Soupe à la Semoule d'Orge : Recette Traditionnelle du Maghreb

La soupe à la semoule d'orge, également connue sous le nom de chorba tchicha, est un plat incontournable de la cuisine du Maghreb, notamment en Tunisie et au Maroc. Cette soupe savoureuse est particulièrement appréciée pendant le Ramadan et en hiver, offrant chaleur et réconfort.

La tchicha est le nom arabe donné à la semoule d’orge. On l’appelle aussi belboula dans certaines régions du Maroc. C’est l’une des chorba tunisienne des plus populaires. La « tchicha » est la semoule d’orge (céréale concassée), qu’on utilise pour donner de la consistance à un bouillon.

Bien que la chorba tchicha partage des similitudes avec la harira et la chorba frik en termes de texture et d’ingrédients de base, chaque soupe a ses propres saveurs distinctives et ses variations régionales, reflétant la diversité culinaire et culturelle du Maghreb.

Pendant le mois de Ramadan, s’il y a un plat qui doit absolument être présent sur la table de l’Iftar (rupture du jeûne), ce sont les soupes. Au Maroc, la table de l’Iftar est un mélange de petit déjeuner et Brunch. En général, on laisse le plat principal pour le diner « ichaa » quelques heures après mais là aussi cela diffère d’une famille à une autre.

Ingrédients et Préparation de la Chorba Tchicha

Cette soupe est vraiment très savoureuse et ne contient que des ingrédients basiques à la portée de tout le monde. Voici les ingrédients clés et les étapes de préparation:

Ingrédients de base:

• Tchicha: Semoule d’orge (ni trop fine ni trop grosse).
• Pois chiches: En boite déjà cuits ou trempés la veille et pré-cuits.
• Tomates: Choisir de belles tomates bien rouges.
• Céleri et coriandre: Incontournables pour la saveur.
• Ail: Essentiel pour le goût et les bienfaits nutritifs.
• Viande: Facultative, mais ajoute une saveur riche (gigot de boeuf coupé en petits morceaux).
• Lentilles: Facultatives (2 à 3 cuillères à soupe).
• Épices: Sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle, ras el hanout ou 4 épices (facultatif).
• Légumes: Carotte et courgette (facultatif).
• Beurre rance (smen): Facultatif, pour un goût plus prononcé.
• Huile d’olive: Ou huile d’arachide ou de tournesol.

Certains ajoutent quelques grains de fénugrec pour les femmes qui viennent d’accoucher, en période de menstruation ou pour les personnes qui veulent grossir. Le fenugrec aide à équilibrer les hormones, la glycémie et le cholestérol. En hiver, il réchauffe le corps.

Préparation:

1. Dans un faitout, mettre le coulis des tomates, l'oignon haché, l'ail hachée, le persil et le céleri hachés, les épices, l'huile d'olive, les cubes de viandes et le concentré de tomate. Bien mélanger le tout.
2. Porter sur le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen puis ajouter 2 l et 200 ml d'eau.
3. À ébullition, ajouter les dés de carottes et laisser cuire 30 min à couvert. Le feu doit-être faible à moyen pour ne pas faire réduire rapidement le bouillon.
4. Au bout de ce temps ajouter les dés de courgettes et laisser cuire 15 minutes.
5. Ajouter ensuite les pois chiche cuits et la tchicha. Bien mélanger pour éviter que la semoule ne s'agglomère puis ajouter le beurre rance.
6. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajustez sa texture en ajoutant l'eau restante ou si la chorba est trop liquide, augmenter le feu et la faire réduire un peu.
7. Vous pouvez ajoutez un peu de coriandre hachée 5 min avant de couper le feu.
8. Servir bien chaude accompagnée de citron.

Il est possible de conserver cette chorba 3 à 4 jours au réfrigérateur sans soucis. Si elle a un peu épaissi, l’allonger avec un peu d’eau au moment de la réchauffer.

Recette Thermomix :

1. Mettre 2 tomates lavées et coupées en deux dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
2. Ajouter 1 oignon jaune épluché et coupé en deux, 25 grammes de coriandre fraîche et 120 grammes de céleri branche dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
3. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 15 grammes d'huile d'olive, 1000 grammes d'eau dans le Thermomix.
4. Mettre 100 grammes de semoule d'orge dans le Panier de cuisson.
5. Rincez à l'eau froide et l'ajouter dans le bol.
6. Cuire 25 min/120°C/vitesse 2.
7. Ajouter 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix.
8. Servir immédiatement.

Variations et Bienfaits

La hssoua, appelée aussi « soupe blanche », est une soupe chaude légère très populaire au Maroc, à base de semoule d’orge et de lait. La soupe Hssoua est appréciée pour garder la ligne et pendant le Ramadan car elle coupe la faim, hydrate et apporte de bons nutriments au corps.

Une autre variante est la soupe d’orge post-partum, une tradition au Maroc, à base de thym, d’eau et ail. Cette recette procure chaleur, réconfort et régénère le corps de la maman lors du post-partum. L’alimentation chaude épargne au corps de la Maman un effort de thermorégulation et participe aussi à la restauration de l’organisme, en luttant contre la fatigue et la frilosité.

Les ingrédients de base de cette chorba comprennent de l’oignon, des tomates, des pois chiches, de la coriandre, du céleri ainsi que des épices.

Voici une table résumant les principaux ingrédients et leurs bienfaits potentiels :

Que ce soit pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, pour se réchauffer en hiver, ou pour profiter des bienfaits nutritionnels de l'orge, la soupe à la semoule d'orge est un choix excellent et savoureux.

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