Qui peut résister à un éclair au chocolat ? Avec le Thermomix, préparez tout : pâte à choux, crème pâtissière et glaçage. Bien que cela demande un peu de travail, c'est incomparable à la tâche sans Thermomix ! Rien ne vaut un éclair ultra-frais, et la meilleure façon d'en profiter est de les faire maison.
Cette recette d'éclair au chocolat Thermomix se veut aussi simple et fiable que possible. Les précisions apportées devraient vous permettre de déjouer les petits pièges. Cependant, la réalisation des éclairs demande un minimum de dextérité et la maîtrise de trois préparations différentes.
Voici une recette de pâte à choux réalisée au Thermomix, tellement facile que vous ne pourrez plus dire que c'est compliqué. Vous soulagerez votre poignée car, lorsqu'il faut mélanger au moment où on ajoute la farine, il faut de la poigne.
Normalement, sur les éclairs traditionnels, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier que l’on aromatise comme on le souhaite. Ce glaçage est un peu différent mais bien meilleur : il s’agit de réaliser une sauce caramel avant d’y ajouter du chocolat !
Notez que ce n’est pas forcément une recette évidente surtout si vous n’avez jamais réalisé de choux : le plus dur est de bien maîtriser son four et la cuisson des choux pour qu’ils soient bien creux et puissent ainsi facilement être garnis de crème pâtissière au chocolat.
Le père de la recette actuelle serait le célèbre pâtissier Antonin Carême qui décida de revisiter la recette des pains à la duchesse, petits gâteaux allongés à base de pâte à choux, roulés dans de la crème pâtissière au chocolat ou au café. Il décida de fourrer la pâte à choux et d’ajouter ensuite un nappage au sucre. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi car il était mangé très rapidement.
Et si vous souhaitez rester dans la thématique boulangerie après cette recette, lancez-vous dans la réalisation de ma brioche qui déchire au Thermomix, ou encore dans mes chouquettes parfaites !
Les éclairs au chocolat 😋👌👍avec thermomix by siham
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :
Pâte à choux
- 150 g eau
- 80 g beurre (ou margarine pour la version sans produits laitiers)
- 1 c à café sel
- 15 g sucre
- 130 g farine (T55 ou T65) (ou 60 g de farine de riz + 70 g de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 3 oeufs (pas trop gros !)
Crème pâtissière au chocolat
- 500 g lait entier (ou lait de riz ou de noisette pour la version sans produits laitiers)
- 40 g farine (T55 ou T65) (ou fécule de maïs pour la version sans gluten)
- 4 oeufs
- 70 g sucre
- 10 g sucre vanillé
- 2 c à soupe cacao non sucré
- 100 g chocolat noir pâtissier (70%)
Glaçage ultra brillant
- 2 g agar agar (en poudre OU 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune, voir notes)
- 70 g eau
- 90 g sucre
- 60 g crème liquide entière (ou crème de riz ou d’amande en briquette pour une version sans produits laitiers)
- 25 g cacao non sucré
Préparation
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 47 minutes
Temps total : 1 heure 47 minutes
Crème pâtissière au chocolat (peut se préparer la veille)
- Placez dans le bol 500 g de lait entier, 40 g de farine, 4 œufs, 70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé Thermomix. Réglez 9 minutes/90°C/vitesse 4.
- Ajoutez 2 c à soupe de cacao non sucré et 100 g de chocolat noir et mixez 20 secondes/vitesse 7.
- Versez dans un plat à gratin (pour faciliter le refroidissement), et filmez au contact (c’est à dire placez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, ceci pour éviter la formation d’une “peau”). Une fois la crème redescendue à température ambiante, placez la au frigo.
Pâte à choux et garnissage des éclairs
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante de préférence.
- Mettez dans le bol du Thermomix 150 g d'eau, 80 g de beurre, 1 c à café de sel et 15 g de sucre. Réglez 5 minutes/120°C/vitesse 1.
- Ajoutez 130 g de farine et mixez 1 minute 30/vitesse 3. Ouvrez le bol et laissez refroidir 10 minutes ou jusqu'à ce que la température indiquée par le Thermomix soit redescendue à 50°C.
