- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les haricots verts, souvent associés à des plats chauds et à la viande, sont pourtant un légume d'été polyvalent. Bien que sur le plan botanique, il s'agisse d'un fruit, en cuisine, il est classé parmi les légumes en raison de son goût peu sucré et des plats qu'il accompagne le mieux. Découvrez comment sublimer ce légume en maîtrisant les techniques de cuisson et en ajoutant des saveurs qui feront toute la différence.
Pour bien cuire les haricots verts tout en conservant leur croquant et leur jolie couleur verte, plusieurs choix s'offrent à vous. Avant de vous lancer dans la cuisson des haricots verts frais, vous devez les équeuter et les rincer à l'eau. Voici comment procéder :
Plusieurs modes de cuisson sont possibles pour les haricots verts. Pour préserver leur couleur vive et leur texture croquante, il est essentiel de les cuire correctement. Voici quelques méthodes recommandées :
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la fraîcheur et les nutriments des haricots verts. Ce mode de cuisson se fait sans ajout de matière grasse superflu.
Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute ou un autocuiseur pour une cuisson rapide à la vapeur. Ajoutez de l'eau au fond du récipient et disposez les haricots dans le panier. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes après le sifflement pour la cocotte-minute, et environ 10 minutes pour l'autocuiseur.
Il faut compter 2 litres à 2,5 litres d’eau pour 1 kg de haricots. Comme les pâtes, il faut beaucoup d’eau et que l’eau se remette à bouillir rapidement ! Compter 8 à 10 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition pour des haricots un peu croquants.
La cuisson à la poêle est rapide et savoureuse, permettant de conserver la texture croquante des haricots verts.
La cuisson au four offre un goût irrésistiblement grillé aux haricots verts.
Si tes haricots sont jeunes et fins, tu peux les rôtir direct. Pour des haricots plus gros ou vieux, blanchis-les deux minutes dans l’eau bouillante puis sèche-les bien.
Le haricot vert n’est d’ailleurs pas particulièrement fort en goût, surtout lorsqu’il est cuit à l’eau ou à la vapeur. Il existe cependant plusieurs moyens de donner de la saveur à ce légume. Voici quelques astuces pour rehausser le goût des haricots verts :
La première solution pour donner du goût aux haricots verts est de les accompagner d’un peu de matière grasse. Une simple noix de beurre fera déjà une différence significative. Pour un repas équilibré, ajoutez plutôt du gras à vos haricots plutôt que de couvrir une viande ou un poisson naturellement parfumé avec de la sauce. Pour votre santé cardiovasculaire, vous pouvez miser sur le "bon gras", contenu par exemple dans l’huile d’olive, plutôt que sur le beurre. Ce sera parfait si vous dégustez vos haricots en salade. Les huiles d’arachide sont également bonnes pour le cœur et apporteront un goût original pour des recettes exotiques.
N’hésitez pas non plus à parfumer votre eau de cuisson avec des herbes aromatiques ou du bouillon à parts égales avec l’eau. On peut également utiliser un fumet de poisson, un fond de veau ou des gousses d’ail, sans oublier de bien saler et de poivrer.
Lorsqu’il s’agit de relever un mets quelque peu fade, il est toujours possible de lui associer du beurre, du persil et de l’ail. Un trio que l’on utilise par exemple pour les escargots. Les oignons nouveaux ou les échalotes pourront aussi faire l’affaire, de même que les cébettes, tout en gardant le haricot au centre du plat.
Les haricots verts gagnent en saveur lorsqu’ils sont relevés avec des épices et herbes bien choisies. La persillade, mélange d’ail et de persil, reste un grand classique qui met en valeur leur fraîcheur, relevé d’un tour de moulin à poivre. Mais on peut aussi les twister avec une pointe de muscade, du cumin ou du paprika fumé qui apportent de la chaleur. Le curry doux sublime leur côté végétal, tandis que le piment d’Espelette ou le gingembre donnent du peps.
Si vous réalisez une poêlée, n’hésitez pas à y ajouter quelques demi-tomates. Elles rendront leur jus légèrement sucré pour parfumer les haricots. Les haricots verts apprécient également les saveurs lardées. Vous pouvez les faire cuire avec un morceau de poitrine de porc et en faire des fagots, ou plus simplement y ajouter des poivrons pour une poêlée paysanne. Les champignons, et même les pommes de terre, seront alors les bienvenus.
Certains cuisiniers utilisent le bicarbonate de soude au moment de la cuisson des haricots verts. Cela a plusieurs avantages :
On l’a dit, le haricot vert contient très peu de sucre et de graisse. Il contient également beaucoup d’eau (près de 90 % une fois cuit). Tout cela en fait donc un aliment assez peu calorique (29 kcal pour 100 g) tout en étant assez rassasiant. Il contient également une dose appréciable de vitamines C lorsqu’il est cru, mais celle-ci réduit considérablement avec la cuisson. Son intérêt réside surtout dans la présence de fibres qui favorisent une bonne digestion. On pourrait également citer sa teneur en minéraux et en bêtacarotènes, connus pour leurs bienfaits pour la vue et le développement cellulaire.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Vapeur | 3-7 minutes | Préserve les nutriments, peu de matière grasse | Peut être fade si non assaisonné |
| Eau Bouillante | 4-10 minutes | Simple et rapide | Peut altérer la couleur et les nutriments |
| Poêle | 5-7 minutes | Savoureux et rapide | Nécessite de la matière grasse |
| Four | 18-22 minutes | Goût grillé unique | Plus long |
tags: #cuisiner #haricots #verts #techniques #et #astuces
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
