Préparation de cubes de viande maison : Guide complet et astuces

Le bouillon de viande est une préparation de base essentielle dans la cuisine, comparable au potage aux légumes et au bouillon de poule. Chaque famille a sa propre recette secrète pour obtenir le bouillon parfait. Cet article vous propose une méthode simple et efficace pour préparer des cubes de viande maison, idéaux pour enrichir vos plats et les repas de bébé.

Ingrédients et préparation du bouillon de viande

Pour préparer un bouillon de viande savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Céleri
• Carottes
• Oignon
• Clous de girofle
• Baies de genièvre
• Grains de poivre
• Sel
• Morceaux de viande (de préférence pauvres et riches en graisse)

Préparation :

1. Lavez et épluchez le céleri et la carotte, puis coupez les légumes en morceaux grossiers.
2. Coupez l'oignon en deux et faites-le braiser pendant quelques minutes sans ajouter de matières grasses.
3. Complétez avec les clous de girofle, les baies de genièvre, les grains de poivre et une pincée de sel.
4. Couvrez d'eau et portez à ébullition, puis baissez à température moyenne et faites cuire pendant environ 3 heures.

À la fin de la cuisson, le bouillon sera moins liquide et plus concentré. Filtrez le bouillon pour séparer le liquide des viandes, légumes et épices. Vous pouvez utiliser une passoire recouverte d'un chiffon léger et propre pour le filtrer. Versez à nouveau le bouillon dans la casserole et ajustez le sel.

Conservation et alternatives

Le bouillon de viande peut être conservé pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique. N'hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos préférences et des ingrédients disponibles. Vous pouvez modifier ou ajouter des légumes selon la saison, ainsi que varier les épices et les herbes aromatiques.

Utilisation des cubes de bouillon

Les cubes de bouillon de viande peuvent être utilisés de diverses manières pour rehausser la saveur de vos plats :

• Pour agrémenter les soupes, les sauces et les ragoûts.
• Pour parfumer la cuisson des légumes, du riz ou des pâtes.
• Émiettés directement sur une poêlée de légumes ou une omelette.
• Pour corser les viandes poêlées ou marinées.

Attention, les bouillons cubes sont souvent très salés, utilisez-les donc avec modération et tenez-en compte lors de l'assaisonnement de vos plats.

Recette de cubes de viande pour bébé

Préparer des cubes de viande pour bébé est simple et pratique. Voici une méthode pour préparer des portions individuelles de poulet ou de viande hachée :

Ingrédients :

• Poulet ou viande hachée
• Eau

Préparation :

1. Mettez la viande dans une casserole, recouvrez d'eau et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes.
2. Retirez l'eau de cuisson et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la viande. Ajoutez de l'eau de cuisson pour faciliter le mixage si nécessaire.
3. Mettez la mixture obtenue dans des bacs à glaçons afin d'avoir des portions individuelles.
4. Mettez ensuite au congélateur pendant au moins 12 heures.
5. Une fois bien congelés, mettez vos cubes de viande dans une boîte refermable hermétiquement ou dans un sac de congélation.

Chaque cube fait environ 10g. Au moment de manger, décongelez les cubes 30 à 45 secondes au micro-onde. Cette astuce fonctionne aussi pour les légumes et les féculents.

Préparation de fonds de viande concentrés

Pour ceux qui souhaitent préparer des fonds de viande plus concentrés, voici une méthode détaillée :

1. Mettez les morceaux de viande coupés en dés dans le bol d'un robot et hachez 20 secondes, vitesse 7.
2. Raclez les bords du bol et mixez à nouveau 10 secondes, vitesse 7.
3. Faites réduire 35 minutes, 110 °C, vitesse 2. Enlevez le verre doseur et à la place posez le panier de cuisson à l'envers sur le couvercle.
4. Videz le contenu du bol dans un grand récipient posé au préalable sur une plaque perforée et réservez-le au frais le temps que votre fond de légumes se solidifie.
5. Posez une planche à découper sur le grand récipient, retournez le tout, enlevez le récipient et découpez votre fond de légumes en petits carrés de 1 cm sur 2 cm.

Vous obtenez ainsi 100 fonds de viande que vous conserverez plusieurs mois au réfrigérateur grâce au sel contenu dans votre préparation. Un cube de fond de viande vous permet de parfumer environ 1 kg de préparation. Chaque cube contient environ 2,5 g de sel.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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