- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Réalisez de délicieuses crêpes jambon fromage et béchamel pour un repas gourmand. Découvrez une recette réconfortante qui ravira les papilles de toute la famille : des crêpes garnies de béchamel, jambon et fromage. Ce plat complet allie la douceur des crêpes maison à la générosité d'une farce savoureuse. Plat souvent partagé lors des repas en famille, la crêpe au jambon et fromage rappelle de nombreux souvenirs. Le fromage râpé, disponible toute l’année, apporte du réconfort, tandis que la béchamel fait maison évoque une cuisine simple et généreuse. Pas besoin d’attendre la Chandeleur pour vous lancer, vous pouvez en manger toute l’année !
Vous pouvez les accompagner d'une salade verte parsemées de graines de courge ou de tournesol. Vous pouvez servir vos crêpes faites maison, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique de Modène. Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet. Vous pouvez les accompagner de différentes façons afin de déguster une assiette saine. Ce n’est pas pour rien que dans nombre de crêperies les galettes sont présentées avec un petit bol de salade verte ! C’est la manière la plus classique et la plus rapide pour accompagner des crêpes.
Pour la boisson, en bonne normande d’adoption, je vais vous conseiller de privilégier un bon cidre brut traditionnel ! Le cidre brut fermier bio et artisanal s’accordera parfaitement avec cette recette par exemple. Vous l’avez compris, l’accompagnement doit rester léger, et contenir des fibres, car les crêpes jambon fromage sont déjà un plat assez copieux.
Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes…ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées. (un peu comme moi quoi ! ) A moins que vous ne les appeliez également pannequets ou matefaims ? Ce sont des termes moins courants pour désigner cette préparation de pâte liquide à base d’oeufs farine et lait, cuite à la poêle.
Si vous manquez de temps vous pouvez la remplacer par une sauce béchamel toute prête. Mais ça n’a pas vraiment la même saveur qu’une sauce maison et vous ne pouvez pas contrôler la quantité de sucres, graisses, et additifs en tous genres, que les industriels y mettent. Et enfin il vous faudra de quoi terminer le montage de vos crêpes fourrées et cuites à la poêle. Ce qui fait la saveur de la crêpe c’est ce qu’on y met dessus, ou dedans !
Je vous ai indiqué les ingrédients de base pour réaliser d’excellentes galettes jambon fromage, en me basant sur la recette de Cyril Lignac mais si vous suivez ce dernier depuis quelques temps vous savez qu’il aime régulièrement ajouter des aliments inattendus à des recettes classiques, pour créer la surprise, en améliorer la saveur, voire les transformer en plats signature.
Ingrédients pour la pâte à crêpes:
Ingrédients pour la béchamel:
Autres ingrédients:
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes. Dans un saladier, mélangez la farine, le lait et les œufs. Salez légèrement, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Alternative : Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la sauce béchamel au fromage. (s’il y a des grumeaux dans la pâte à crêpes…Stop ! Sans trahir les conseils dévoilés dans cet article, je peux vous dire qu’il vaut toujours mieux mettre les ingrédients solides dans le saladier, puis ajouter les éléments liquides.
Préparation de la pâte : mélangez la farine et le sel dans un bol. Faites un puits au centre, puis ajoutez les œufs battus et l'huile. Mélangez, puis incorporez progressivement le lait. Dans une jatte, mettre le sel et la farine et les mélanger. Faire un puits et y déposer les œufs. Commencer à fouetter doucement en mouillant progressivement avec le lait. Ajouter le beurre fondu et fouetter vivement afin d'ôter tout grumeau résiduel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la fécule de pomme de terre bio. Chauffez le lait dans une petite casserole. Ajoutez le poivre, le sel et la muscade. Incorporez petit à petit la farine. Mélangez et baissez à feu moyen. Laissez épaissir la béchamel sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajoutez le fromage râpé, le jambon coupé en petits dés et la crème fraîche. Mélangez bien.
