Recette Croustillant au 3 Chocolats: Un Dessert Féérique pour Noël

Notre défi pour Noël 2024 ? Vous proposer des desserts féeriques qui pourraient avoir leur place dans la vitrine de votre pâtissier favori. Cette folie n'en est pas une grâce aux recettes accessibles de Maxime Huss, auteur d'un blog sucré qui tient ses promesses. Découvrez sa recette ultime de bûche aux 3 chocolats avec un croustillant praliné à faire pâlir les gourmets.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser ce dessert exceptionnel :

Préparation du Biscuit

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez à l'aide d'un fouet l'œuf, le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée, le cacao tamisé et la levure. Incorporez ensuite la crème puis le chocolat et le beurre fondus. Mélangez bien puis étalez la pâte du biscuit sur une plaque couverte de papier cuisson en un rectangle légèrement plus grand que votre moule. Enfournez pour 12 min. Sortez le biscuit puis laissez-le refroidir.

Croustillant Praliné

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes) puis mélangez-le au praliné. Écrasez les crêpes dentelle du bout des doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange précédent et mélangez à l'aide d'une maryse. Étalez votre praliné feuilleté sur le biscuit refroidi, sans trop le tasser.

Crème Namelaka

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc à 40 ou 45 °C et dans une autre casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée dans le lait. Fouettez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute puis versez le lait petit à petit sur le chocolat blanc fondu en mélangeant de façon à obtenir une texture élastique et brillante. Ajoutez à cette préparation la crème liquide froide puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélangez la crème namelaka à l'aide d'une maryse ou d'un fouet pour avoir une texture crémeuse homogène. Versez-la dans la poche à douille puis pochez 5 bandes en longueur sur le biscuit.

Mousse au Chocolat au Lait

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et chauffez le lait dans une autre casserole. Versez le lait chaud sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture de ganache lisse. Montez la crème à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique. Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 50 °C, puis ajoutez hors du feu environ la moitié de crème montée. Mélangez à l'aide d'une maryse et ajoutez le reste de crème. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une mousse lisse et sans marbrage. Versez la totalité de la mousse dans le fond du moule, lissez et nettoyez les bords si nécessaire. Sortez votre base de bûche (biscuit, croustillant et namelaka) puis ajoutez-la dans le moule, biscuit vers le haut. Appuyez jusqu'à faire remonter la mousse à ras bord.

Glaçage

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Versez le sucre, le glucose et 8 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition à 103 °C. Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat noir concassé et la crème liquide. Versez le sirop sur le chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d'air. Laissez refroidir le glaçage à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit à 35 °C. Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Posez-la sur une grille placée sur un plat pour récupérer l'excédent de glaçage puis versez le glaçage sur la bûche.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec cette recette, vous êtes sûr d'impressionner vos convives et de rendre votre Noël 2024 inoubliable !

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