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Pour les accros du chocolat, découvrez une recette irrésistible de gâteau au chocolat aux textures multiples. En apparence simplissime, le gâteau au chocolat peut se révéler être une véritable surprise. Fondante, aérienne ou composée d’un cœur coulant, de nombreux experts culinaires revisitent régulièrement cette institution de la gastronomie française. Tout comme Laurent Mariotte.
Sur son site, Laurent Mariotte a partagé la recette de cru-cuit au cœur coulant de l'autrice et cuisinière Perla Servan-Schreiber. C'est dans cette perspective que Laurent Mariotte a partagé, sur son site, sa recette de cru-cuit XXL au chocolat. Il l'a empruntée à Perla Servan-Schreiber, autrice de Tout chocolat, mes 21 gâteaux et mousses (Éditions de La Martinière) et cuisinière hors pair. Très accessible, cette recette vous permettra de vous régaler en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.
Cette combinaison audacieuse de textures et de saveurs offre une expérience gustative incomparable. Avec son cœur fondant et sa texture aérienne, ce gâteau promet de séduire tous les amateurs de chocolat quel que soit leur âge. Ce dernier a mis à l’honneur une gourmandise chocolatée qu’il intitule cru-cuit au chocolat. Cette création a été élaborée par la célèbre autrice culinaire Perla Servan-Schreiber. Sa particularité ? Sa différence de texture.
Le cœur de ce gâteau au chocolat reste (presque) cru à la fin de la cuisson. Tandis que ses bords sont légèrement cuits et fermes. Un contraste résolument gourmand !
La recette pour 4 personnes qu'il a transmise nécessite 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, soit un bonheur accessible très rapidement.
Voici à ce jour, la meilleure recette de fondant que j'ai testé. En plus d'être simple et rapide, ce dessert est très gourmand et incroyablement bon.
La première étape consiste à préchauffer votre four à 150°C. Séparez le blanc et les jaunes de 5 œufs. Beurrez un moule à soufflé avec environ 20 g de beurre. À feu doux, faites fondre 100 g de beurre avec 200 g de chocolat noir à 70% coupé en petits morceaux. Remuez à la spatule. Coupez le feu, retirez-en votre mélange. Ajoutez 60 g de sucre en poudre dans ce dernier, ainsi que les jaunes d'œufs et 50 g de farine tamisée. Montez les blancs en neige. Vous devez obtenir un mélange bien ferme que vous incorporerez bien délicatement à votre préparation au chocolat. Versez le mélange dans le moule à soufflé préalablement beurré. Mettez au four pendant 20 minutes. Laurent Mariotte précise que le coeur du gâteau doit rester très coulant, voire cru. Servez dès la sortie du four, directement dans le moule.
Quel est le secret pour obtenir un cœur coulant parfait ? Le secret pour obtenir un cœur coulant parfait dans un gâteau cru-cuit au chocolat réside dans la cuisson précise et dans la sélection des ingrédients. Utilisez du chocolat de qualité, de préférence avec une teneur élevée en cacao, car cela contribuera à obtenir une texture fondante et un goût intense. Évitez également d'ajouter trop de farine, car cela peut rendre le gâteau trop dense et moins coulant. La cuisson doit aussi être minutieusement surveillée pour éviter que le centre ne durcisse complètement.
Il y a plusieurs façons de faire un mi-cuit. Certains mettent un coeur de ganache au chocolat au milieu pour être sûr d’avoir un coeur coulant. Vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix. Je recommande plutôt un chocolat assez fort en cacao pour un dessert pas trop sucré (idéalement, un chocolat noir à 70 % de cacao). Mais chacun ses goûts !
La pâte se congèle sans problème. Il suffit de la pocher dans vos cercles ou ramequins, de la mettre au congélateur et la cuire quand vous le souhaitez. Dans ce cas le temps de cuisson devra être rallongé bien entendu.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver. Fouetter dans un cul de poule les oeufs avec le sucre pendant quelques secondes. Verser le mélange beurre et chocolat fondus sur le mélange oeufs/sucre et incorporer en mélangeant le tout. Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel et mélanger à nouveau au fouet. Penser à bien racler les bords et le fond à la maryse et re-mélanger si nécessaire pour que la préparation soit bien homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille (ou la laisser dans le saladier filmer au contact et la placer 30 min au réfrigérateur pour qu'elle repose et se raffermisse un peu. Pendant ce temps, bien beurrer et fariner les contenants de son choix (cercles, ramequins en porcelaine ou en aluminium). Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Pocher ou verser la pâte reposée dans ses contenants posés sur une plaque de cuisson jusqu'aux ¾ de leur hauteur. Cuire pendant 7 à 10 minutes. Ce temps de cuisson va varier en fonction de son four mais aussi du contenant choisi. Un test peut être utile pour trouver le temps de cuisson parfait.
Les déclinaisons du gâteau au chocolat sont infinies. C’est d’ailleurs la recette dont nous possédons le plus de versions dans notre répertoire culinaire. Transformez votre gâteau au chocolat en une expérience complètement irrésistible. Nous avons déniché LA version fondante à souhait.
Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez. sera sucré.
Répartissez la pâte dans vos moules puis enfournez à 180°C. - 12 minutes pour des moelleux encore tiède.
Le secret pour obtenir un cœur coulant parfait réside principalement dans la maîtrise du temps de cuisson.
| Type de cuisson | Temps de cuisson | Résultat |
|---|---|---|
| Four traditionnel | 20 minutes | Cœur très fondant, presque cru |
| Four à chaleur tournante | 10 minutes | Moelleux avec cœur tiède |
| Congelé (cru) | 20 minutes (ajuster selon le four) | Nécessite un temps de cuisson plus long |
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