Crêpe au Jambon Champignon Béchamel : La Recette Gourmande

Réalisez de délicieuses crêpes jambon fromage et béchamel pour un repas gourmand. Découvrez cette recette classique qui combine simplicité et saveurs bretonnes : les crêpes salées garnies d'une béchamel onctueuse, des dés de jambon et du fromage. Ces crêpes croustillantes au four peuvent être également personnalisées avec différentes garnitures selon vos envies. Et si vous vous lanciez dans la confection d'une crêpe fourrée jambon-fromage entièrement maison ? De la pâte à la garniture en passant par la béchamel, ce soir, c'est vous qui faites tout ! Pas d'inquiétude pour les apprentis cordons bleus, cette recette facile est soigneusement détaillée pour vous guider pas à pas sur le chemin du succès culinaire.

Ingrédients et Préparation de la Pâte à Crêpes

Si vous souhaitez réaliser votre pâte à crêpes faite-maison, découvrez la recette de la Pâte à crêpes ! Pour préparer la pâte à crêpes, mélangez la farine et les œufs.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• Sel
• Oeufs
• 50 cl de lait
• Huile

Préparation :

1. Dans un saladier, versez 250 g de farine et le sel.
2. Faites un puit et ajoutez les œufs.
3. Mélangez bien au fouet jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
4. Délayez peu à peu avec 50 cl de lait et terminez avec l'huile.
5. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes.

Cuisson :

1. Pour la cuisson : huilez légèrement votre poêle à crêpes à l’aide d’un morceau de papier essuie-tout, puis versez une louche de pâte.
2. Dans une poêle beurrée et posée sur feu vif, versez une louche de pâte afin d’en recouvrir le fond.
3. Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 minutes, puis retournez-la et faites-la cuire autant de l’autre côté.
4. Mettez un peu d’huile sur un essuie-tout puis passez-le sur votre crêpière. Faites cuire une louche de pâte après l'autre.

Préparation de la Béchamel

La sauce béchamel doit être bien liée, pas trop épaisse. Pour une béchamel plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau ou utiliser du lait écrémé.

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de Lait Lactel demi-écrémé
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la fécule de pomme de terre bio.
3. Faites fondre 30 g beurre dans une casserole à feu moyen.
4. Dès qu'il est bien chaud ajoutez 30 g de farine et mélangez bien.
5. Laissez sur le feu deux minutes sans arrêter de mélanger.
6. Ajoutez lentement le lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. Versez 30 cl de Lait Lactel demi-écrémé en filet en mélangeant constamment.
8. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux afin qu’il brunisse. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir la préparation. Ensuite, versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce bien épaissie.

Garniture et Assemblage

Vous pouvez varier la garniture : option veggie ou poulet champignons. Garnissez vos crêpes de béchamel, jambon et fromage râpé. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les dés de jambon par du bacon, du filet de poulet cuit et émincé ou bien de morceaux d’andouille de Bretagne.

Ingrédients :

• Tranches de jambon
• Champignons émincés
• Gruyère râpé

Préparation :

1. Coupez les champignons en petits cubes et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
2. Hachez les feuilles des brins de persil et mélangez-les aux champignons.
3. Ajoutez la semoule dans la poêle, mélangez pendant une minute et mettez le mélange dans le bol (la semoule va s’hydrater avec l’eau des champignons eux-mêmes).
4. Déposez les tranches de jambon sur les crêpes et répartissez dessus les champignons émincés. Salez légèrement et poivrez.
5. Remplissez chaque crêpe d'un fond de sauce béchamel, d'une tranche de jambon et d'une cuillère à soupe de sauce béchamel sur le dessus à nouveau.
6. Roulez la crêpe, déposez-la dans votre plat à four beurré et recommencez l’opération avec chaque crêpe.
7. Roulez les crêpes puis déposez-les dans un plat à gratin.
8. Placez toutes les crêpes fourrées dans un plat à four, puis couvrez-les avec le reste de la sauce béchamel et le fromage râpé.
9. Arrosez-les avec la béchamel restante puis répartissez dessus le gruyère.
10. Garniture des crêpes salées - Dans la béchamel, ajouter les dés de jambon et le gruyère.
11. Mettez de la béchamel sur une moitié de crêpe, ajoutez du jambon, des champignons et enfin un peu de gruyère râpé.

Cuisson des Crêpes au Four

Ces crêpes croustillantes au four peuvent être également personnalisées avec différentes garnitures selon vos envies. Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier en fonction de la taille des ficelles et de la quantité de garniture.

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C, sur chaleur tournante.
2. Préchauffez le four th.6 (180°C).
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Placer les crêpes salées sur une plaque allant au four.
5. Badigeonner d’un peu d’huile de tournesol ou beurre fondu et enfourner 20 min à 180°C.
6. Laissez les ficelles picardes au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
7. Assurez-vous également que la crêpe soit bien cuite, avec une texture dorée et croustillante.
8. Si nécessaire, ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir le résultat parfait.

