Recettes Cocotte : Un Voyage Culinaire au Cœur du Nord

Odile Bazin, affectueusement surnommée la Cocotte, est une figure bien connue des amateurs de cuisine. Depuis 2009, elle a partagé plus de 3000 recettes, souvent simples et rapides à préparer. Aujourd'hui, elle nous présente cinquante nouvelles créations, des entrées aux desserts, mettant en valeur les saveurs du terroir et les ingrédients de saison.

Mais comment fait-elle pour toujours trouver l’inspiration, pour avoir toujours cette même envie de cuisiner? La Cocotte aime voyager et partager ses trouvailles. La cuisine est généreuse, elle rassemble, avec un rapport qualité-prix franchement difficile à battre.

Kevin Barata règne en roi des pianos au Koning van Peene, en plein cœur des Flandres, à Zuytpeene. Il peut laisser libre cours à son imagination. « Ici, tout est à notre portée, les producteurs, les maraîchers, les fromagers... »

Voici quelques recettes inspirées par cette région et revisitées par la Cocotte :

Plats Principaux

Rôti en Cocotte

Faite fondre le beurre dans la cocotte et faites-y dorer le rôti sur tous les côtés. Quand il est bien doré, débarrassez-vous du filet qui le retient à l’aide d’une paire de ciseaux. Lavez les poireaux et ciselez-les en fines rondelles. Ajoutez les fines rondelles de poireaux dans la cocotte, continuez avec 2 gousses d’ail pelé et pilé, du sel et la chicorée. Mouillez le tout avec un grand verre d’eau. Couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 175° C. Laissez cuire 1 h et baissez la température pour arriver à 90°C au bout de 4 heures.

Carbonades Flamandes

Ce plat est à démarrer la veille. Faites suer les oignons et des échalotes pelés et ciselés dans un peu d’huile. A feu vif, ajoutez la viande taillée grossièrement. Farinez-la et mouillez à hauteur avec le vin. Ajoutez la garniture aromatique et laissez confire 3 à 5 heures. Les morceaux de viande doivent se « délayer ». Retirez la viande du faitout et faites réduire la sauce. Le lendemain, émiettez la viande, ajoutez des échalotes ciselées et du persil. Salez et poivrez. Formez des boules de viande de viande qui a figé (elle sera plus facile à travailler) et panez à l’anglaise, c’est à dire d’abord dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Cocotte de Légumes Printaniers

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de petits pois frais écossés et pelés
• 200 g de fèves pelées
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 courgette
• 50 g de haricots verts équeutés
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de légumes
• 30 g de beurre frais
• Thym et herbes fraîches
• Sel et poivre

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes - Coût : * - Difficulté : *

Progression :

1. Tailler les haricots et la courgette en morceaux. Casser le pied des asperges, enlever les petits pétioles au couteau, puis les découper en petits tronçons. Émincer l’oignon puis écraser l’ail.
2. Blanchir les fèves, les petits pois et les haricots verts durant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée.
3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis mettre les légumes verts. Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Dressage :

Juste avant de servir, ajouter le beurre et quelques pluches d’herbes.

Autres Plats

• Seiche à la Tomate: Un plat méditerranéen revisité avec des lardons, des oignons, du romarin et une touche de piment.
• Macaronis Gratinés: Une version gourmande avec une béchamel onctueuse, du bœuf haché et une touche d'origan.
• Curry de Légumes: Un plat végétarien parfumé avec du curry, du curcuma, des pommes de terre, des carottes et des oignons.
• Rāmen aux Os de Porc: Un bouillon riche et savoureux avec des nouilles, des champignons et une touche de sauce shoyu.

Accompagnements

Brocolis Vapeur à la Crème de Chèvre

Débarrassez-vous des queues des bouquets de brocoli. Lavez les bouquets, déposez-les dans un panier vapeur, salez l'eau et faites cuire 12 à 15 minutes, le temps que la pointe d'un couteau passe sans résistance à travers les bouquets. Réservez dans le cuit-vapeur. Pelez la gousse d’ail et l’oignon. Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et le yaourt grec, le zaatar et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une belle crème épaisse.

