Crêpes au Fromage : La Recette Incontournable

Les crêpes au fromage, un classique indémodable, évoquent des souvenirs d'enfance et de repas conviviaux. Simples à réaliser, elles peuvent être dégustées en entrée ou comme plat principal, accompagnées d'une salade verte. Découvrez comment préparer ces crêpes savoureuses à la maison, étape par étape.

Ingrédients et Préparation

Pour faire cette recette de crêpes au fromage, il vous faudra donc préparer une pâte à crêpes puis une béchamel au fromage râpé. Vous pouvez faire la recette de crêpes que vous préférez : à la farine de blé, au sarrasin, à la maïzena pour une version sans gluten (attention dans ce cas à également faire une béchamel sans gluten), c’est vous qui choisissez.

Pâte à Crêpes

Pour commencer, on prépare donc la pâte à crêpes. Je ne saurais vous recommander de suivre une recette éprouvée, je l’ai fait par le passé, on l’a tous fait et pourtant c’est une évidence, la recette des crêpes avec un dosage des ingrédients “au pif” c’est pas le mieux pour obtenir des crêpes à la texture parfaite.

La meilleure manière de faire des crêpes avec la garantie de ne faire aucun grumeau c’est de préparer la pâte dans un blender. Pour faire une pâte à crêpes garantie sans grumeaux, l’astuce c’est de verser d’abord dans le mixeur les ingrédients liquides. On commence donc par verser le lait, l’eau éventuellement puis les oeufs, le beurre fondu et ensuite le sucre en poudre, le sel fin et enfin la farine.

Si vous avez le temps, vous pouvez laisser votre pâte à crêpes reposer à température ambiante, en prenant la précaution de la couvrir avec un torchon propre ou un film alimentaire, pendant 30 minutes. Laisser la pâte à crêpes reposer permet au gluten de s’activer et ainsi d’obtenir des crêpes encore plus moelleuses.

Cuisson des Crêpes

Tout le monde n’a pas une bilig chez lui, j’imagine donc que la majorité d’entre vous utilise une poêle à crêpes classique pour la cuisson des crêpes et galettes. C’est aussi ce que j’utilise. Outre l’aspect important de la santé, vérifiez bien l’état de votre poêle à crêpes avant de vous lancer dans la cuisson.

Certaines personnes ne cuisent les crêpes que sur une face, pourquoi pas mais moi je les cuis des deux côtés. Je veille à ce que la poêle soit bien chaude avant d’y faire fondre un petit morceau de beurre. Une louche de pâte au centre de la poêle, un petit coup circulaire du poignet pour répartir la pâte et je laisse cuire jusqu’à ce que toute la surface de la crêpe soit prise.

La cuisson peut être longue, pour réduire la durée de moitié j’utilise deux poêles à crêpes en même temps. Si vous n’en avez qu’une, les premières crêpes risquent de vite refroidir pendant la cuisson des suivantes. Pour éviter ça, vous pouvez les déposer sur une assiette que vous aurez placée au dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Béchamel au Fromage

Une fois les crêpes cuites, on prépare la béchamel au fromage. La première étape pour faire une béchamel est de préparer un roux. Pour cela, on fait fondre du beurre dans une casserole puis on ajoute de la farine et on mélange au fouet, vivement. Ensuite, il ne reste plus qu’à allonger en versant progressivement le lait.

Je trouve que pour obtenir une béchamel onctueuse à tous les coups, le mieux c’est de ne pas verser tout le lait d’un coup. Certains le font, pas moi. Une fois tout le lait ajouté dans la béchamel, je sale et j’ajoute toujours un peu de noix de muscade râpée. Vous pouvez faire la même chose ou épicer votre béchamel comme bon vous semble. Il ne reste plus ensuite qu’à ajouter le fromage râpé dans la béchamel et c’est prêt !

Parce que le moins qu’on puisse dire de mon formidable mari c’est qu’il n’est pas un grand aventurier en ce qui concerne la bouffe, j’ai utilisé de l’emmental râpé pour faire mes crêpes au fromage maison.

