- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les pâtes sont des produits alimentaires confectionnés à partir de farine de blé (généralement de blé dur) et d’eau. Parfois, des œufs sont ajoutés en fonction des types de pâtes. Elles constituent une source importante d’énergie dans de nombreux régimes alimentaires.
On distingue généralement deux types de produits sur ce marché :
Le nombre de fabricants de pâtes en France a progressé de près de 40% entre 2013 et 2023, porté par la hausse de la consommation des Français.
Ceux-ci plébiscitent la diversité des formats et la praticité, avec une diversification de l’offre : pâtes au blé complet, gnocchis à poêler, feuilles de lasagne, raviolis, etc.
Parmi les segments les plus dynamiques de ces dernières années, on note la forte progression des ventes de pâtes premium, fabriquées à partir d’un blé hautement protéiné.
Souvent confectionnées à partir d’un moule en bronze, une spécificité que l’on retrouve dans la gamme Al Bronzo relancée par Barilla en octobre 2024, ces pâtes ont vu leurs ventes progresser de 85% en cinq ans.
Une dynamique favorisée par de nouveaux lancements, à l’image de Panzani et sa gamme Fermes et Généreuses lancée en avril 2025 ou de l’entreprise italienne La Molisana, qui monte en puissance sur le marché français.
La hausse de la consommation des pâtes alimentaires s’observe en grande surface, de loin le principal canal de distribution, mais aussi au sein de la restauration hors foyer (restaurants, bars à pâtes, restauration collective, etc.) et de l’industrie agroalimentaire, avec les plats préparés à base de pâtes comme les plats cuisinés, les pâtes en conserve ou encore les pasta-box.
L’explosion du prix du blé dur en 2022 et en 2023 s’est finalement inversée en 2024, à la faveur d’une météo plus clémente et d’une production significative au Canada, premier exportateur mondial.
Ce changement a directement bénéficié aux marges des fabricants de pâtes : les achats de matières premières représentant en moyenne 50% du chiffre d’affaires des industriels du secteur.
L’industrie de la fabrication de pâtes est dominée par plusieurs spécialistes dans leurs segments respectifs.
Panzani fait face à la concurrence des importateurs italiens tels que Barilla ou De Cecco sur le marché des pâtes sèches tandis qu’Ebro Foods domine largement le marché des pâtes fraîches avec ses marques Lustucru Sélections et Saint-Jean.
C’est un fait : les Français aiment les pâtes. Et beaucoup, même ! Pas moins de 80 % des Français consommeraient régulièrement des pâtes, selon une étude publiée en 2021 par la société de statistiques Statista.
Huit Français sur dix mangent régulièrement des pâtes. Selon une étude récemment publiée par YouGov, sept Français sur dix mangent des pâtes au moins une fois par semaine (70 %). 36 % disent même en consommer plus d’une fois par semaine.
Certes, le confinement est aussi passé par là, pour le plus grand bonheur des fabricants de pâtes : 28 % des Français déclarent avoir consommé plus de pâtes que d’habitude pendant cette période.
Selon les statistiques publiées l’an passé par Statista, 80 % des Français consomment régulièrement des pâtes. Un chiffre à rapprocher du pays qui est le premier consommateur au monde, l’Italie (83 %).
Il faut dire que leur prix relativement sage en fait un repas de choix pour dépenser moins chez les 18-34 ans, budget serré oblige.
La forme préféré dans l’Hexagone : les spaghettis, loin devant les penne, les fusilli, les tagliatelles et les farfalle.
La demande de produits sans gluten est de plus en plus forte, l’offre de pâtes sans gluten reste insuffisante selon 28 % de la population (35 % des Millennials).
D’ailleurs, 75 % des Français déclarent n’avoir jamais mangé de pâtes sans gluten.
Seuls les Italiens en dégustent davantage, d’après ces chiffres.
« Des simples spaghettis servis avec de l’huile d’olive, de l’ail et du piment aux plats plus élaborés comme les lasagnes, les pâtes peuvent être rapides à préparer, simples, bonnes pour la santé, nourrissantes, et se marient avec beaucoup de choses. »
Cette ode aux pâtes alimentaires a été publiée par le chef britannique Jamie Oliver sur son site internet. Il n’est pas le seul à être convaincu par cette spécialité, l’un des classiques de la cuisine italienne.
Ce chiffre n’est supérieur que dans un autre pays : l’Italie (83 %). Derrière la France vient le Royaume-Uni, où 72 % des personnes interrogées ont indiqué que les pâtes figuraient souvent au menu.
L’un des premiers éléments qui vient en tête, quand on évoque la popularité des pâtes, c’est la grande quantité d’ingrédients avec lesquels il est possible d’accommoder cette spécialité : sauces, légumes grillés, viande, poisson…
Il y a aussi une question de goût : les pâtes font partie des plats emblématiques de la cuisine italienne qui sont « consensuels », c’est-à-dire qui plaisent à beaucoup de monde, enfants compris, comme nous l’expliquait Anne Lataillade, l’autrice du blog culinaire Papilles et Pupilles, en 2019.
