Comment faire une pâte d'anchois : recette et utilisations

La crème d’anchois est un basique de la cuisine provençale. Elle sert à la préparation de la pissaladière, de l’anchoïade, mais vous pouvez également la servir en dip ou en tartinade à l’apéro. Une chose est sûre : vous ne pourrez plus vous passer de ses notes umami !

Ingrédients pour la pâte d'anchois

• Filets d'anchois
• Huile d'olive

Préparation de la pâte d'anchois

1. Rincez les anchois sous l’eau claire pour les débarrasser du sel.
2. Déposez-les sur un papier absorbant.
3. Ajoutez l’huile d’olive progressivement pour monter la crème d’anchois, comme une mayonnaise.

Utilisations de la pâte d'anchois

À partir de votre crème d’anchois maison, il est très facile d’obtenir une anchoïade, à servir avec des légumes. Pour cela, mélangez dans une casserole à feu moyen la crème d’anchois avec un peu d’ail écrasé et d’huile d’olive.

Recette de pâtes aux anchois (Pasta c’anciova)

Découvrez une recette assez détonnante que j’ai découverte lorsque je préparais mon premier voyage à Palerme. Ces pâtes aux anchois représente selon mois à la perfection cette ville : des saveurs fortes, généreuses, d’une bonté innattendue avec l’ajout des raisins secs - sans doute une influence de la domination arabe de la Sicile pendant près de deux siècles. En tout cas, chez la Tavola di Gaël, c’est un énorme coup de coeur. Hâte de savoir ce que vous en pensez !

Ingrédients

• 200 g de spaghetti
• 80 g environ de concentré de tomates
• 4/5 filets d’anchois
• Une poignée de raisins secs
• Une poignée de pignons de pin
• Un petit oignon
• Une gousse d’ail
• De la chapelure maison que j’ai fait revenir dans de l’huile d’olive

Préparation

1. Plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante et salée.
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés dans un fond d’huile d’olive.
3. Ajoutez ensuite les filets d’anchois et faites les fondre à feu doux.
4. Ajoutez les pignons de pains. Faites revenir quelques minutes.
5. Ajoutez ensuite le concentré de tomates que vous allongez avec un peu d’eau.
6. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les raisins secs. Laissez mijoter encore 5 minutes.
7. Dans une poêle, préparez la « mollica atturrata », en sicilien, la chapelure croquante pour garnir vos assiettes. Pour ce faire, faites revenir tout simplement de la chapelure dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que cette dernière soit bien dorée et croquante.
8. Quand les pâtes sont al dente, plongez-les dans la sauce. Mélangez bien.
9. Servez dans chaque assiette avec la mollica atturrata.
10. Buon appetito !

Pâtes à la Puttanesca avec anchois

Découvrez la vraie recette des pâtes à la Puttanesca avec ses anchois fondus dans la sauce tomate. Cette recette de cuisine populaire italienne marie de nombreux ingrédients emblématiques de la cuisine italienne dans un seul plat. Câpres, anchois, olives, ail et tomates pelées accompagnent les spaghetti dans une recette plus de savoureuse et au nom évocateur (on vous laisse chercher). La recette nécessite une grande casserole ou un faitout pour cuire les pâtes et une grande poêle pour la préparation de la sauce et le mélange final. La recette comporte 3 grandes étapes avec la préparation des ingrédients, puis de la sauce en même temps que la cuisson des pâtes.

Préparation

1. Faites chauffer une grande quantité d’eau sans trop la saler (10 g pour 2 litres d’eau). Plongez les pâtes dans l’eau bouillante.
2. Versez 1 cuillère à soupe de l’huile des anchois dans une poêle pouvant contenir les pâtes cuites, ajoutez la chapelure et faites-la dorer en la remuant sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
3. Egouttez les filets d’anchois et hachez les au couteau.
4. Dans la même poêle, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail et faites-le revenir à feu doux 3 minutes, ajoutez les anchois et faites chauffer jusqu’à ce que les anchois aient complètement fondus. Retirez l’ail.
5. Egouttez les pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson. Versez les dans la poêle, remuez.
6. Retirez du feu ajoutez le basilic et saupoudrez de chapelure.
7. Versez dans un plat ou dans les assiettes.

La vraie recette n'utilise pas de poivre, mais si cela vous fait envie, une recette est toujours meilleure avec un tour de moulin à poivre.

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