La Ficelle Picarde : Une Variante Régionale

L’invention de la ficelle picarde est bien plus récente que ce que l’on pourrait penser, puisqu’elle date seulement des années 1950. C’est Marcel Lefèvre, un cuisinier picard qui l’a le premier servie lors de la foire exposition de la Hotoie, à Amiens, en Picardie. La recette originale est encore aujourd’hui protégée, mais ne nous empêche pas de nous régaler ! Le terme « ficelle » signifie littéralement « cordelette » ou « petite corde » en français. Le nom pourrait provenir de la forme enroulée ou pliée de la crêpe garnie, qui peut y ressembler. La recette est généralement associée à un chef cuisinier amiénois du nom de Marcel Lefèvre qui aurait créé la ficelle picarde dans les années 1950 dans son restaurant situé à Amiens. Il aurait renversé une crêpe garnie de jambon et de champignons dans une poêle de crème fraîche, créant ainsi une nouvelle recette délicieuse et originale. La ficelle picarde nécessite des crêpes fines et souples, préparées avec de la farine de blé classique. Contrairement aux galettes bretonnes au sarrasin, privilégiez une pâte à base de farine de froment, d’œufs et de lait.

Conseils et Astuces

Envie de rendre vos crêpes salées encore plus légères ? Remplacez une partie de la farine par de la farine complète pour profiter de fibres, et optez pour du lait écrémé ou végétal. Ajoutez une poignée d’épinards frais dans la garniture pour booster les vitamines, ou variez avec du jambon blanc dégraissé pour limiter les matières grasses. Pour des crêpes salées encore plus gourmandes, ajoutez une touche de fromage râpé directement dans la pâte à crêpes avant la cuisson. Pour éviter que les crêpes se cassent, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop fines et qu'elles soient bien cuites mais encore souples. Vous pouvez utiliser du comté, de l'emmental, ou même du chèvre pour varier les plaisirs.

Accompagnements

Ce plat principal généreux des Hauts-de-France s’équilibre parfaitement avec des accompagnements frais et légers. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte parsemées de graines de courge ou de tournesol. Privilégiez des crudités colorées qui apportent du croquant : carottes râpées à l’orange, céleri rémoulade ou un carpaccio de betteraves. Ces textures contrastées révèlent toute la saveur de vos crêpes farcies. Les légumes rôtis constituent une alternative savoureuse : courgettes, poivrons ou aubergines parfumés au thym frais.

Suggestions de vins :

• Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pinot Blanc sec et frais. Ces vins mettront en valeur la légèreté de la crêpe, tout en complétant les saveurs du jambon et de la crème fraîche.
• Pour ceux qui apprécient les vins rouges, choisissez un Pinot Noir, un Gamay ou un Merlot léger et fruité, en veillant à ne pas dominer les nuances délicates de la ficelle picarde.

Techniques de Pliage

Commencez par disposer la garniture sur une crêpe puis repliez les côtés de la crêpe sur la garniture pour former un rectangle. Assurez-vous que la garniture soit bien enfermée à l’intérieur. Puis, en partant du bord le plus proche de vous, roulez la crêpe pour former un rouleau compact tout en maintenant la garniture à l’intérieur.

Congélation et Réchauffage

La congélation des ficelles picardes est tout à fait possible pour une conservation prolongée. Après les avoir préparées, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, emballez chaque ficelle individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium, en éliminant soigneusement l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Disposez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, en veillant à bien étiqueter la date de congélation.

Pour les réchauffer :

Déplacez-les du congélateur au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente. Ensuite, vous avez deux options principales. Vous pouvez les réchauffer au four préchauffé à environ 180°C, en les plaçant sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu, ce qui prend généralement entre 15 et 20 minutes. Mais si vous êtes pressé, le réchauffage au micro-ondes est possible.

Variations Internationales : Les Gözlemes Turques

Les Gözlemes, délices de la cuisine turque, sont des crêpes fines et savoureuses farcies d’une variété d’ingrédients. Cette spécialité, souvent servie en entrée, séduit par sa simplicité et la diversité des garnitures. Que ce soit avec des épinards frais, de la feta émiettée, des oignons, des échalotes, une duxelles de champignons ou d’autres ingrédients au choix, chaque bouchée offre une explosion de saveurs. Cuits dans une poêle à feux doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration dorée, les Gözlemes sont ensuite coupés en triangles pour une présentation conviviale. Vous pouvez opter pour la variante salée avec des garnitures comme le jambon, le fromage et les champignons, ou sucrée avec du miel, de la confiture ou des fruits !

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