Pain de Viande Inspiré de Betty Bossi : Une Recette Conviviale et Savoureuse

Je me suis inspirée d'une recette de notre chère Betty Bossi nationale que j'ai vu passer dans un journal. La recette donc, pas Betty. Oui parce que Betty, contrairement à moi, n'existe pas vraiment. Elle ne travaille pas, ne fait pas les courses et ne paie pas ses impôts. Ou alors peut-être mais dans ce cas elle doit avoir un âge certain, vu que j'ai hérité d'une partie de ses livres qui appartenaient déjà à mon grand-père. Peu importe son âge, elle m'a bien aiguillée dans mes débuts. Donc, suite à cette idée de recette, je me suis mise aux fourneaux, et inutile de vous dire que j'ai changé et ajouté bon nombre de choses pour que cela corresponde à ma sauce, comme j'aime.

Voici une recette revisitée, enrichie de touches personnelles pour un résultat unique et délicieux.

Ingrédients et Préparation

Steaks Hachés Maison

1. Préparer les steaks hachés : peler et hacher finement l'oignon jaune et la gousse d'ail. Hacher finement le persil.
2. Dans une poêle, mettre un peu d'huile à rôtir et faire revenir ces ingrédients sur feu moyen quelques minutes.
3. Dans un saladier, mettre la viande hachée. Faire tremper brièvement le pain de mie dans le lait, essorer entre les doigts et ajouter dans le saladier en l'émiettant.
4. Ajouter les oeufs, le parmesan, le sel, le curry, le paprika, la moutarde et la farine. Poivrer généreusement.
5. Ajouter le mélange persil-ail-oignon du point 1. Malaxer le tout soigneusement.
6. Former des galettes d'environ 120 grammes. Dans de l'huile à rôtir, les saisir sur feu moyen vif dans une poêle environ 4 minutes sur chaque face. Réserver. Si vous les mélangez à la sauce à la fin , vous pouvez les réserver à température ambiante.

Sauce Savoureuse

1. Réaliser la sauce: peler les oignons rouges, les couper en deux puis en rondelles. Couper les poivrons rouges en deux dans la longueur, retirer le pédoncule et l'intérieur avec les graines puis couper en lanières fines.
2. Dans une poêle haute, faire chauffer un peu de d'huile à rôtir et faire revenir les oignons et les poivrons sur feu moyen 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Ajouter le concentré de tomates. Diluer la moutarde dans le vin blanc avec une fourchette et ajouter. Ajouter aussi le fond de veau concentré ou le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser réduire aux deux tiers pendant quelques minutes.
4. Diluer la fécule soigneusement avec une fourchette dans la crème froide et ajouter. Découvrir. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Ajouter les steaks pour les réchauffer 2 à 3 minutes dans la poêle. Ou mettre la sauce bien chaude dans un plat, déposer les steaks et servir. Parsemer de persil au service.

Variations et Accompagnements

Apportant une touche conviviale lors de vos repas entre amis, les mini-burgers font un plat ou apéritif original qui se déclinent en de nombreuses versions : avec ou sans fromage, végétarien ou bœuf, oignons ou concombres, faites parler votre imaginaire pour varier les recettes. Grâce au kit à mini-burgers Betty Bossi, vous pourrez réaliser jusqu’à 12 mini-burgers en une seule fournée pour ravir vos convives.

Commencez par lire la fiche incluse pour suivre la recette de petits pains à hamburgers puis façonnez les grâce aux deux moules en tôle d’acier résistant jusqu'à 230°C. Après avoir cuit au four, vous aurez 12 pains qui se démouleront en un mouvement grâce au revêtement antiadhésif. Plus qu’à couper les pains en deux et à les garnir à votre goût pour servir un plat créatif et ludique à vos invités. Pour vous faciliter cette dernière étape, le kit à mini-burgers Betty Bossi inclus un pochoir dimensionné pour faire des steaks ou autre garniture à forme parfaitement adaptée aux pains. Ce pochoir passe au lave-vaisselle après utilisation, contrairement aux moules à petits pains qui doivent être lavés à la main pour éviter de les détériorer.

Autres Idées

• Brochettes de Kefta : Ces brochettes de kefta, emblématiques de la cuisine marocaine, sont une explosion de saveurs simples et franches. Préparées à base de bœuf ou d’agneau haché, la viande est longuement malaxée avec des épices comme le cumin, le paprika, la coriandre, et souvent relevée d’ail et d’oignon finement hachés. Au Maroc, elles se dégustent accompagnées de petites salades comme le zaalouk ou une salade marocaine de tomates, poivrons et herbes, ainsi que d’une sauce tomate épicée.
• Tartare de Bœuf : Un tartare de boeuf tout en fraîcheur grâce à la texture aérienne de la viande, un jus vert très frais, et la touche iodée des oeufs de lompe. Sans oublier une touche de croquant apportée par le pain.
• Jambon en Croûte : C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte.
• Gua Bao : Je vous propose une recette de Gua Bao, un des plats les plus populaires de la street food taïwanaise.
• Purée de Pomme de Terre à la Truffe : Comme accompagnement, pourquoi pas une purée de pomme de terre aromatisé à la truffe. De toute manière, il en faudrait peu pour se marier avec ce canard divin qui se suffit à lui-même.

N'oubliez pas qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. L'amylase est une enzyme digestive classée comme saccharidase, requise pour le catabolisme des glucides à longue chaîne en unités plus petites.

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