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Découvrez une recette exquise de crêpes au poisson, qui allie la finesse du saumon à la délicatesse des crêpes. Ces crêpes sont un véritable délice pour les papilles avec une garniture généreuse composée de saumon effiloché, d'épinards et d'une onctueuse sauce béchamel.
Découvrez notre recette de crêpes roulées au saumon fumé, oeufs de saumon et fromage frais. Faciles et rapides à faire, ces roulés apéritifs au poisson sont un succès assuré pour un apéritif de fêtes chic et raffiné aux saveurs de la mer.
Préparez la sauce béchamel :
Parsemez d'aneth frais et d'un peu de poivre noir.
Attention tout de même à ne pas mettre trop de béchamel.
Au cœur de l’archipel guadeloupéen, les Saintes regorgent de trésors culinaires méconnus. Parmi eux, les crêpes de poisson saintoises se distinguent par leur subtil mariage entre tradition créole et finesse gastronomique. Ce plat généreux, inspiré à la fois des influences françaises et antillaises, est un incontournable pour les amateurs de cuisine locale.
Les crêpes de poisson saintoises trouvent leurs racines dans l’ingéniosité des cuisinières antillaises, qui ont su adapter des recettes métropolitaines aux produits locaux. Ce plat est typique des jours de fête, ou des repas familiaux du dimanche. On y retrouve toute la richesse des produits de la mer, emblématiques des Saintes, notamment du poisson blanc frais (souvent du vivaneau, du thon, ou du dorade).
La recette commence par la préparation d’un appareil à crêpes légèrement salé et aromatisé à la muscade ou à la ciboulette. La garniture est constituée d’un poisson effiloché, préalablement poché ou poêlé, puis mélangé à une béchamel créole enrichie d’ail, d’oignons pays, de piment doux, et parfois d’un zeste de citron vert pour la fraîcheur.
Les crêpes sont ensuite garnies et roulées, puis le tout est gratiné au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et fondante.
Selon les familles ou les restaurants, on peut trouver des variantes aux fruits de mer, au crabe. Les plus puristes privilégient toutefois la version au poisson blanc local, dont la chair ferme s’accorde parfaitement avec la douceur de la crêpe.
Servies en entrée ou en plat principal avec une salade verte croquante, les crêpes de poisson saintoises s’accompagnent idéalement d’un punch planteur ou d’un ti-punch citron. C’est un plat convivial, réconfortant, qui illustre parfaitement la chaleur et la générosité de la cuisine antillaise.
Dès votre arrivée à Terre de Haut le matin diriger vous vers le Bourg. En face du marché au poisson, vous trouverez 2 vendeurs de crêpes de poissons. Lorsqu’on arrive à Terre-de-Haut, aux Saintes, on pense tout de suite aux plages de sable fin, aux eaux turquoise et à la douceur de vivre.
On n’y pense pas spontanément, mais le poisson s’accorde très bien avec le sarrasin. Et pas seulement le classique saumon. Nous avons utilisé des carottes, qu’on trouve en toute saison, et des courgettes, qu’on peut encore trouver assez tard.
Préparez à l'avance votre sauce au beurre blanc (voir ici la recette ou la variante au cidre) Pelez et taillez les légumes en julienne (voir notre article Découpons, taillons, ciselons les légumes), ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Chauffez une crêpe sur une grande poêle, avec un peu de beurre.Déposez le poisson au centre, avec un peu de légumes. Repliez deux bords de la crêpe. Puis repliez les deux autres bords, de manière à former un rectangle. Retournez la crêpe, faites chauffer quelques instants, puis réservez au chaud.Faites de même pour la deuxième crêpe, puis réchauffez les deux sur la même poêle.Dans chaque assiette, disposez des légumes, puis arrosez de sauce au beurre blanc.
Avec l’arrivée du printemps, et malgré la météo plus que capricieuse, je ressens l’envie de manger autre chose, du vert, des légumes, des choses fraîches, et de tester des nouveautés. Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette, c’est certes pas forcément très rapide à faire, mais cela vaut vraiment le coup.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et laissez-y fondre de l’huile puis versez une louche de pâte à crêpe. Laissez votre crêpe cuire jusqu’à ce que le côté visible semble sec. Tournez la crêpe pour cuire de l’autre côté et réservez dans une assiette. Nettoyez les champignons et émincez-les très finement sur une planche à découper. Pressez le demi-citron et citronnez-les avec le jus. Dans une casserole, faites-les étuver, à feu doux, dans 20 g de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine en remuant pendant 2 min avec une spatule en bois. Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits dés. Répartissez cette farce sur les crêpes puis roulez-les.
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