Filet de Merlan Sauce Moutarde : Une Recette Simple et Savoureuse

Le merlan est un excellent poisson à la chair blanche et fine. Ce poisson pauvre en lipides a un goût subtil qui est mis en valeur par des sauces gouleyantes. Découvrez une recette facile et rapide pour préparer un délicieux filet de merlan sauce moutarde.

Ingrédients :

• 4 Filets de Merlan
• 1 cuillère à soupe de Moutarde à l'ancienne
• 2 Carottes
• Vin blanc sec
• Huile d'olive
• Poivre
• Sel
• Citron (pour le jus)
• Estragon
• Champignons de Paris
• Fromage blanc nature
• Œuf

Préparation :

Pour une recette optimale et savoureuse, suivez les étapes ci-dessous :

1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
2. Peler puis émincer finement l’échalote. Gratter et émincer les champignons.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, l’échalote, les champignons, saler et poivrer.
4. Retirer du feu et verser dans un plat allant au four.
5. Rincer les filets de merlan puis les essuyer sur du papier absorbant.
6. Les déposer sur la préparation, parsemer d’un peu d’estragon (réserver le reste pour la sauce) et enfourner pour une cuisson d'une dizaine de minutes.
7. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la moutarde, le jaune d’œuf et le jus de citron.

Cuisson au Four :

Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four et assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile. Enfournez votre poisson pendant 10 min. Retirez le plat du four et ajoutez le mélange de crème fraîche sur les poissons puis remettez au four durant 10 min pour que la sauce s'imprègne sur le poisson.

Préparation de la Sauce :

Épluchez les carottes puis râpez-les. Mélangez la crème fraîche, la moutarde et les carottes râpées dans un bol. Vous pouvez aussi ajouter, avec la moutarde une pointe de piment d’Espelette, pour rehausser un peu le gout. Si vous avez de la moutarde à l'ancienne, utilisez la à la place de la moutarde classique, les graines apportent un petit plus en texture.

Service et Accompagnement :

C'est prêt, régalez-vous ! Une sauce crémeuse et légèrement relevée qui se marie à merveille avec le poisson blanc. On a particulièrement aimé la petite touche sucrée et acidulée apportée par les cornichons et les pommes... Conservation : A déguster quelques minutes après la sortie du four.

Conseils et Astuces :

Tout d’abord, prenez le temps de bien essuyer les filets de poisson à l’aide de papier absorbant. Salez et poivrez le merlan à votre guise. Après avoir arrosé le poisson avec le jus d’un demi-citron, laissez reposer la préparation 12 minutes. En parallèle, préparez 25 cl de bouillon et laissez-le de côté pour l’instant. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre. Ensuite, ajoutez la farine en mélangeant. Après 2 minutes de cuisson douce, versez le bouillon. Mélangez bien à l’aide d’un fouet à main. Assaisonnez avec du poivre et laissez sur feu doux pendant 10 minutes pour intégrer les saveurs. Prenez un plat et beurrez le fond. Versez-y un peu de sauce et placez les filets de merlan entourés de tomates. Laissez cuire au four pendant 20 minutes. Pour le service, hachez le persil et parsemez les assiettes. Pour mettre toutes les chances de vos côtés, voici quelques conseils à mettre en pratique ! Puisque vous utilisez du beurre demi-sel, n’ajoutez pas trop de sel au service. Le merlan a un goût discret et donc poivrer excessivement étouffera la finesse de sa saveur. Le son d’avoine est une excellente alternative à la chapelure.

Variations Possibles :

Si vous avez déjà préparé cette recette, pensez à varier les ingrédients. Cela vous permettra de décliner la préparation et d’augmenter les sensations gustatives. Autrement, suivez la recette au pied de la lettre pour un résultat optimal et savoureux. Vous pouvez bien sur utiliser d'autres filets de poisson que le merlan, en fonction de la saison et du lieu.

Informations Nutritionnelles (pour 100g) :

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