Crêpes au Yaourt Sans Oeuf : Recette Facile et Moelleuse

Vous n’allez pas y échapper, avec la chandeleur qui tombe aujourd’hui, vous allez voir des crêpes partout! Alors honnêtement ce ne sont pas les recettes de crêpes qui manquent sur le blog, mais vous commencez à me connaître! J’ai voulu tester cette nouvelle recette de crêpes au yaourt car elle avait la particularité de se faire sans oeuf. Vous trouverez déjà ici une recette de pâte au yaourt, qui nous avait donné de délicieuses crêpes bien moelleuses. Cette fois, sans oeuf, j’étais un peu sceptique, mais finalement le résultat m’a bluffé! Les crêpes sont légères et moelleuses, vraiment très bonnes!

Chaque année, j’ai hâte d’être à la chandeleur ! Je suis du genre à bien aimer les crêpes, les bonnes crêpes moelleuses ou encore les crêpes bien fondantes ! Donc chaque année, je pars à la recherche de nouvelles idées pour vous proposer toujours plus de recettes de crêpes !

Pour cette nouvelle recette de crêpes, je te propose… les crêpes au yaourt nature ou aromatisé ! C’est la recette SOS je n’ai plus de lait dans le frigo qui permet de faire plaisir à toute la famille malgré tout (à condition d’avoir des yaourts, sinon, ça va être compliqué !). Cela peut être très pratique si, comme moi, vous n’avez pas souvent de lait, et si acheter 1L de lait entier ne vous semble pas la meilleure option, de peur de gâcher ! La recette des crêpes au yaourt, à avoir en tête quand il y a un risque de pénurie !

Pourquoi Choisir des Crêpes Sans Oeuf ?

Nous sortons à peine des fêtes... après Noël, le nouvel an et la galette des rois, je ne sais pas vous mais moi je n'avais pas envie de crêpes trop grasses ni trop sucrées. J'ai donc réalisé ma pâte à crêpes avec du yaourt nature en remplacement de matières grasses, je n'ai pas sucré ma pâte volontairement car bien souvent dessus on ajoute de la confiture, de la pâte à tartiner ou autre petite chose déjà très sucrée. Et bien figurez-vous que je n'ai pas constaté de grande différence avec les autres recettes de crêpes que j'ai pu réaliser...

Bonnes comme les originales, mais plus légères... les crêpes sans œufs sont parfaites pour chaque moment de la journée ! Que vous les dégustiez au petit déjeuner, en goûter ou comme dessert, ces délicieuses Crêpes sucrées et salées (recette de base) peuvent être garnies comme vous le souhaitez : nous vous proposons une crème au yaourt fraîche et délicate enrichie de fruits des bois, pour un plaisir gourmand sans culpabilité.

Faciles et rapides à réaliser même à la dernière minute, les crêpes sans œufs ont un goût neutre et sont donc prêtes à accueillir des garnitures aussi bien sucrées que salées.

Crêpes au Yaourt : La Recette de Base

Les crêpes sans lait sont vraiment très simples à faire : le lait est remplacé par du yaourt et de l’eau, pour apporter la consistance liquide tout en apportant ce qu’il faut de “lacté” (tant pour le goût pour la texture, grâce au gras contenu dans les produits laitiers). Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’eau par du lait (mais du coup, plus trop d’intérêt si ce n’est le goût) ou une boisson végétale. L’eau peut faire bizarre, mais finalement, le lait est composé en grande partie d’eau ! Ces crêpes sont vraiment faciles à faire !

Pour réaliser ces crêpes au yaourt, il vous faudra les ingrédients habituels, à savoir de la farine, des oeufs, un peu de sucre, du beurre fondu (ou de l’huile)… et 2 yaourts ! Vous pouvez choisir un yaourt nature ou aromatisé. Personnellement, je l’ai fait avec un yaourt nature et j’ai aromatisé ma pâte (avec une petite lichette de rhum), mais vous pouvez le faire avec un yaourt à la vanille par exemple.

