g de mélange apéritif
• 2 cuillères à soupe d’ail
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

Préparation:

1. Faites saisir 5 min à feu vif avec l’huile dans un wok, l’ail et les cuisses de canard découpées en morceaux.
2. Ajoutez les légumes, la sauce soja, la citronnelle et le basilic.
3. Laissez cuire 5 min en remuant, salez, poivrez dressez dans un plat.
4. Saupoudrez le mélange apéritif concassé et dégustez.

Recette 2: Cuisse de Canard aux Figues et Cèpes

Une recette gourmande et parfumée, idéale pour un repas convivial.

Difficulté: 1/3 Très facile

Pour: 4 personnes

Préparation: 5 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients:

• 450 g de figues en quartiers Picard
• 450 g de jeunes cèpes coupés Picard
• 4 cuisses de canard confites Picard
• 2 cuil. à soupe d’échalote
• 2 cuil. à soupe d’ail
• 2 cuil. à soupe de persil

Préparation:

1. Préchauffez le four à 240°C (th8).
2. Dans un grand plat à gratin, versez les figues, les cèpes, les 2 cuil à soupe d’échalote, les 2 cuil à soupe d’ail, salez, poivrez.
3. Passez sous l’eau tiède, encore dans leur sachet individuel, les cuisses de canard. Déposez-les sur le mélange.
4. Enfournez 30 min. Puis ajoutez le persil haché, remuez le tout et enfournez de nouveau 15 min avant de servir.

Recette 3: Cuisse de Canard aux Figues et Oignons Caramélisés

Un plat sucré-salé original et savoureux, parfait pour surprendre vos convives.

Difficulté: 2/3 Facile

Pour: 2 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 min

Ingrédients:

• 2 cuisses de canard confites Picard
• 200 g de figues en quartiers Picard
• 150 g d’oignons émincés Picard
• 1 cuil. à soupe de coriandre Picard
• cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• ½ cuil. à café de cannelle
• piment ou Tabasco
• 25 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de miel

Préparation:

1. Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte.
2. Ajoutez 150 g d’oignons, ½ cuil à café de cannelle, salez, couvrez et laissez cuire 30 min. à feu doux en remuant de temps en temps.
3. Versez les oignons dans le plat de service et remplacez-les par 200 g de figues dans la cocotte.
4. Ajoutez 1 cuil à soupe de miel et 1 cuil à soupe de vinaigre. Salez, pimentez, mélangez bien et faites chauffer à feu vif 5 min.
5. Faites chauffer les sachets de cuisses de canard 6 min. au micro-ondes à pleine puissance.
6. Servez les cuisses de canard sur les oignons, entourées des figues et saupoudrées de coriandre.

Le coup de fourchette Picard: « Vous pouvez également faire chauffer les cuisses de canard directement dans la cocotte. Elles s'imprègneront d'autant mieux des saveurs d'épices, d'oignon, de figue et de miel. »

Recette 4: Salade de Cuisse de Canard Confite aux Pommes de Terre Grenaille

Une salade gourmande et complète, idéale pour un déjeuner sur le pouce.

Difficulté: 1/3 Très facile

Pour: 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients:

• 450 g de poêlée de pommes de terre grenaille Picard
• 2 cuisses de canard confit Picard
• 1 cuil. à café d’ail bio Picard
• 1 cuil. à soupe de persil bio Picard
• 1 poignée de mélange de salades (mâche et roquette)
• 1 pomme rouge
• 30 g de noix
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café de moutarde
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Réchauffez les cuisses de canard ainsi que les pommes de terre grenaille 20 min au four. Effilochez la chair de canard.
3. Coupez la pomme en tranches et concassez grossièrement les noix.
4. Dans un petit bol, mélangez l’ail, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, du sel et du poivre.
5. Dans vos assiettes, déposez un lit de salade, répartissez ensuite les pommes de terre, les pommes, le confit de canard, les noix, et arrosez généreusement de vinaigrette. Servez immédiatement.

Le coup de fourchette Picard: « Si vous aimez les saveurs sucrées salées, incorporez à votre vinaigrette 1 cuillère à soupe de coulis de fruits rouges… un délice ! »

Recette 5: Tagliatelles à la Cuisse de Canard Confite et Tomates à l'Italienne

Un plat de pâtes réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille.

Difficulté: 1/3 Très facile

Pour: 4 personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 40 min

Ingrédients:

• 2 cuisses de canard du Sud-Ouest confites Picard
• 500 g de cubes de tomates à l’italienne Picard
• 40 g d’oignons émincés Picard
• 1 cuil. à soupe bombée de persil Picard
• 400 g de tagliatelles fraîches
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive vierge extra
• Parmesan
• Sel, poivre

Préparation:

1. Portez à ébullition une casserole d’eau puis plongez-y les cuisses de canard dans leur sachet pendant 20 min. Retirez les sachets et videz la casserole. Ouvrez l’extrémité des sachets et versez le gras dans le fond de la casserole. Ajoutez l’oignon et faites colorer 4 min à feu doux. Ajoutez les cubes de tomates et le laurier et portez à frémissement pendant 10 min.
2. Pendant ce temps, désossez et coupez la viande en morceaux. Ajoutez-la dans la sauce, salez et laissez cuire à feu moyen encore 5 min. Si besoin, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Éteignez, ajoutez le persil, salez et poivrez.
3. Portez à ébullition une grande quantité d’eau puis salez-la. Plongez-y les tagliatelles et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps à autre. Égouttez-les puis plongez-les dans la sauce et mélangez.
4. Servez chaud avec un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.

Le coup de fourchette Picard: « Essayez aussi le mélange de noix broyées, de persil plat et de lait d’amande en remplacement des cubes tomates et de l’oignon. »

Ces recettes ne sont qu'un aperçu des nombreuses possibilités offertes par les cuisses de canard Picard. Laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres plats!

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