Ahhhh le filet mignon de porc! Délicieusement fondant, gourmand à souhait, bien moins gras que les morceaux de porc habituels… Comment y résister? Un incontournable de la cuisine française, le filet mignon au porc est un plat qui saura vous séduire. Cette recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour, est un vrai délice. L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre.
Dans des conditions de flemmardise avérée, les plats mijotés sont une solution idéale: un peu de viande, plein de légumes, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. De tous les essais en « plats mijotés », les plus appréciés sont ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. En voici une version de filet mignon aux champignons, une des préférées. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce.
Ce plat peut être servi à de nombreuses occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
Filet mignon au four sauce lardons fumés | comment cuire un filet mignon au top | Vidéo A table Juju
Ingrédients:
- 2 Filets mignon de porc
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 demi oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- 1 c à soupe de fond de veau
- 1cas de fond de veau
- 1 dl de vin blanc
- 1cas de crème fraîche
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Un peu d’huile d’olive
- 1 cube et demi de bouillon de légumes
- 75 cl de bouillon de bœuf
- Herbes de Provence
- Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
- Du sel, du poivre
- Sel, poivre
- Beurre
Préparation:
- Épluchez et émincez l’oignon et vos gousses d'ail. Éplucher et émincer l’oignon. Émincez les oignons et pressez l’ail. Épluchez les oignons et émincez les finement.
- Dans une cocotte (de préférence en fonte), faite chauffer l’huile d’olive. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré. Dans une cocotte mettre le filet assaisonez de sel et poivre mettre 10g de beurre et une cas d'huile d'olive.
- Une fois l’huile d’olive bien chaude, faite revenir les oignons et l’ail. Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer). Ajouter les filets mignon et les faire dorer de chaque coté.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Couvrir d’eau presque complètement, lorsque l’eau a chauffé, ajoutez le cube et demi de bouillon et mélangez pour qu’ils fondent. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes. Couvrir d’eau presque complètement, lorsque l’eau a chauffé, ajouter le cube et demi de bouillon et mélanger pour qu’il se dilue bien.
- Ajoutez ensuite les herbes de Provence. Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons).
- Vous pouvez désormais couvrir et laisser cuire pendant 2h. Couvrir et cuire pendant 2h à feu doux. Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. mettre le couvercle et enfourner à 190° pendant 30m.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
- En fin de cuisson, vous pouvez retirer le couvercle pour laisser s’évaporer un peu le jus. En fin de cuisson, ôter le couvercle pour laisser s’évaporer un peu le jus et ajouter du fond de veau, si vous le souhaitez, pour épaissir encore plus la sauce.
- Ajouter désormais le fond de veau pour épaissir la sauce. Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.
- Quand le rôti est cuit récupérer le jus de la cocotte et le rajouter dans la casserole mettre la crème et servir.
Les petits conseils de la charcuterie Commenges :
Vous pouvez réaliser cette recette sans le fond de veau, la sauce sera juste plus liquide. Le fond de veau apporte un petit plus à la recette. Vous pouvez accompagner vos filets mignon avec des pommes de terre au four, des frites, une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre. L'accompagnement était un reste de semoule et haricots revenus dans une peu d'huile d'olive.
Quel vin boire avec des filets mignon ?
Voilà une question qui est synonyme d’un excellent repas en cours de préparation. Les filet mignon ne font pas de défaut aux accords mets et vins conventionnels.
| Ingrédient | Quantité |
| Filet mignon de porc | 2 (ou 1 kg) |
| Oignon | 3 |
| Ail | 6 gousses |
| Fond de veau | 1 c. à soupe |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
| Bouillon de légumes | 1.5 cube |
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