Desserts

Far Breton aux Pruneaux

Couvrez les pruneaux d’eau fraîche et laissez-les gonfler 1 bonne heure s’ils ne sont pas moelleux. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la farine petit à petit, puis le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Versez le rhum et lait chaud petit à petit en continuant de mélanger. Graissez le plat à gratin avec le beurre. Versez la pâte dans le plat à gratin et ajoutez les pruneaux.

Cocotte aux Pommes et Poires

Cassez le pain sec en tout petits morceaux, mélangez-le aux raisins secs et au sucre. Faites chauffer le lait et versez-le sur le pain. Laissez-le gonfler quelques heures. Quand le pain a bien regonflé, ajoutez les œufs battus et les pommes et les poires pelées, épépinées et râpées gros. Mélangez. Il faut obtenir une masse bien imprégnée. Au besoin ajoutez du lait. Préchauffez le four à 170°C. Déposez une feuille de papier-cuisson dans le fond d’un plat à gratin et versez la préparation aux fruits. Egalisez la surface et enfournez pour une bonne heure.

Autres Desserts

• Fondants à l'Orange: Des petits gâteaux moelleux parfumés à l'orange, parfaits pour accompagner un café.
• Pain d'Épices: Un pain dense et parfumé aux épices, idéal pour les fêtes de fin d'année.
• Riz au Lait de Mon Enfance: Un dessert crémeux et réconfortant, parfumé à la cannelle, à l'orange et à la vanille.

Autres Suggestions

Croquettes de Pommes de Terre

Faites cuire les pommes de terre 25 minutes à l’eau bouillante sans les peler. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les en purée. Ajoutez le jambon coupé finement, la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux et 1 œuf. Ajoutez aussi 2 ou 3 cuillères à soupe de farine. Formez 12 boules régulières et rangez-les au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, passez les croquettes bien durcies dans de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure. Rangez-les au congélateur 2 heures et repassez-les dans farine, œuf battu et chapelure une seconde fois. Faites chauffer la friteuse et faites cuire les croquettes 5 à 6 minutes.

Mini Pizzas Frites

Faites une pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans de l’eau tiède, 1 filet d’huile d’olive, sel et 20 à 25 cl d’eau tiède. Dans cette pâte formez 6 boules égales et laissez-les lever 2 heures. Abaissez-les en 6 disques d’une dizaine de centimètres de diamètre. Déposez sur ces disques de la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux et 2 ou 3 cuillères à soupe de coulis de tomates. Refermez les disques en les scellant bien. Faites chauffer l’huile de friture dans la friteuse et déposez-y 2 disques par fournée. Retournez-les délicatement au bout d’1 à 2 minutes et faites dorer l’autre côté.

Tartes Fine à la Patate Douce et Truite Fumée

Préchauffez le four à 180° C. Pelez les patates douces, coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez. Pelez et ciselez les oignons finement. Faites-les fondre dans une poêle dans un peu d’huile et un peu d’eau à couvert pendant 10 minutes. Salez-les et poivrez-les. Découpez 6 cercles égaux (les plus grands possible) dans 1 rouleau de pâte feuilletée et faites de même pour le second rouleau. Sur 6 cercles, disposez des oignons fondus, des rondelles de patates douces et un pavé de truite. Mouillez les bords des cercles et recouvrez-les d’un autre cercle.

Soupe de Cresson

Débarrassez-vous des queues du cresson. Lavez les feuilles et égouttez-les. Faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive dans un faitout. Couvrez-les de 750 ml d’eau, ajoutez le cube de bouillon émietté et la gousse d’ail pelé et laissez cuire 10 minutes. Coupez la féta en petits dés, ciselez le citron confit et ajoutez-les au cresson. Mixez-le finement et poivrez-le. Rectifiez l’assaisonnement (il y a déjà du sel dans le bouillon-cube, la féta et le citron confit !) et réservez au chaud. Faites chauffer la friteuse. Coupez les ronds de pain libanais en petits triangles de 4 à 5 cm de côté et faites-les frire 4 à5 minutes dans l’huile bien chaude.

