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La brioche à la crème fraîche est un délice qui ravira petits et grands. Cette recette traditionnelle revisitée offre une texture aérienne et un goût subtilement lacté grâce à l'ajout de crème fraîche. Loin de nous les recettes compliquées, les simples sont suffisantes et autorisent d’éventuels tartinages.
Dans le panel de recettes simples tentées, il y en avait une que je n’avais pas testé : les brioches à la crème. Elles avaient connu leur heure de gloire sur les blogs il y a quelques années sous le nom de brioche butchy, et se caractérisent par un remplacement du beurre par de la crème. Bref, Je m’y suis lancée un mauvais week-end pour tomber sur une recette très simple, au façonnage rapide, et au moelleux assez incomparable. Clairement, l’usage de la crème donne un goût et une texture différente de nos brioches au beurre, mais il y a un bon goût de reviens-y. Avant les fêtes, j’avais donc envie de partager la recette avec vous. J’espère que cela vous plaira.
Une brioche, également appelée brioche Butchy, ultra moelleuse et à la mie bien filante. La brioche Butchy est une brioche sans beurre à la crème fraîche. Sa particularité est d’être extrêmement moelleuse. Elle se présente sous la forme de petites boules de viennoiserie à détacher. Chacune d’entre elle est un vrai nuage de bonheur sous sa fine pellicule de sucre glace. Tant et si bien que ma fille ainée l’a élue la deuxième meilleure brioche de la maison, la première étant la Babka choco noisette.
On prête une origine allemande à la brioche Butchy. Peut-être est-ce comme l’Estonie pour le Kringle ou peut-être pas, je n’ai pas vraiment réussi à trouver. Allemagne, Bohême, Bavière … J’ai presque envie de dire qu’on se moque un peu de son origine, je n’ai pas l’intention d’écrire un cours d’histoire. Je veux simplement vous proposer la recette d’un truc super bon. Et je peux vous dire que cette brioche Butchy est à la hauteur de sa réputation. Elle a une texture de folie et elle a très bon goût.
Faire une brioche Butchy ne diffère pas de la manière de procéder habituelle des brioches sans beurre. Avec du beurre un passage au frais s’impose notamment pour faciliter le façonnage. Ici cela n’est pas utile. C’est l’un des avantages des brioches à la crème fraîche ou à la mascarpone. En plus d’avoir une mie extra moelleuse, le process de fabrication ne comporte que les deux classiques temps de levée. Dans un premier temps les ingrédients sont mélangés et la pâte obtenue subit une première pousse. A la suite de celle-ci, la pâte est rompue et façonnée avant de subir une deuxième pousse.
La brioche Butchy ne comporte pas de beurre. La matière grasse nécessaire pour qu’elle ne soit pas sèche, est apportée par la crème fraîche. Il faudra donc la choisir entière et non allégée. L’utilisation de cette dernière risque de vous conduire à un fiasco. J’utilise toujours de la crème fraîche d’Isigny AOP. C’est une bonne crème normande avec une saveur unique. Avec elle, mes pâtisseries ou mes plats sont toujours réussis. Une simple quiche avec cette crème sera transformée, croyez-moi.
Le façonnage de cette brioche sans beurre est simple. Il suffit de faire pleins de petites boules et de les placer les unes à côté des autres mais sans les coller. En effet comme vous pouvez le voir sur les photographies ci-dessus, cela va gonfler. Les boules moelleuses de la brioche Butchy se retrouveront collées entre elles après cuisson. Mon plat étant assez grand, ma brioche était à l’aise. Je pense qu’un plat légèrement plus petit sera plus adapté afin que la brioche puisse prendre plus de hauteur.
La première brioche Butchy que j’ai faite faisait suite à une publication de Nadia sur son compte Instagram. Sa vidéo m’avait donné bien mise en appétit et je l’avais réalisée immédiatement. Nadia faisait 22 boules, je n’en avais fait que 20 car mon plat était plus petit. Au final tout s’était retrouvé à l’étroit et les boules n’étaient plus rondes. Devant son succès je me devais de récidiver, de la photographier correctement et de partager avec vous la recette de la brioche Butchy si moelleuse et si jolie avec son voile de sucre glace.
On adore la brioche sous toutes ses formes : nature, aux pépites de chocolat ou tartinée de beurre et de confiture… Mais avec une généreuse crème pâtissière vanillée, c’est encore meilleur !
Si vous avez déjà croisé le chinois dans les rayons des supermarchés, vous vous êtes peut-être demandé ce que valait cette brioche ronde aux rouleaux entremêlés, un peu comme des cinnamon rolls, mais garnie de crème pâtissière et nappée d’un glaçage sucré. Son apparence peut intriguer mais aussi écoeurer et sembler trop sucrée. Mais fait maison, c’est une autre histoire !
Commencer par la pâte à brioche en versant la farine, la levure, le sucre, les œufs, le sel et le lait. Pétrissez et une fois la pâte formée, ajoutez le beurre mou en morceaux. Comptez environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Passez à la crème, fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Mettez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud petit-à-petit sur le mélange tout en fouettant, puis remettre dans la casserole sur feu doux. Mélangez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle sur un plan de travail fariné, sur 0,5 cm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière froide sur toute la surface, puis parsemer de pépites de chocolat. Roulez la pâte comme un gâteau roulé et découpez 8 tronçons égaux. Disposez-les dans un moule à gâteau beurré. Couvrez d’un linge propre et laissez lever encore 1h30. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf et la crème puis badigeonner la brioche avec un pinceau. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chinois soit bien doré.
Un petit pot de crème dessert toujours plus économique que ce que vous pourrez acheter dans le commerce et surtout, vous n’y perdez pas en goût ! J’ai essayé deux fois cette recette avant de trouver LA texture, LES quantités idéales ! Le résultat est vraiment très bon ! Ces petites crèmes vous donneront la touche sucrée idéale pour finir un repas !
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