- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Rien de tel qu'une bonne crème pâtissière pour apporter de la douceur à n'importe quel dessert. Facile à réaliser, elle se prépare avec seulement quelques ingrédients de base, à savoir des œufs, du lait, de la farine et du sucre.
Au fond d'une tarte, dans un chou ou une brioche, sur une crêpe... Sa texture onctueuse et sa saveur réconfortante est particulièrement appréciée pour contrebalancer l'acidité de certains fruits comme les fruits rouges ou la rhubarbe, par exemple.
Traditionnellement réalisée avec de la vanille, il est également possible de l'aromatiser au chocolat, aux agrumes, à la fleur d'oranger ou même avec certains alcools pour des gâteaux encore plus gourmands.
Dans l’univers de la pâtisserie professionnelle et artisanale, la crème pâtissière est un élément central. Traditionnellement réalisée à chaud, elle demande du temps, une maîtrise technique et du matériel adapté.
Aujourd’hui, les industriels proposent une alternative rapide et prête à l’emploi : la crème pâtissière en brique. Mais cette solution est-elle réellement efficace ? Si elle séduit par sa praticité, des questions se posent sur sa qualité, sa composition et ses usages professionnels.
Cet article explore en profondeur ses avantages et limites, tout en mettant en lumière les problématiques nécessitant l’intervention d’un expert et d’un matériel adapté, notamment le pastocuiseur Hubert Cloix pour une fabrication artisanale optimisée.
La crème pâtissière en brique est un produit prêt à l’emploi, destiné à remplacer la crème pâtissière traditionnelle dans les fabrications pâtissières. Conditionnée en emballage stérilisé, elle présente une conservation longue durée, souvent de plusieurs mois sans réfrigération avant ouverture.
Elle est composée de lait, d’amidon modifié, de sucre, d’arômes et de stabilisants. Contrairement à une crème faite maison, elle contient souvent des additifs pour garantir sa stabilité et son goût uniforme. Le pourcentage de jaunes d’œufs est parfois faible, ce qui peut influencer la texture et la saveur.
L’usage de ce produit s’est fortement développé dans les boulangeries et pâtisseries cherchant à gagner du temps et améliorer la productivité. Cependant, elle ne remplace pas totalement une crème pâtissière traditionnelle, notamment pour les recettes haut de gamme ou artisanales.
L’utilisation de crème pâtissière en brique présente de nombreux atouts :
Toutefois, des limites existent :
En pâtisserie artisanale haut de gamme, l’absence de contrôle sur la recette est un frein. Les professionnels recherchant un goût authentique préfèrent des préparations maison, réalisées avec un pastocuiseur garantissant une qualité constante.
La composition des crèmes pâtissières industrielles est encadrée par le Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Toutefois, certains épaississants et conservateurs autorisés peuvent impacter la perception gustative du produit final.
Les pâtissiers doivent aussi respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire définies par l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), rendant la traçabilité des ingrédients essentielle. Avec une crème en brique, l’origine des matières premières est parfois moins transparente, ce qui peut poser problème pour des établissements engagés dans une démarche de qualité.
Ainsi, pour garantir une crème pâtissière sur-mesure, la fabrication maison avec un équipement adéquat devient incontournable.
Si la crème pâtissière en brique convient aux productions industrielles, elle ne remplace pas la qualité et la finesse d’une préparation artisanale réalisée à chaud. Un pastocuiseur professionnel, comme ceux de la marque Hubert Cloix, permet de produire une crème pâtissière de haute qualité en toute sécurité.
Les avantages du pastocuiseur pour la pâtisserie artisanale :
Ainsi, les professionnels souhaitant proposer des produits premium doivent privilégier la cuisson à chaud avec du matériel adapté pour garantir une qualité et une authenticité inégalées.
Il existe aussi des alternatives à la crème pâtissière en brique, comme la crème pâtissière en poudre. La Crème pâtissière a chaud extra UNL apporte tout de suite un vrai avantage en atelier comme à la maison : une préparation fiable, régulière et simple à utiliser pour réussir flans, crèmes épaisses et garnitures sans perte de temps.