Alternative : Dans une casserole ou dans un saucier ou autre robot de cuisine, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 6 minutes. Versez le lait puis mélangez en portant à petite ébullition, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage, du sel fin et du poivre, et si vous aimez, soit un peu de cumin, soit un peu de muscade.
Préparation de la béchamel : Faites bouillir le lait dans une casserole et laissez-le reposer. Faites fondre le beurre dans une autre casserole et ajoutez la farine pour faire le roux, un mélange qui va épaissir la béchamel. Ajoutez lentement le lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faites cuire les crêpes dans une petite crêpière et réservez. Pour la cuisson : huilez légèrement votre poêle à crêpes à l’aide d’un morceau de papier essuie-tout, puis versez une louche de pâte. Beurre ou huile pour la cuisson. Faire chauffer une crêpière anti-adhésive et la graisser très uniformément à l'aide d'un tampon de papier absorbant imbibé d'huile (j'utilise un pinceau à pâtisserie en silicone frotté sur une noix de beurre).
Verser une petite louche de pâte à crêpe et tourner la poêle afin de bien la recouvrir de pâte et laisser cuire environ 2 min. Ne conservez pas cette première crêpe, elle est indigeste et ne sert qu'à chauffer convenablement la crêpière et à la graisser (astuce valable avec toutes les recettes de pâtes à crêpes) regraisser la poêle et verser une petite louche de pâte, tourner la poêle pour avoir une crêpe bien ronde et faire cuire à feu assez vif entre 1 min 30 et 2 min la première face et 45 secondes la seconde.
Crêpière, billig ou simple poêle ? Voir carrément appareil à crêpe partie ? Tant que vous avez une surface chaude et huilée, vous pouvez cuire des crêpes ! Moi j’ai une crêpière, une petite poêle tout fine, mais j’utilise aussi une poêle classique, comme ça je fait deux fois plus de crêpes dans le même temps. Avant j’avais deux crêpières mais comme j’en ai cassé une du coup maintenant je fais comme ça.
Donc, dans une poêle chaude huilée avec de l'huile de tournesol, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, puis la retournez là pour cuire l’autre face. Réalisez le nombre de crêpes souhaité. Si vous voyez que les crêpes ont tendance à colorer trop rapidement où à devenir trop foncées, baissez le feu.
Préchauffez le four à th.7 (200 °C). Garnissez vos crêpes de béchamel, jambon et fromage râpé. Remplissez chaque crêpe d'un fond de sauce béchamel, d'une tranche de jambon et d'une cuillère à soupe de sauce béchamel sur le dessus à nouveau. Déposez deux cuillères de garniture sur une moitié de chaque crêpe, puis repliez l'autre moitié. Déposez les crêpes fourrées sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 min. Placez-les dans un plat à gratin. Placez toutes les crêpes fourrées dans un plat à four, puis couvrez-les avec le reste de la sauce béchamel et le fromage râpé.
Retourner la crêpe sur une assiette et la garnir de 2 cuillerées à soupe de béchamel au fromage et au jambon. Replier la crêpe comme pour faire un paquet (cf. Photo) réserver dans un plat allant au four. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte ou de la béchamel. Vous pouvez les réchauffer 20 min au four préchauffé à 180°c (thermostat 6).
Déposez les crêpes sur le plan de travail propre, nappez de béchamel et répartissez par dessus les tranches de jambon. Commencez à rouler puis pliez les bords et terminez de rouler et placez-les dans un plat. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les crêpes côté jointure et commencez à colorer, puis retournez et ajouter le beurre. Arrosez. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposez-les dans les assiettes.
Si vous voulez prendre un peu d’avance sur la préparation du repas du soir, alors faites-les à peine dorer et placez-les dans un plat allant au four. Vous pourrez les y réchauffer à thermostat doux 5 à 10 minutes avant le repas. C’est là où on peut appeler ces crêpes des pannequets, puisqu’elles deviennent des galettes fourrées cuites au four. Il faut savoir que la cuisson au four aura tendance à sécher un peu la partie supérieure des crêpes au fromage. Elles seront donc moins moelleuses…mais plus croustillantes!
