La Recette Traditionnelle des Crozets de Savoie

Avez-vous déjà goûté aux crozets, ces petites pâtes de forme carrée, typiques de la gastronomie savoyarde ? Au blé ou au sarrasin, les crozets sont préparés depuis des siècles en Savoie.

Découvrez l'histoire fascinante des petites pâtes emblématiques de la Savoie : les crozets. Plongez dans leur fabrication traditionnelle et apprenez comment les cuisiner pour ravir toute la famille.

Du patois “croé” qui signifie petit, cette spécialité savoyarde était préparée dans les maisons, à partir de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Les crozets ont un procédé de fabrication bien spécifique.

En effet, les savoyards utilisaient le rouleau pour étirer la pâte qui était ensuite coupée en bande puis découpée en petits carrés. Cela afin de permettre aux montagnards de les transporter facilement dans leur sac à dos, sans que celle-ci ne prennent trop de place.

On raconte que leur forme a été choisie pour que les montagnards puissent emporter de la nourriture qui ne prenne pas beaucoup de place dans le sac à dos. Légende ? Réalité ?

Aujourd'hui, les crozets se trouvent dans la plupart des épiceries et grandes surfaces, dans le rayon des pâtes. Vous trouverez des crozets ALPINA partout en France, dans quasiment toutes les grandes surfaces. Plus proche de la Savoie, vous trouverez également des crozets artisanaux ou biologiques.

Depuis leur création, la recette a bien évolué. Très faciles à cuisiner, les crozets peuvent s’associer avec tous les fromages de montagne comme le beaufort ou le reblochon. Il se marie très bien avec des oignons, un plat en sauce, du poisson ou la charcuterie.

Le crozet s'est même approprié des plats emblématiques comme le rizotto où le riz s’est vu remplacer par des crozets pour finalement s’appeler le “crozitto”.

Recette de Base des Crozets Maison

Voici une recette de base pour faire vos propres crozets :

Ingrédients:

• 200 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu de farine (pour le plan de travail)

Étapes:

1. Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, faire un puits, y mettre les 2 œufs et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Vous pouvez ajouter la 2ème cuillère d’huile d’olive si la pâte s’effrite trop.
3. Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et laisser la pâte reposer 1h à température ambiante.
4. Travailler de nouveau la pâte pour qu’elle soit bien compacte. Recouvrir votre plan de travail de farine et étaler la pâte au rouleau (vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une).
5. Replier la pâte en 3 ou 4, étaler à nouveau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
6. Découper la pâte en longue bande de 0,5 cm de large, puis couper les bandes de façon à former des petits carrés. Vous pouvez fariner un peu la pâte si besoin pour éviter que les crozets ne collent entre eux.
7. Faire bouillir l’eau avec du gros sel et y faire cuire les crozets pendant 2 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
8. Les égoutter vos crozets sont prêts ! Vous pouvez les préparer en croziflette (voir la recette) avec le reblochon du Refuge.

Recette des Crozets Savoyards Traditionnels

Quoiqu'il en soit, voici une recette de crozets savoyards pleine de saveurs locales : du beaufort, des lardons, de l'oignon et de la crème.

Ingrédients:

• Crozets de Savoie
• Diots de Savoie (ou lardons)
• Beaufort de Savoie
• Crème fraîche
• Poivre

Étapes:

1. Faire cuire les crozets de savoie 10 mn dans 1 litre d'eau à peine salée frémissante, égoutter et rincer à l'eau froide, mettre dans un plat à gratin.
2. Faire Cuire les Diots de Savoie 20 mn dans de l'eau frémissante, les couper en rondelle et les ajouter au crozet de savoie. On peut éventuellement remplacer les Diots par 300 grs de Lardons nature ou fumé, mais avec des diots c'est tout de même Meilleur !!! (c'est le petit plus du refuge).
3. Ajouter la crème et le poivre.
4. Bien mélanger le tout.
5. Répartir le beaufort de Savoie coupé en lamelles sur ce mélange.
6. Faites gratiner 15 minutes à four chaud (200°C).

Selon vos goûts, vous pouvez remplacer les lardons par du jambon cru, qui apporte un goût différent à vos crozets savoyards. Et pour rester dans le local, n'hésitez pas à refaire cette préparation en y mettant des rondelles de diots poêlées, ces saucisses tout droit venues de Savoie. Fermez les yeux, vous êtes à la montagne !

Il existe également des crozets aux goûts originaux : aux noix ou encore aux chanterelles par exemple. Il existe plusieurs sortes de crozets, ces fameuses pâtes savoyardes : au blé, au sarrasin, et d'autres déclinaisons originales.

Si vous souhaitez réaliser cette recette avec un fromage moins onéreux, vous pouvez opter pour de la tomme de Savoie, du morbier ou de l'emmental, tout simplement. En fonction des fromages que vous avez à la maison, osez réaliser des variantes inattendues, avec du chèvre ou bien du camembert, par exemple.

Vous pouvez préparer vos crozets savoyards la veille pour les réchauffer le lendemain. Dans ce cas, laissez votre plat refroidir et placez une feuille de papier aluminium dessus (ou le gratin se desséchera). Lorsque vous voudrez déguster votre préparation, placez le plat avec la feuille de papier aluminium durant 15 minutes dans un four préchauffé à 90° C.

La Croziflette: Une Variante Gourmande

Inspirée de la tartiflette, la croziflette est un gratin de pâtes onctueux garni de crème et de reblochon. La recette de la croziflette est simple à réaliser, rapide et inratable !

A la base de la recette de la croziflette, on trouve le Crozet : pâte alimentaire traditionnelle de Savoie, c’est une petite pâte carrée à base de farine de sarrasin ou de blé dur.

Aujourd’hui, les crozets sont commercialisés partout en France et permettent de diversifier certains plats de montagne comme la recette de la tartiflette, devenant ici une délicieuse et savoureuse croziflette, de quoi vous réchauffer une longue soirée d’hiver.

Il vous faudra seulement 25 minutes pour élaborer votre gratin de crozets. Égouttez et rincez abondamment les crozets à l’eau tiède.

Crozets aux Chanterelles

Voici une recette originale de crozets aux chanterelles :

Ingrédients:

• Crozets
• Chanterelles
• Oignon
• Parmesan
• Beurre

Étapes:

1. Nettoyez les chanterelles.
2. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et y faites revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson.
3. Epluchez, lavez et ciselez finement l’oignon.
4. Dans une sauteuse faire chauffer le beurre restant et faites suer l’oignon (sans le colorer).
5. Ajoutez les crozets aux chanterelles.
6. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, et les chanterelles.
7. Sortez les crozets et égouttez-les.

Accompagnement Vin

Comme pour la tartiflette ou la raclette, priorité aux vins de Savoie. Nous vous conseillons de déguster votre plat de crozets savoyards avec un bon verre de vin blanc frais de Savoie.

En soit, le crozet est plutôt un bon élément à intégrer à votre alimentation. Comme tout féculent, il apporte des glucides qui nous donnent de l'énergie une bonne partie de la journée. En revanche, cette préparation de crozets savoyards est très riche en graisses saturées, souvent appelées "mauvaises graisses" ! Pas de fibres non plus dans cette recette.

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