Pain en Cocotte Sans Gluten à la Farine de Sorgho: Une Recette Facile et Savoureuse

Le pain sans gluten est souvent perçu comme un défi culinaire, mais cette recette à base de farine de sorgho, cuite en cocotte, va vous prouver le contraire. Découvrez comment réaliser un pain à la croûte croustillante et à la mie tendre, parfait pour accompagner vos repas ou vos petits-déjeuners.

Pourquoi Choisir la Farine de Sorgho?

Au programme de ma première recette de pain sans gluten en 2010, la farine de sorgho qui très peu utilisée en Europe malgré de grandes qualités gustatives et le test d’une cocotte en fonte pour la cuisson au four de mon pain sans gluten. Le sorgho est une céréale d’origine africaine qui apprécie les sols arides et qui possède des graines qui ressemblent au maïs. Bien qu’elle soit la 3e céréale la plus consommée au monde après le riz et le blé, il est très difficile d’en trouver en France. Les États-Unis en est le plus grand producteur. La farine de sorgho amène une saveur proche de certains pains rustiques que l’on trouve en boulangerie traditionnelle. Cette farine m’encourage vraiment à faire d’autres essais pour encore améliorer ce pain en lui donnant encore plus de volume.

Le choix est large ! Riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs, châtaigne ou encore quinoa, toutes ces farines font l’affaire puisqu’elles ne contiennent pas de gluten. Voici les caractéristiques de certaines d’entre elles, les plus communément utilisées :

• Farine de riz: son goût assez neutre en fait une des farines de choix pour les pains sans gluten ;
• Farine de sarrasin: vous la connaissez probablement pour son goût prononcé dans les galettes bretonnes. Son goût très marqué en fait un allié parfait de la farine de riz ;
• Farine de châtaigne: elle est obtenue à partir de châtaignes séchées et moulues. Sa saveur légèrement fumée relèvera le goût de vos pains. Pour les afficionados, vous pouvez vous lancer dans un pain 100% farine de châtaigne.

Les Ingrédients Essentiels

Réalisez un délicieux pain moulé sans gluten, parfait pour accompagner vos repas ou vos petits-déjeuners. Préparé avec un mélange équilibré de farines de riz, de sorgho, de maïs et de fécule de tapioca, ce pain offre une mie tendre et moelleuse, tout en restant naturellement sans gluten. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez un pain d'environ 500 grammes.

Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette :

• 110g de farine de sorgho (mais vous pouvez choisir du sarrasin, du quinoa, du teff)
• 150g de farine de riz
• 120g de fécule de tapioca
• 120g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 2 cuillères à café de gomme xanthane (ou guar)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
• 16 g de levure boulangère (2 sachets de 8g)
• 510 ml environ d’eau tiède (entre 35°C-40°C). 500ml + 10ml
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : 2 pour la pâte +1 pour lisser la croute.

Sans gluten, pas de réseau de gluten ! Pour faire un pain sans gluten, on utilise donc un ingrédient maqique et essentiel appelé psyllium qui va servir de liant et éviter l’effet passoire : votre pain pourra gonfler malgré l’absence de gluten ! Le psyllium c’est quoi? C’est l’enveloppe de la graine du plantain des Indes. Lorsqu’on le mélange à un liquide, il forme une sorte de gel. Le psyllium s’achète facilement en magasin bio.

Préparation Étape par Étape

Toutes les étapes et nos conseils bonus pour réaliser facilement à la maison un savoureux pain sans gluten mais pas sans saveurs.