Dressage et Garniture

Enfin, on arrive à l’étape décisive de cette recette de crêpes au fromage, le dressage. Pour cela, je pose une crêpe à plat puis je rabats deux côtés en les pliant vers l’intérieur sur 3 à 4 centimètres. Ensuite, je verse la béchamel au fromage puis je roule la crêpe pour bien enfermer la garniture.

Et si vous trouvez que ces crêpes au fromage maison manquent un peu de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter du jambon, des champignons, des lardons, du poulet cuit, … dans la béchamel. Vous aurez ainsi un plat complet qu’il vous suffira d’accompagner d’une salade verte ou du légume de votre choix.

Déposez les crêpes, le pliage côté poêle et laissez cuire environ deux minutes de chaque côté sur un feu moyen. Faites griller les crêpes fourrées à la poêle, 1 à 2 min.

Qui n’a jamais mangé ces crêpes fourrées à la béchamel, au jambon et au fromage que l’on achète congelées et qui nous dépannent bien quand on n’a pas le temps de préparer un repas du soir ? Aujourd’hui, je vous propose de réaliser vos propres crêpes fourrées. Ce n’est pas compliqué à faire mais il faut prévoir un peu de temps si on veut en faire en grande quantité.

Personnellement, j’en ai fait beaucoup car je voulais essayer de les congeler pour en avoir d’avance mais ma tribu a finalement décidé de tout dévorer avant même que je ne parvienne à en congeler ne serait-ce qu’une seule pour voir le résultat ! Pour résumer, mes crêpes ont eu du succès.

Recette Détaillée : Crêpes au Jambon et Fromage

Voici une variante avec du jambon, pour une version plus complète et gourmande des crêpes au fromage.

Ingrédients

• 100 g de farine
• 1 œuf battu
• 200 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 7,5 ml d'huile végétale + pour la cuisson
• 30 g de beurre
• 80 g de jambon blanc coupé en petits carrés
• 80 g de gruyère râpé
• 1 petite poignée de ciboulette ciselée

Préparation

1. Mettez la farine et 1/2 c. à café de sel dans un bol. Mélangez l'œuf avec le lait et l'huile, puis versez progressivement dans les ingrédients secs, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans un grand pichet.
2. Huilez une grande poêle antiadhésive et placez-la sur feu doux. Versez un quart de la pâte dans la poêle, en inclinant pour couvrir tout le fond. Faites cuire pendant 1 min, retournez et faites cuire encore 30 sec.
3. Sur une moitié de la crêpe, ajoutez 1/4 du beurre et saupoudrez 1/4 du jambon et du fromage. Poivrez et pliez la crêpe sur la garniture. Pliez à nouveau en deux et transférez sur une assiette pour servir. Répétez jusqu'à obtenir quatre crêpes.

Dans un saladier, mélangez 150 g de farine et le sel. Cassez 2 œufs au centre puis versez 330 ml de lait en mélangeant. Ajoutez 10 g de beurre fondu. À feu doux, faites fondre 35 g de beurre. Versez 400 ml de lait en fouettant pour bien délayer le roux. Faites cuire la première face ≈2 min jusqu’à ce qu’elle se détache sans forcer et qu’elle commence à dorer. Retournez-la et faites cuire la seconde face 45 sec. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Quand toutes les crêpes sont cuites, finissez la béchamel qui à maintenant bien refroidi : ajoutez 50 g de fromage et 3 tranches de jambon en petits morceaux.

Fouetter les oeufs au milieu en rabattant progressivement la farine vers le milieu. Quand les oeufs sont mélangés à la farine, verser le lait en filet au milieu en continuant de mélanger au fouet et en rabattant la farine vers le milieu. Chauffer une poêle et y étaler un peu d’huile avec un papier essuie-tout. A l’aide du verseur de pâte (ou avec une louche), mettre une dose de pâte.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.

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