- Ajoutez 3 œufs entiers et mixez 1 minute 30/vitesse 5, sans gobelet.
- Dressez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en forme de boudin de 10 cm de long environ, à l'aide d'une poche à douille équipée d'une douille lisse de 18mm (à défaut, vous pouvez essayer de coupez l'extrémité d'une poche plastique pour douille voire un sachet de congélation de façon à avoir une ouverture d'environ 18 mm).
- Enfournez pour 35 minutes environ, en surveillant la coloration (baissez la température s'ils colorent trop vite mais évitez vraiment de raccourcir le temps de cuisson, un chou insuffisamment cuit à l'intérieur va s'affaisser en refroidissant). Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et sonnent creux si vous leur tapotez gentiment le dos, n'hésitez pas à en sortir un et à le tester ainsi.
- Lorsque la cuisson vous semble suffisante, laissez les choux refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
- Une fois les éclairs à température ambiante, garnissez les de crème pâtissière au chocolat. Vous pouvez au choix les fendre dans la longueur et la garnir à l’aide d’une petite cuillère, ou utiliser une douille à garnir et fourrer ainsi les éclairs sans les ouvrir en pratiquant 3 petits trous au dos.
Le glaçage ultra brillant
Si vous utilisez de la gélatine au lieu de l’agar agar : mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Supprimer l’agar agar lorsqu’il apparait dans les instructions ci-dessous et incorporez les feuilles de gélatine bien essorées en même temps que le cacao.
- Placez dans le bol 70 g d'eau, 90 g de sucre, 60 g de crème liquide et 2 g d'agar agar, soit un peu moins d'1/2 c à café rase. Prenez garde à ne pas verser l'agar sur les couteaux, il doit être parmi les autres ingrédients. réglez 10 minutes/120°C/vitesse 2, sans gobelet.
- A la sonnerie, ajoutez 25 g de cacao non sucré et mixez 40 secondes/vitesse 3, en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du bol.
- Sans attendre (version agar agar) ou après qu'il est redescendu à 50°C (version gélatine), versez le glaçage dans une petite assiette creuse ou un récipient juste assez grand pour que vous puissiez y tremper les éclairs.
- Trempez les éclairs dans le glaçage de façon à en déposer une fine couche et posez-les sur une assiette, procédez ainsi pour tous les éclairs. Utilisez éventuellement le bout du doigt pour peaufiner le glaçage.
- Laissez prendre le glaçage 1 heure minimum avant de servir !
SI vous ne consommez pas les éclairs le jour même, optez plutôt pour le glaçage à la gélatine qui gardera plus longtemps son brillant.
Conseils et Astuces
- Il est conseillé de laisser vos éclairs à l'air libre toute une nuit, pour les garnir le lendemain. En effet, il vaut mieux garnir une pâte à choux lorsqu'elle a séché, c'est plus facile et les éclairs seront moins mous. La crème pâtissière peut être aussi réalisée la veille.
- Si le glaçage fige, remettez-le à chauffer en remuant quelques instants dans le Thermomix ou dans une casserole en remuant le temps qu'il reprenne une texture bien lisse.
Pour réussir vos éclairs, ne faites jamais une confiance aveugle au temps de cuisson indiqué dans la recette. Retenez que vos choux doivent être aussi bien cuits et secs que possible. Sinon, ils vont s'affaisser après la cuisson ; au mieux ils seront mous et n'apporteront pas le contraste de texture qui fait qu'un éclair frais est à tomber. Donc, à la fin du temps de cuisson préconisé ou lorsqu'ils ont bien doré, sortez-en un, tapotez derrière : il doit sonner creux ! Et tant qu'ils ne sont pas trop colorés, poursuivez la cuisson, ça ne peut être que meilleur.
Enfin, ne vous lancez pas dans les éclairs si vous avez un four foufou qui donne des résultats de cuisson aléatoires. Il y a peu de chance dans ce cas que vous réussissiez vos choux.
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