1. Dans un premier temps, il est important d'activer les levures. Dans un petit bol, ajouter les levures sans gluten, une pointe de miel et deux cuillères à soupe d'eau. Mélanger l'ensemble et le poser prés d'une source chaude. Le mélange doit mousser (au moins doubler de volume).
2. Huiler la cocote et tapisser l’intérieur avec du papier cuisson.
3. Dans un bol, activer la levure boulangère avec le sucre et 10ml d’eau tiède. Laisser s’activer 6 mn environ : on doit voir les bulles apparaitre.
4. Dans le bol du mixeur (avec lame pétrisseur) mélanger bien ensemble les ingrédients secs : farines, fécules, gomme, sel fin.
5. Verser la levure boulangère activée et mixer un pétrir un instant.
6. Ajouter l’huile, pétrir un instant pour intégrer l’huile (2 cuillères à soupe), puis verser enfin l’eau tiède (versant doucement les 500ml restant pour ajuster plus ou moins). Mixer jusqu’à obtenir une belle pâte à pain souple, un peu élastique (par le tapioca) environ 4mn. Ce temps permet à la levure de bien se développer et à la gomme de faire son travaille de régulation de l’humidité.
7. Verser la pâte dans la cocotte, lisser à l’aide d’une spatule en silicone (pour plus de faciliter je l’huile légèrement), fermer le couvercle de la cocotte et mettre à “pousser“ dans un endroit chaud pendant 1h (vous pouvez attendre jusqu’à 1h30).
8. Au bout d’1heure, lorsque la pâte à doubler, soulever le couvercle, et “dégaser“ légèrement la pâte : c’est-à-dire, décoller délicatement, à l’aide de la spatule, la pâte des bords de la cocotte pour libérer légèrement le gas de fermentation : la pâte va alors s’abaisser un peu en volume.
9. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie huiler et lisser le dessus, qui va former la croute.
10. Refermer le couvercle, enfourner à four froid et allumer le four à 230°C (mon nouveau four est à chaleur tournante, sinon, il faut mettre plus fort, environ 240°) pour 1h10 de cuisson environ.
11. Sortir la cocotte du four, ouvrir le couvercle (attention à la vapeur!).
12. Pour vérifier la bonne cuisson de mon pain, j’utilise un thermomètre de cuisson à viande qui, piqué au centre du pain, doit indiquer autour de 100°C. Retirer le pain de la cocotte à l’aide du papier cuisson, le retirer et laisser le pain refroidir… avant de le déguster.
13. Prendre un moule à cake d’environ 20 cm x 10 cm, et le chemiser avec du papier cuisson. Verser ensuite la pâte à pain dans le moule. Couvrir avec un torchon. Placer le moule près d’une source de chaleur (comme un radiateur) et laisser la pâte lever doucement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle.
14. Au bout d'une demi-heure de pousse, préchauffer votre four à 220°C avec un récipient d'eau à l'intérieur. Dans un premier temps, laisser cuire 25 minutes avec le récipient d'eau. Puis, retirer l'eau du four, et laisser cuire encore 25 minutes.
15. Le pain se conserve très bien plusieurs jours dans un sachet hermétique. Pour retrouver une texture croustillante, passez les tranches quelques instants au grille-pain !

Conseils et Astuces

Pour parer à l’absence de gluten et donc de structure dans notre pain, on utilise un moule type moule à cake rectangulaire pour faire son pain.

Mettre dans votre four le saladier recouvert d’un linge humide pour 30-45 minutes de repos.

Pour cette recette, j’ai préféré utiliser mon robot mixeur car j’ai utiliser une grande quantité de farine (500g) pour remplir la cocotte Le Creuset, je n’avais pas le courage de mélanger à la spatule. Mais je dois honnêtement dire que pour les pains avec levure boulangère, un mélange au robot apporte une mie plus harmonieuse. Alors que ce n’est pas le cas pour ma recette de pain boule « pain rustique au cumin » (qui est sans levure boulangère).

J’en ai montré des petites vidéos lorsque je le cuisinais sur mon compte Instagram, et ce fut un tel enthousiasme des lecteurs que la voici en détails sur le blog. Je suis completement séduite par la cuisson en cocotte, pour obtenir une croute bien croustillante et une mie bien tendre, donc préparez-vous à voir prochainement de nouvelle variante…

Tableau des Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour ce pain sans gluten :

Conclusion

La belle miche de pain possède une croute bien croustillante et une mie parfaitement tendre et aérée. Oh, cette belle mie tendre, souple et aérée à l’intérieur! Le résultat est vraiment bluffant. La croute de ce pain sans gluten et vraiment est très bonne.

Cette recette de pain en cocotte est facile à préparer. Cette recette fût possible par une collaboration très étonnante pour moi: le site de vente d’ustensiles de cuisine « Cuisine et cocotte.fr » m’a proposé de choisir du matériel contre un échange d’un lien vers leur site. Cela faisait un moment que je souhaitais essayer de cuire mon pain en cocotte mais les miennes étaient trop petite où trop grande, c’était l’occasion de recevoir une cocotte de la taille parfaite. J’étais étonnée au début de leur motivation, puis en visitant leur site, je me suis rendu compte qu’il vendait, à prix réduit, des moules et autres ustensils que je possédais dans ma cuisine. Cette collaboration avait donc le sens de proposer à mes lecteurs le moyen facile de trouver, à prix réduits, certains moules pour réaliser mes recettes. Je précise que je ne touche pas un centimes des achats que vous pourrez y faire, c’est vraiment juste un « bon plan » et l’occasion pour moi de tester deux nouvelles recettes avec du nouveau matériel. Mon colis de « cuisine & cocotte » filiale française de Etrias life style. Une belle cocotte bleu comme ma cuisine et le superbe moule cannelé. La première recette est celle du pain sans gluten à la cocotte.

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