Absolument, n’hésitez pas à varier les garnitures selon vos goûts. Vous pouvez varier la garniture : option veggie ou poulet champignons. Les enfants adorent ! Une recette qui plaît aux petits et grands ! Oubliez vos souvenirs de crêpes à moitié congelées de l’école. Réalisez vous-mêmes vos crêpes jambon fromage !
Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive. (quand c’est la saison, bien sûr, pas en hiver.
Comment faire quand il y aussi peu d’ingrédients, pour faire d’une banale sauce, une sauce unique qui se mariera très bien avec le jambon ? Vous avez vu que l’ingrédient de la recette était de l’emmental. Vous pouvez remplacer ce fromage par un autre plus goût, ou même par un mélange de plusieurs d’entre eux. Qui a décrété qu’il n’y avait que les pizzas qui avaient droit à 4 fromages ? Certainement pas moi !
Quelques suggestions de fromages :
Vous l’avez compris, ces fromages s’utiliser seuls ou en combinaison pour créer une sauce personnalisée selon vos goûts. Ajoutez des tomates séchées finement hachées ou taillées en lamelles par dessus votre jambon, avant de napper de sauce au fromage. Petit twist gustatif garanti ! Utilisez de la fondue de poireaux (poireaux coupés en lamelles et cuits à la poêle puis dans un jus).
Badigeonnez légèrement la crêpe de moutarde à l'ancienne avant d'ajouter la garniture pour plus de caractère. Utiliser une mélange d’huile de noix et de beurre pour la cuisson finale, pour faire dorer vos crêpes, afin de les imprégner légèrement de cette saveur “nuts”. Saupoudrez de levure maltée juste avant de servir pour un goût légèrement fromager et une belle dose de vitamine B12.
Ces variations peuvent transformer une simple crêpe jambon-fromage en un plat gastronomique unique. N'hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients, mais attention à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas masquer la saveur des crêpes. N'oubliez pas que la clé est de trouver l'équilibre entre les saveurs pour que chaque ingrédient puisse s'exprimer sans masquer les autres ni se transformer en gloubi-boulga de crêpe.
Pour une version plus légère de vos crêpes jambon fromage à la béchamel, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature allégé et optez pour du fromage râpé allégé. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé au lieu du demi-écrémé pour réduire l'apport en matières grasses.
| Ingrédients | Quantité | Étapes Principales |
|---|---|---|
| Farine | 250g | Mélanger les ingrédients secs et liquides pour la pâte |
| Lait | 500ml | Préparer la béchamel et cuire les crêpes |
| Oeufs | 3 | Garnir et gratiner les crêpes |
| Beurre | 50g | Faire fondre pour la béchamel |
| Jambon | 200g | Couper en dés ou en tranches |
| Fromage râpé | 150g | Ajouter à la béchamel et pour gratiner |
Comptez environ 20mn pour la préparation de la pâte à crêpe (sauf si vous voulez la laisser reposer une heure) et environ 25 minutes de cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez anticiper en préparant les crêpes la veille. Il ne vous restera qu’à préparer la sauce au fromage, à garnir, et cuire à la poêle vos galettes fourrées. Le tout, c’est de trouver l’organisation qui vous facilitera le plus la vie, pour vous permettre d’en profiter !
Oui, la béchamel peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Les crêpes garnies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour jusqu'à 2 jours.
Vous avez apprécié cette recette de crêpes salées conseillée par Cyril Lignac ? Sachez qu’elle peut aussi se faire avec galettes au sarrasin à la place des crêpes. J’en ai profité aussi pour vous indiquer plein de bons produits de ma petite boutique où j’ai “tout gouté testé et approuvé”, pour réaliser vos crêpes jambon fromage. Et quitte à avoir déjà une poêle chaude, et encore des crêpes, puisque vous êtes lancé(e) dans la préparation du repas, proposez en dessert les crêpes flambées du chef Jean-François Piège.
tags: #crepes #au #jambon #bechamel #fromage #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
