Cuisson de Cuisse de Pintade au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Les cuisses de pintade à la plancha sont parfaites pour varier des grillades et saucisses traditionnelles. Facile et rapide à cuisiner, ce plat surprendra vos convives et ravira les gourmets.

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses cuisses de pintade au barbecue ou à la plancha, ainsi qu'une option pour cuire une pintade entière au four.

Cuisses de Pintade à la Plancha : Ingrédients et Préparation

Pour 6 personnesTemps de préparation: 5 minutesTemps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 6 cuisses de pintade
• 180 g de lardons
• Huile d’olive
• 4 oignons de petites tailles
• 2 gousses d’ail
• Herbes aromatiques fraîches (thym, romarin, sarriette…)
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faites mariner les cuisses de pintade dans un peu d’huile d’olive avec du sel, les oignons coupés en 2, les gousses d’ail émincées et quelques herbes de Provence.
2. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez la plancha à feu moyen et mettez les lardons à griller.
4. Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
5. Remplacez-les sur la plancha par les cuisses de pintade. Ajoutez les oignons et les herbes en prenant soin de ne pas mettre l’ail.
6. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson.
7. Après 15 min lorsque les cuisses commencent à dorer, ajoutez les lardons et couvrez le tout d’une feuille de papier d’aluminium.
8. Poursuivez la cuisson et 5 min avant la fin (30 min en tout), ajoutez l’ail, salez à nouveau et poivrez.

Conseil: Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive et ajouter du romarin à la marinade.

Cuisson d'une Pintade Entière au Four

Préparation de la pintade:

Demandez à votre volailler de préparer la pintade à la crapaudine ou faites-le vous-même en procédant ainsi :

1. Coupez les pattes, le cou et les ailerons de la pintade.
2. Ouvrez-la par le dos, en glissant la lame d'un grand couteau le long de la colonne vertébrale, puis aplatissez-la sur une planche en appuyant très fort sur le bréchet pour le briser, et un peu moins fort sur les ailes et les cuisses.
3. Avec la pointe d'un couteau, pratiquez deux incisions obliques dans la peau de la volaille de chaque côté des flancs, à la pointe du bréchet et glissez les extrémités des pilons dans ces fentes : ainsi la pintade restera bien plate pendant la cuisson.
4. Vous pouvez maintenir la pintade dans cette position à l'aide de deux longues brochettes de métal entrecroisées.

Marinade et Cuisson:

1. Trois heures avant de faire griller la pintade, mettez sel, poivre et romarin dans un mortier.
2. Pelez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le mortier.
3. Pilez le tout finement, jusqu'à obtention d'une pâte.
4. Ajoutez-y le Tabasco, le jus de citron et l'huile.
5. Battez le tout à la fourchette.
6. Badigeonnez la pintade de cette préparation, sur les deux faces, à l'aide d'un pinceau.
7. Laissez-la mariner dans un endroit frais.
8. Quarante minutes avant de servir la pintade, faites chauffer le gril du four pendant 10 mn.
9. Posez la pintade dans un plat, côté peau en-dessous.
10. Glissez le plat au four et laissez cuire la pintade pendant 10 mn.
11. Ensuite retournez la pintade et laissez-la griller 15 mn côté peau.
12. Eteignez alors le gril et laissez reposer la pintade 5 mn dans le four, porte fermée.

Cette méthode simple et efficace vous garantit une pintade savoureuse et parfaitement cuite.

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