Brownie au Tofu Soyeux : Une Recette Gourmande et Végétalienne

Qui ne connaît pas le brownie ? Ce gâteau plat au chocolat, constitué d'une épaisseur de pâte dense et fondante, d'où pointent des concassures de noix ou de noisette, et que l'on découpe en carrés, est un classique apprécié de tous. Pour la version végétale, la base reste la même : de la farine, des fruits à coque et, bien sûr, du chocolat !

Dans cette recette, nous remplaçons les œufs par du tofu soyeux, le beurre par de l’huile, et ajoutons un agent levant (levure chimique) pour éviter que le gâteau ne soit trop compact en l'absence d'œuf. Découvrez comment préparer un délicieux brownie au tofu soyeux, une alternative saine et gourmande pour les amateurs de chocolat.

Un Peu d'Histoire

Cette pâtisserie, à base de farine, beurre, œufs, sucre, chocolat et noix de pécan ou de macadamia, dans sa version traditionnelle, est très simple à réaliser, d'où son succès. Elle fut inventée en 1893 par un chef de l'hôtel Palmer House, à Chicago, hôtel ayant appartenu à Palmer Cox (écrivain et illustrateur canadien, 1840-1924).

Cette précision n'est pas sans importance, puisque le nom de brownie est inspiré du nom de ces petites créatures sympathiques tirées du folklore écossais que Palmer Cox dessinait en tant qu'illustrateur. Cependant, selon la légende, l'inventeuse du premier brownie serait une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui, ayant oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, lequel sortit tout plat du four, aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable.

Au cours de la première moitié du XXe siècle, ce gâteau deviendra très populaire en Amérique du Nord.

Le Tofu Soyeux : Un Ingrédient Clé

Très utilisé dans la cuisine végétarienne et vegan, le tofu mériterait d’être connu du plus grand nombre. En effet, ses intérêts nutritionnels sont nombreux, à commencer par sa teneur élevée en protéines. Il s’agit d’ailleurs du seul aliment végétal à contenir les 9 acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme, ce qui fait de lui une source de protéines idéale lorsque l’on souhaite diminuer sa consommation de viande.

On apprécie aussi le fait qu’il soit dépourvu de cholestérol et bourré de nutriments tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Aujourd’hui, nous faisons le focus sur un type de tofu particulier : le tofu soyeux. Sa texture crémeuse et son goût neutre lui confèrent une grande polyvalence. On peut l’utiliser aussi bien dans les plats salés que sucrés. Saviez-vous, par exemple, qu’il peut servir de base pour la réalisation d’une quiche vegan, riche en protéines ? Ou bien encore, pour la confection de desserts hyper gourmands et légers ?

Qu’est-ce que le tofu soyeux ?

Le tofu ferme est un ingrédient bien connu pour remplacer les produits carnés. Mais connaissez-vous une de ses variantes : le tofu soyeux ? Ils sont tous deux fabriqués à partir de lait de soja auquel on ajoute un coagulant, bien souvent du sel de nigari. Leur grande différence réside dans leur teneur en eau. À l’inverse du tofu ferme, le tofu soyeux est moins pressé et garde donc une plus grande quantité d’eau. Cela lui confère une texture plus humide et veloutée, parfaite pour la confection de mayonnaise ou de crème au chocolat !

Origine du tofu soyeux

Le tofu soyeux nous vient directement de Chine, plus connu là-bas sous le nom « doufu ». Alors que sa consommation en occident est assez récente, les pays asiatiques l’utilisent depuis déjà plusieurs milliers d’années ! En effet, cet ingrédient occupe une place de choix dans leur cuisine traditionnelle.

Propriétés

L’utilisation du tofu soyeux apporte de nombreux avantages dans la cuisine végétale. Tout comme le tofu ferme, c’est une bonne source de protéines. À titre indicatif, 100 g de tofu soyeux permettent d’apporter environ 5 g de protéines. Il représente donc un complément protéiné idéal pour couvrir les apports journaliers.

Il contient plus d’eau que le tofu ferme, ce qui rend sa texture plus crémeuse et légère. De ce fait, il remplace parfaitement les œufs aussi bien dans vos recettes salées que sucrées en assurant un rôle de liant. De plus, c’est un ingrédient très facile à accommoder. Il peut être consommé tel quel dans vos soupes ou salades ou bien ajouté simplement, sans préparation particulière, à vos crèmes desserts, poêlées ou plats cuisinés.

👉 Le tofu soyeux est fabriqué à partir de soja. Il ne convient donc pas aux personnes qui y sont allergiques ou intolérantes.

Apports nutritionnels

La teneur en protéines végétales du tofu soyeux n’est pas son seul intérêt nutritionnel. En effet, il est également riche en oligoéléments et minéraux tels que le calcium et le magnésium. On aime particulièrement le fait qu’il ne contienne pas de cholestérol, qu’il soit pauvre en sodium et très peu calorique. Bref, vous l’aurez compris : le tofu soyeux a tout pour plaire !

Recette du Brownie Vegan au Tofu Soyeux

Dans cette recette, on remplace les œufs par du tofu soyeux. Le résultat ? Un brownie vegan ultra léger qui séduira tous les amoureux du chocolat. Nous avons opté ici pour des noix de pécan, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs !

Ingrédients :

• 240 g de tofu soyeux
• 20 g d'huile de coco
• 200 g de chocolat noir
• 120 g de farine T55
• 100 g de sucre roux
• 1 c à c de poudre à lever
• 10 cl de boisson de soja
• 60 g de noix de pécan

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Dans un récipient, mixez le tofu soyeux et réservez.
4. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à lever, l’huile de coco et mélangez.
5. Ajoutez le tofu soyeux, le chocolat et le lait de soja, l’un après l’autre, en mélangeant chaque fois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
6. Ajoutez les noix de pécan et mélangez à nouveau.
7. Graissez votre plat, versez la préparation et mettez au four environ 25 minutes.

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Variante de la Recette de Brownie au Tofu Soyeux

Ingrédients (pour un moule carré avec un côté de 22 - 24 cm)

• 150 g de chocolat noir pour dessert
• 125 g de noisettes
• 75 g de farine de blé
• 1 bloc de tofu soyeux (400g)
• 100 g de cassonade
• 3 cl d’huile neutre: huile de noix de coco (désodorisée ou pas selon votre goût); pépins de raisin…
• 1 sachet de levure chimique + ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation de recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ecraser grossièrement les noisettes avec un pilon, ou les mixer rapidement à vitesse basse (sinon on obtient de la poudre de noisette).
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec le sucre, l’huile et l’extrait de vanille.
5. Rajouter le chocolat fondu, puis la farine, puis la levure chimique et le bicarbonate.
6. Remixer. Puis rajouter les noisettes en mélangeant délicatement avec une cuillère.
7. Tapisser le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et y verser le mélange.
8. Beurré, cuire au four 30 à 35 min à 180°C.
9. S’il résiste au doigt, c’est cuit.

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