Ingrédients:

• 220 g de farine de blé T45
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 yaourts nature
• 3 oeuf(s)
• 200 ml d' eau
• 1 c. à soupe d' huile neutre ou corsée, selon vos goûts
• 1 c. à soupe de beurre fondu

Préparation:

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient adapté. Dans un saladier, mélanger les yaourts avec le sucre.
2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre vanillé. Faire un puits et ajouter les oeufs. Mélanger doucement en intégrant petit à petit la farine.
3. Quand la pâte est trop épaisse, ajouter les yaourts et l'huile. Continuer à mélanger doucement jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Ajouter l'eau, petit à petit pour délayer la pâte.

La Recette Alternative : Crêpes Végétales au Yaourt de Soja

Dans cette version, je vais vous dire, tout a son importance. J’ai fait l’ajout de yaourt de soja, qui rend le mélange plus épais et onctueux. Et de la margarine. La margarine c’est important ici, parce que l’huile ne donne pas un résultat aussi fondant. En la réalisant vous verrez que l’appareil est assez épais. C’est normal.

Ingrédients (Crêpes Végétales):

• 125 g farine de blé t45
• 2 c. à soupe fécule de maïs (rases)
• 290 ml lait végétal ici du lait de soja
• 80 g yaourt végétal ici de soja
• 50 g margarine
• 1 pincée sel kala namak (voir notes)
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation:

1. Dans un saladier, mette les ingrédients secs, et ajoutez le yaourt en faisant un puits. Vous ne pourrez pas tout mélanger, c'est trop sec, c'est normal.
2. Ajoutez alors le lait végétal petit à petit, en remuant. Les grumeaux devraient disparaître avec cette méthode de mélange d'ajout du liquide dans le sec. La pâte va alors devenir bien fluide, mais un peu épaisse tout de même.
3. Ajoutez le rhum et la margarine fondue et laissez reposer une heure à température ambiante.
4. Sur une poêle à crêpe bien chaude, versez une louche de pâte, et répartissez bien. Faites cuire sur feu moyen pendant quelques minutes, en soulevant les bords pour contrôler. Les crêpes sont prêtes à être retournées quand elles sont bien dorées. Pour ce faire, je trouve qu'une spatule longue est le plus efficace.

Conseils et Astuces

Je sais qu’il y a plusieurs écoles à ce sujet, mais vraiment, attendre que la pâte repose est la clé pour avoir des crêpes à la texture agréable, et bien parfumées ! Lors de cette durée, la pâte va s’intensifier en goût (comme lorsqu’on laisse une gousse de vanille infuser dans le lait, ou des zestes dans du beurre).

De fait, la cuisson doit donc être régulière, la surface de cuisson assez grande (ça vaut si vous avez une très grande poêle et des feux de taille normale).

En tout cas, une fois pliées, ces crêpes sont super épaisses, et quand on croque dedans, elles se rompent sous la dent, avec beaucoup de fondant.

Je sais qu'il existe plusieurs courants de pensée dans la consommation de crêpes. T'as ceux qui font des gens de rouleaux, t'as ceux comme moi qui en font des triangles en les pliant en quatre, puis en les mangeant d'abord par le haut. Et t'as même les hérétiques qui se compliquent la vie et vont les manger par le bas en en mettant partout.

L’autre énorme avantage, quand, comme moi, on aime d’amour le yaourt, c’est le petit goût différent que cela donne à vos crêpes. Alors, sous réserve de prendre un yaourt qui a le bon goût d’un yaourt (à la grecque par exemple), et de ne pas mettre d’autres aromatisations.

Attention, il s’agit ici de crêpes avec du yaourt nature au lait de vache. Elle ne convient pas aux personnes souffrant d’intolérance voire d’allergie aux produits laitiers. Dans ce cas là, privilégiez les crêpes au lait végétal (qui sont ici également sans oeuf) ou bien essayez avec un yaourt végétal.

Tableau Récapitulatif des Informations Nutritionnelles

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