Recette Facile de Confiture de Lait Maison

La confiture de lait, également connue sous le nom de "dulce de leche" dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, est une pâte onctueuse et caramélisée obtenue en faisant cuire du sucre avec du lait. Elle est particulièrement populaire en Argentine, où elle est considérée comme un véritable symbole national.

L'Histoire de la Confiture de Lait

Selon la légende, la confiture de lait serait née par hasard au XIXe siècle, chez l’homme d’État Juan Manuel de Rosas. Une servante, chargée de préparer du lait chaud sucré, fut dérangée par un visiteur et oublia son mélange sur les braises pendant plusieurs heures. On peut aussi imaginer, même si c’est moins romanesque, que cette spécialité fut inventée pour conserver le lait. Une autre histoire raconte que c’est un cuisinier de l’armée napoléonienne qui oublia sur le feu le lait sucré destiné aux soldats, avec la même agréable surprise à la clé.

J’avoue, la confiture de lait est quelque chose que je ne fais jamais maison, je l’achète toujours. Pourtant la recette est si simple que je me demande pourquoi je n’ai pas fait ça plus tôt !

Recette Traditionnelle de Confiture de Lait

Traditionnellement, on porte un mélange de lait et de sucre à ébullition, puis on laisse cuire à feu très doux jusqu’à épaississement. Voici une recette simple pour préparer votre propre confiture de lait à la maison :

Ingrédients :

• 1 l de lait frais entier
• 250 g de sucre (vous pouvez aller jusqu’à 300 à 400 g de sucre pour une confiture plus sucrée)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

Préparation :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche) puis versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
2. Versez le lait et le sucre dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux, raclez les graines et rajoutez-les dans le lait sucré. Placez-y également les gousses.
3. Mettez sur feu très doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
4. Placez la casserole dans un bain-marie n’atteignant pas l’ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, et jusqu’à ce que la préparation se concentre et épaississe. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson, particulièrement lorsque le lait commence à prendre petit à petit une teinte beige-brun.
5. A ce stade la préparation doit avoir épaissi. Si vous souhaitez avoir du lait concentré sucré arrêtez-vous là !
6. Sinon continuez la cuisson en remuant très fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.
7. Quand la confiture a la consistance d’un miel épais et la couleur du caramel blond, retirez du bain-marie. Placez la casserole dans un bain d'eau glacée. Remuez avec la cuillère en bois pour faire tiédir la confiture de lait.
8. Versez alors la confiture de lait dans un pot à conserve hermétique. Fermez bien et conservez votre pot de confiture de lait à l’obscurité.

Après avoir comparé les deux recettes, je trouve que le résultat est moins sucré, un peu plus goûteux et plus naturel.

Recette Express avec du Lait Concentré Sucré

Pour une recette express de confiture de lait, remplacez le lait et le sucre par du lait concentré sucré. Voici deux méthodes rapides :

À la casserole :

1. Prenez des boîtes de lait concentré sucré, mettez-les telles quelles (c’est-à-dire fermées) dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
2. Laissez bouillir deux heures, puis laissez-la refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir. Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 heures en veillant à ce que les boîtes soient toujours immergées.
3. Laissez refroidir, ouvrez les boîtes et… admirez la couleur ambrée de votre confiture de lait.

Au micro-ondes ou à la cocotte :

Il suffit de passer le lait concentré sucré quelques minutes au micro-ondes ou de faire la cuisson dans une cocotte.

Facile n'est-ce-pas ?!

Je pense que tout le monde connaît la recette rapide du Dulce de leche qui consiste à faire bouillir une boîte de lait concentré sucré dans une casserole. Mais est-ce que vous saviez qu’on pouvait le préparer plus traditionnellement avec juste 3 ingrédients ? L’avantage de cette recette ultra-simple c’est que l’on peut doser soi-même la dose de sucre, et que l’on peut même faire soi-même son propre lait concentré sucré en la faisant juste cuire moins longtemps !

Il est préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir une confiture de lait crémeuse et riche. Conservez la confiture de lait dans un pot stérilisé, fermé hermétiquement, au réfrigérateur.

Conseils et Astuces

• La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue.
• Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Comment Déguster la Confiture de Lait

On peut l’utiliser dans plein de desserts ou simplement pour accompagner un gâteau au yaourt tout simple comme moi !

Il ne vous reste plus qu’à la déguster tartinée sur du pain grillé, nappée sur des morceaux de bananes ou de pommes cuites, ou encore étalée sur des crêpes.

Elle peut accompagner des crêpes.

Avec le lait entier, la couleur est brun- clair.

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