Sélectionnée par le groupement UNL, l’un des plus importants réseaux de distributeurs en France et en Europe, elle profite d’un savoir-faire reconnu par plus de 14 000 clients professionnels.
Cette préparation a été testée et validée par des artisans exigeants, habitués aux réalisations de qualité. Elle sert aussi bien à préparer des flans pâtissiers que des crèmes destinées aux mille-feuilles, éclairs ou entremets. Sa prise se fait rapidement et assure une texture régulière à chaque fournée.
La poudre doit être cuite avec du lait afin d’activer ses épaississants. Une fois refroidie, la crème devient ferme et lisse, idéale pour les préparations qui doivent bien se tenir. Cette polyvalence permet de l’adopter facilement en production comme en usage domestique.
La texture obtenue reste stable après cuisson, un vrai bénéfice pour des créations nettes et propres en vitrine. Cette simplicité d’utilisation limite les erreurs et garantit un résultat constant, même lors de grosses séries.
Son excellent rapport qualité prix en fait un choix apprécié dans les métiers de bouche. Les différents formats disponibles permettent d’adapter les quantités à vos besoins quotidiens, sans risque de surplus ni de pertes. Une vraie solution pour sécuriser votre production.
Les sacs de 5 kg, 10 kg ou 25 kg offrent un rendement optimal, ce qui convient aussi bien aux laboratoires de pâtisserie qu’aux petites productions. Cette souplesse est un atout pour organiser votre travail sans contraintes.
Grâce à sa longue durée de conservation, cette crème reste disponible quand vous en avez besoin.
| Caractéristique | Crème pâtissière en brique | Fabrication artisanale (avec pastocuiseur) |
|---|---|---|
| Temps de préparation | Très rapide | Plus long |
| Qualité gustative | Variable, peut manquer de complexité | Supérieure, goût authentique |
| Personnalisation | Limitée | Totale |
| Additifs | Présence possible | Aucun (si désiré) |
| Coût | Potentiellement plus économique à court terme | Potentiellement plus élevé à court terme, mais meilleur contrôle des coûts à long terme |
La crème pâtissière à froid est une version sans cuisson de la crème pâtissière traditionnelle. Elle se prépare en mélangeant une base en poudre avec du lait ou de l’eau, permettant un gain de temps tout en conservant une texture lisse et onctueuse.
Il suffit généralement de mélanger une préparation en poudre avec du lait froid ou de l’eau, puis de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Certaines recettes maison peuvent aussi être réalisées avec des épaississants naturels comme l’agar-agar.
Oui, elle peut être personnalisée avec de la vanille, du chocolat, du praliné, du café ou encore des arômes fruités. Il suffit d’ajouter les arômes ou les ingrédients souhaités au mélange avant ou après l’émulsion.
Bien que la version traditionnelle offre une saveur plus riche grâce à la cuisson des jaunes d’œufs et du sucre, la crème pâtissière à froid reste une excellente alternative avec une texture tout aussi onctueuse et une tenue parfaite pour les pâtisseries.
Elle se conserve généralement entre 24 et 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est conseillé de la filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Non, la congélation altère la texture de la crème pâtissière à froid, qui risque de devenir granuleuse après décongélation. Il est préférable de la préparer en petites quantités selon les besoins.
Oui, certaines préparations en poudre sont sans gluten ou peuvent être réalisées avec des alternatives végétales comme du lait d’amande ou de soja. Vérifiez bien la composition des mélanges en poudre si vous avez des restrictions alimentaires.
Oui, la crème pâtissière à froid offre une bonne tenue et peut être utilisée pour garnir des entremets, mille-feuilles, éclairs et autres desserts. Elle peut être associée à de la crème fouettée pour une texture plus légère.
Les préparations en poudre sont disponibles en magasins spécialisés, en grande surface ou chez les fournisseurs pour pâtissiers. Vous pouvez également en trouver en ligne auprès de distributeurs professionnels.
tags: #creme #patissiere #toute #prete #utilisation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
