Palette de Porc à la Moutarde : Une Recette Réconfortante et Facile

Je ne sais pas si c’est dû au temps gris des derniers jours, ou parce qu’il y a une nette accumulation de contrariétés à la maison, mais ces derniers temps, j’ai le moral en berne. Plutôt que me laisser déprimer, j’ai tendance à chercher des petits éléments « remonte-moral ». Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.

La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Palette croustillante à l'ancienne à la sauce moutarde, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Palette de porc (*)
• Oignons
• Carottes
• Thym
• Laurier
• Beurre
• Échalotes
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Moutarde
• Huile

(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillée dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.

Préparation :

1. Lavez, épluchez, émincez les carottes et les oignons, ajoutez autour de la palette la garniture (oignons, carottes, thym, laurier) et le beurre.
2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides .
3. Pour la sauce : ciselez les échalotes, ajoutez-y le vin blanc, le thym, laissez réduire au minimum, mettez la créme et faites réduire d'un tiers, diminuez le gaz au minimum, ajoutez-y 1 c. à soupe de moutarde.
4. Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.

Alternatives à la cocotte en fonte :

Pas de cocotte en fonte ? Utilisez un plat allant au four avec un couvercle ou recouvrez le plat de papier aluminium.

Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.

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