Travers de Porc aux Lentilles : Recette Facile et Savoureuse

Il y a deux sortes de personnes, celles qui aiment les lentilles et celles qui se privent d’un merveilleux légume sec. Blague à part, vous aurez peut-être imaginé que j’adore les lentilles. Apprenez à préparer ce plat de lentilles et travers de porc à la façon espagnole. C’est délicieux ! En Espagne ce plat de travers de porc aux lentilles est l’une des façons les plus classiques de cuisiner cette légumineuse. Depuis mon enfance, j’aime beaucoup les repas avec des lentilles.

Elles constituent une source de protéines très intéressante, sont peu caloriques, contiennent beaucoup de fibres et un apport intéressant de fer, de calcium et de l’acide folique, entre autres minéraux, ainsi que de nombreuses vitamines. Voulez-vous savoir comment faire des travers de porc aux lentilles ?

Pour préparer ce travers de porc aux lentilles vertes, nous allons suivre une série d’étapes très simples. Rassurez-vous, ce sera délicieux et presque sans effort. La recette se résume à deux parties :

• La cuisson des lentilles et des côtes dans un bouillon.
• Quelques petites choses pour enrichir le plat.

Quand au travers vous pouvez utiliser un travers frais ou demi-sel. Celui qui vous donne envie. Un point important à respecter est la cuisson des lentilles. Normalement, en fonction de la variété de cette légumineuse, il faudra les faire tremper ou non, et les temps de cuisson peuvent varier. Il est donc important que vous suiviez les instructions du fabricant.

Voici la recette, profitez-en !

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

• 300 g de lentilles vertes
• 250 g de travers de porc en morceaux
• 1 oignon moyen
• 1 carotte moyenne
• 1 blanc de poireau (facultatif)
• ½ poivron vert
• ½ poivron rouge
• 1 l de bouillon de volaille, de viande ou de légumes
• 150 g de tomates (ou 4 cuillères à soupe de coulis de tomates fait maison)
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 morceau de vert de poireau et 2-3 branches de thym)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Si les lentilles doivent être trempées, 4 heures avant de commencer la recette, les mettre dans un grand bol d’eau.
2. S’occuper du travers demi-sel. Suivez les indications du fabricant pour la préparation, car il se peut que vous ayez besoin de le faire dessaler. Pour cela, le faire dégorger la veille dans de l’eau froide au frigo.
3. Préparez les légumes. Éplucher l’oignon et la carotte. Enlever la tige et les graines des poivrons. Bien laver le poireau, en faisant attention à la saleté qu’il peut y avoir entre les couches. Coupez tous ces légumes en petits morceaux.
4. Peler l’ail et l’écraser légèrement pour qu’il se déchire.
5. Faites chauffer la cocotte avec 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, bien faire dorer les morceaux de travers de porc préalablement assaisonnés de sel et de poivre s’il est frais. S’il est demi-sel, il peut être déjà assez salé.
6. Baisser le feu, ajouter un peu plus d’huile dans la casserole et ajouter l’oignon, ainsi que les poivrons, la carotte, le poireau, l’ail et le bouquet garni. Faire revenir à feu moyen doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cela peut prendre 10 minutes environ. Remuer fréquemment pour qu’il ne brûle pas.
7. Retirer du feu, laisser refroidir une demi-minute et saupoudrer de paprika. Bien mélanger.
8. Ajouter les lentilles dans la cocotte et mouiller avec le bouillon. Placer le couvercle, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Dans la cocotte minute, cela prendra environ 10 à 12 minutes.
9. Dans une autre casserole, faites réduire la tomate mixée avec un filet d’huile d’olive.
10. Lorsque les lentilles sont prêtes, ajouter la tomate. Goûter et ajuster de sel, si nécessaire. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, puis retirer du feu.
11. Et c’est tout ! Laissez reposer pendant 10 minutes et servez.

Conseils et Astuces

Vous pouvez déguster le travers de porc aux lentilles immédiatement ou le laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ces heures de repos donnent du goût.

Les 20 dernières minutes de cuisson, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en morceaux de la taille d’une bouchée.

Si vous voulez plus de légumes dans votre assiette, ne vous en privez pas. Ajoutez plus de poivrons ou de la carotte ou même des haricots verts, des petits pois ou une bonne poignée d’épinards.

J’espère que vous oserez l’essayer. Vous verrez comme est délicieux ce plat à l’espagnole. Et si vous essayez de le laisser reposer… Vous verrez comment cela s’améliore !

Variantes Régionales

Le travers de porc aux lentilles se décline en de nombreuses versions selon les régions françaises. Les terroirs ont chacun leur touche personnelle, faisant de ce plat rustique un incontournable de la cuisine familiale.

Dans le Sud-Ouest, on parle souvent de lentilles coustellous. Ici, les coustellous (travers de porc gascons) sont marinés dans un mélange de vin rouge, ail et herbes de garrigue avant cuisson. Ce mariage donne des saveurs puissantes idéales pour les amateurs de plats généreux.

En Auvergne, c’est la lentille verte du Puy qui est mise à l’honneur. Le travers de porc au lentilles y est mijoté avec un soupçon de lard fumé ou de saucisse d’Auvergne pour renforcer les arômes de charcuterie artisanale.

Plus au nord, certaines recettes intègrent de la moutarde à l’ancienne dans la sauce : un goût légèrement piquant qui se marie très bien avec les travers de porc lentilles et rappelle les ragoûts champenois.

Ces variantes régionales sont autant d’idées à tester pour renouveler votre plat. Que vous soyez sudiste ou amoureux de la cuisine montagnarde, chaque adaptation du travers de porc aux lentilles cocotte minute mérite d’être explorée pour découvrir de nouvelles saveurs.

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