Tartare de Thon à la Toum

5 gousses d’ail, 1 beau citron, ¼ de càc de fleur de sel de Guérande, 8 cl d’huile d’olive, 250 g de steak de thon, 3 avocats, poivre.

Progression : Pelez et dégermez les gousses d’ail. Faites-les bouillir 10 minutes dans de l’eau. Egouttez et passez sous l’eau froide pour les faire refroidir. Hachez-les au hachoir. Déposez l’ail écrasé dans un contenant haut et fin, ajoutez un filet de jus de citron, la fleur de sel et l’huile d’olive. Plongez le mixeur et commencez à mixer comme une mayonnaise. Si elle ne prend pas, ajoutez un blanc d’œuf*. Coupez le thon en tout petits dés. Citronnez et salez. Coupez les avocats en 2, dénoyautez-les, coupez la chair en très petits morceaux, ajoutez un peu de jus de citron, le thon, un peu de poivre et la sauce toum.

Steaks Hachés aux Oignons Confits

Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y fondre les oignons. Emiettez le demi-cube de bouillon et allongez un peu à l’eau. Laissez confire 30 minutes. Râpez le fromage. Coupez les cornichons en fines tranches. Mélangez les viandes, ajoutez un peu d’ail et de thym. Formez 6 steaks. Faites-les griller sur le gril en fonte un peu graissé. Au moment de servir, toastez les pains coupés en deux, badigeonnez le côté intérieur de l’un des deux morceaux de sauce au poivre. Posez le steak, couvrez-le d’oignons puis de fromage fumé râpé.

Saint-Jacques aux Nouilles Chinoises

Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leur barbe, manteau et foie. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez et ciselez très finement le poireau. Faites-le fondre 10 minutes dans un peu de matière grasse. Ajoutez le soja puis continuez avec les champignons nettoyés et coupés en lamelles. Pressez le citron et versez le jus sur les champignons. Laissez cuire à feu doux 10 minutes encore. Enduisez d’un peu d’huile les noix de Saint-Jacques et faites-les sauter 1 à 2 minutes à la poêle. Assemblez-les à la sauce au poireau. Faites cuire les nouilles chinoises dans un bon bouillon.

Dressage : Remplissez de grands bols de nouilles chinoises, versez le bouillon et ajoutez 3 Saint-Jacques dans chaque bol en répartissant poireau et champignons.

Jerky de Boeuf

Conserver de la viande le plus longtemps possible, nos ancêtres savaient faire et faisaient déjà du jerky. Principalement de bœuf, en Afrique il est de chameau, de chèvre, d’autruche ou de springbok. En Amérique, il pourra être d’alligator ou encore de bison… Désormais c’est un nanan très tendance, qu’on propose en apéritif, détaillé en très fins morceaux comme des flocons, râpé sur des salades ou en lanières à la sortie du four, à déchirer sauvagement avec les dents.

Progression : Déposez le morceau de bœuf 2 heures au congélateur. Ensuite coupez-le en fines tranches. Pour la marinade, mélangez poivre, ail moulu, piment, sauce soja, miel et un peu d’eau chaude. Versez cette sauce sur le bœuf et massez les tranches pour bien la répartir. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain posez les tranches sur les feuilles de papier-cuisson et enfournez 4 à 5 heures dans le four chauffé à 55°C.

Oignons Rouges Confits au Four

- Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h 30 à 2 h - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et grands cure-dents

Ingrédients Pour 6 personnes : 6 beaux oignons rouges (de Tropea si possible), beurre, huile, romarin, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-leur les extrémités. Piquez 2 ou 3 cure-dents à travers pour les garder bien entiers. Graissez le plat à gratin d’un peu de beurre et d’huile. Ajoutez romarin, sel et poivre. Déposez les oignons dans le plat et enfournez. Au bout de 15 minutes, émiettez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau et versez sur les oignons. Laissez confire pendant 1 h 45 en baissant petit à petit la température.

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