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Le choix du dessert est une étape cruciale dans la préparation de son mariage, qu'on l'appelle gâteau de mariage ou wedding cake. Son apparition sera un moment clé de la cérémonie : en effet, couper ensemble la première part devant les convives symbolisera le premier acte conjoint du couple marié. Depuis le Moyen-Age, où le sucre était une denrée rare, beaucoup de superstitions entourent cette étape. La première part est destinée à la mariée en gage de fertilité et tous les convives doivent en manger une sous peine de porter malheur aux époux.
Spectaculaire, grandiose et majestueux, le gâteau de mariage se doit d'être à la hauteur de ce jour d'exception où vous vous unirez à votre moitié. En France, depuis que le pâtissier Antoine Carême l'inventa au XIXème siècle, la tradition est au croque-en-bouche. Aujourd'hui, les tendances actuelles tendent à rompre avec la tradition. Les mariés recherchent modernité et originalité.
Toutes les formes et couleurs sont permises pour un gâteau de mariage original : entremets en formes d'objets, pyramides de macarons, d'éclairs, de cupcakes ou gigantesques wedding cakes à l'américaine. Ces derniers, composés de plusieurs étages de génoise et de crème selon le principe du layer cake, sont recouverts de décors très colorés, le plus souvent en pâte à sucre. Cette sorte de pâte à modeler comestible est faite à base de sucre glace, blancs d'oeufs et glucose.
La tradition évolue aussi chez nos amis anglo-saxons. On troque les glaçages et la décoration de gâteau de mariage en sucre pour des gâteaux plus épurés. Le naked cake, par exemple, est très en vogue depuis quelques années. Il est aussi composé de génoise et de crème mais, comme son nom l'indique, on le laisse volontairement nu de tout décor superflu et on le décore uniquement de fruits et fleurs fraîches dans un esprit plus rustique et sauvage.
Un mariage en été est vraiment magique - le soleil brille, les fleurs sont en pleine effervescence et les papillons ne sont pas les seuls à battre des ailes. L'ambiance est plus légère et joyeuse. Dans ce cadre, une grosse et lourde pièce montée semble moins appropriée. En revanche, une douce gourmandise estivale aux fruits frais s'impose !
Voici des inspirations pour des gâteaux de mariage qui évoquent non seulement l'été, mais qui en capturent également toute la saveur:
En été, nous avons plutôt envie de quelque chose de rafraîchissant plutôt que des desserts plutôt lourds et caloriques. Un gâteau de mariage léger et fruité s'accorde parfaitement avec la saison chaude sans alourdir l'estomac. Les fruits apportent non seulement une douceur naturelle, mais ils ajoutent aussi des couleurs éclatantes à la table, créant immédiatement une ambiance joyeuse. De plus, ils offrent une variété qui ravira tous vos invités.
Les fraises sont l'incarnation même de l'été. Elles sont sucrées, juteuses et brillent d'un rouge magnifique. Une tarte aux fraises, par exemple avec une crème légère à la vanille et une génoise aérienne, fait toujours sensation. Elles s'accordent également parfaitement avec le chocolat, pour un délice encore plus savoureux !
Les citrons, les oranges et les limes sont particulièrement prisés en été ! Avec du fromage blanc, du mascarpone ou du fromage frais classique et de la génoise, votre gâteau aux agrumes se passe de crème au beurre lourde et devient un dessert délicieux pour vos invités.
Avec un gâteau à plusieurs étages, vous avez toute la liberté : si vous ne pouvez pas choisir une seule garniture, plusieurs crèmes fruitées se combinent à merveille. Chaque étage peut ainsi avoir sa propre saveur. À l'extérieur, le gâteau est recouvert d'une crème blanche (par exemple au coco ou à la vanille) et décoré de fruits colorés et variés !
Fruitée, oui, mais vous aimeriez aussi une touche florale ? Alors jetez un œil à ces gâteaux. Les fruits ne font pas toujours partie de la décoration, ils se cachent parfois à l'intérieur du gâteau. Dans ces œuvres d'art, ce sont les fleurs qui sont à l'honneur. Certaines sont naturelles, tandis que d'autres sont façonnées en sucre ou en fondant.
Bien sûr, votre gâteau ne doit pas seulement être magnifique, il doit aussi être délicieux. Voici quelques combinaisons qui s'accordent parfaitement avec un gâteau de mariage estival :
Le design de votre gâteau de mariage est aussi unique que vous deux. Il doit bien sûr correspondre au style et aux couleurs de l'ensemble de votre mariage. Voici quelques idées pour décorer votre gâteau :
Dans le cas où vous ou vos proches souhaitez préparer votre propre gâteau de mariage, voici quelques bons conseils :
Ce gâteau est composé d'un Dita Cake à la vanille, d'un petit sirop d'imbibage léger, d'un curd framboises et d'une ganache au chocolat noir. Voici les proportions pour un gâteau pour 20 personnes.
Réalisation : Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange, mélange qui doit aussi doubler de volume. Peser et mélanger la farine et la levure ensemble, puis les ajouter au mélange précédent en ayant pris soin de remplacer le fouet par la feuille, afin de ne pas faire retomber le mélange ; ajouter petit à petit la farine et la levure. Puis ajouter la crème épaisse délicatement et mélanger toujours au fouet. Couler dans votre moule chemisé et enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant environ 2h. Une fois cuit, le sortir et le laisser refroidir, puis l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain.
Réalisation : Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.
Réalisation : Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes et porter la crème à ébullition. Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat pour créer l'émulsion. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.
Pour le sirop léger j'ai juste porté à ébullition 100gr d'eau avec 100 gr de sucre, puis j'ai ajouté une goutte de sirop de framboises et quelques gouttes de jus de citron.
Ensuite il ne restera plus qu'à monter le gâteau, à le garnir et à le décorer.
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