À l’époque, la cuisine transalpine venait d’être qualifiée de « plus populaire du monde », selon un sondage réalisé par l’institut YouGov, et les pâtes sont immédiatement associées à la gastronomie italienne.
Parmi les autres éléments qui expliquent leur succès, il y a bien sûr leur prix, peu élevé, et un certain côté pratique : longue durée de conservation, rapidité à cuire et à préparer…
Et puis la cuisine italienne connaît un véritable engouement depuis plusieurs années.
Ce n’est pas nouveau : en 2011, déjà, le magazine Le Point qualifiait les pâtes de « folie française » en raison de leur popularité…
Elles sont aussi un produit industriel « facile à transporter et qui a une longue durée de vie », expliquait John Dickie, professeur d’études italiennes au Collège universitaire de Londres, à la BBC , la radiotélévision britannique, en 2011.
Ces caractéristiques ont « contribué à leur succès » au fil des ans, jugeait-il alors.
Les pâtes ont un certain côté pratique, elles se conservent longtemps et sont faciles à cuire ou à préparer.
En effet, en 2016, des chercheurs américains pensaient avoir identifié une sixième saveur, après le salé, l’acide, l’amer, le sucré et l’umami : celle des « féculents », en quelque sorte.
Ce qui expliquerait pourquoi nous aimons autant certains glucides, dont les pâtes, expliquait alors le magazine scientifique britannique The New Scientist .
C’était l’une des conclusions d’une étude menée par des chercheurs de l’Université d’État de l’Oregon à Corvallis, aux États-Unis, et publiée dans la revue scientifique Chemical Senses .
Ils avaient fait goûter différentes solutions, à base de glucides, à des volontaires qui avaient donc évoqué ce « goût féculent », au moment de devoir décrire celui-ci (pour pouvoir véritablement le qualifier de « saveur », les chercheurs doivent réaliser d’autres travaux afin de déterminer s’il remplit tous les critères scientifiques nécessaires).
Mais tous les participants à l’étude ne qualifiaient pas ce goût de la même manière.
« Les personnes d’origine asiatique le décrivaient comme étant proche de celui du riz, tandis que celles qui sont d’origine européenne le qualifiaient de semblable à celle du pain ou des pâtes », expliquait Juyun Lim, professeure au département de Sciences et de technologies de l’alimentation de l’université américaine, et l’une des autrices de cette étude.
En effet, « toutes les cultures disposent d’une source majeure de glucides complexes », explique-t-elle encore, dont font partie les pâtes consommées régulièrement par 80 % des Français.
Cette réalité se vérifie d’ailleurs dans les statistiques récemment publiées par Statista.
Parmi les pays qui consomment le moins de pâtes alimentaires de type spaghetti figurent la Chine (16 % des personnes interrogées disent en manger régulièrement) ou l’Inde (29 %).
En moyenne en France chaque année, 1,3 Mt de blé dur sont produites dont 586 196 tonnes sont transformées.
Tout cela donne lieu à 427 205 tonnes de semoules produites, soit 238 002 tonnes de pâtes alimentaires sèches et 71 404 tonnes de couscous.
239 400 hectares de blé dur ont été cultivés en 2024.
Avec 2,8 % de la surface céréalière et 2,3 % de la production des céréales en France, la production de blé dur est répartie sur quatre zones : le Sud-Est, le Sud-Ouest, l'Ouest Océan et le Centre / Île-de-France.
Les 1,2 millions de tonnes produits (sur la campagne 2024/2025) positionne la France comme le 2ème producteur européen de blé dur juste derrière l’Italie.
En 2024, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et employait 205 salariés.
Elle a trituré 586 196 tonnes de blé dur pour produire 427 205 tonnes de semoule, dont 80% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous.
14% du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 53 661 tonnes de semoules ont été exportées, dont 34 471 tonnes vers les pays tiers.
En 2024, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 6 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 302 salariés.
La production de pâtes alimentaires sèches était de 238 002 tonnes, dont 16% étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers.
La production de couscous atteignait 71 404 tonnes. Les exportations représentaient 20% du volume produit.
Avec plus de 6 millions de tonnes produites en 2024, l’Union Européenne est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 34,4% de la production mondiale.
573 061 tonnes de pâtes (dont 65% importés) et 92 843 tonnes de couscous (dont 39% importés) ont été consommées par le marché intérieur français.
En 2024, les Français ont consommé 8,7 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (23,3 kg/habitant/an).
Consommation de pâtes en Europe
| Produit | Quantité |
|---|---|
| Blé dur produit | 1,3 Mt |
| Blé dur transformé | 586 196 tonnes |
| Semoules produites | 427 205 tonnes |
| Pâtes alimentaires sèches produites | 238 002 tonnes |
| Couscous produit | 71 404 tonnes |
| Consommation de pâtes par habitant | 8,7 kg/an |
tags: #consommation #de #pâtes #en #France #statistiques
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
