Les meilleures marques de spaghetti italiennes : Guide complet

Les pâtes italiennes sont l’un des symboles les plus emblématiques de la culture gastronomique de l’Italie. Quand on pense aux pâtes, on pense à l’Italie et vice-versa. Les Italiens sont en effet les premiers producteurs de pâtes au monde, avec plus de 3 millions de tonnes de pâtes fabriquées par an. Ils sont aussi les premiers consommateurs, avec une consommation annuelle de 25 kilos par Italien.

Mais comme pour toute recette, cuisiner des pâtes implique d’avoir les bons produits. Il est donc important de choisir la bonne marque de pâtes italiennes. Voici un tour d'horizon pour vous aider à faire le meilleur choix.

L'histoire des pâtes en Italie

Quelle meilleure manière de comprendre et d’appréhender les pâtes que de se renseigner sur l’origine de leur création ? Cette recette a vu le jour dans les années 1100, et a fini par voyager dans toute l’Italie. C’est à partir de cette date-là que l’on retrouve des recettes de pâtes dans les livres des recettes. Après une exportation concrète en Calabre, différents types de pâtes se sont invités à table.

C’est au XVIIème siècle que le processus de création des pâtes a pris une ampleur considérable. En effet, suite à une large évolution démographique aux alentours de Naples, faire des pâtes à moindre coût et de manière plus rapide est devenu une nécessité. Un ingénieur a donc inventé une machine afin de produire des pâtes plus rapidement. C’est au fil des années et de la cuisine italienne que de nouvelles formes sont apparues.

L'importance de la forme des pâtes

Contrairement à certaines idées reçues, la forme des pâtes a une influence sur leur goût, mais aussi sur la cuisson. Par exemple, les pâtes rayées tiennent mieux à la cuisson. Les pâtes en ruban ou les pâtes longues se mélangent parfaitement aux sauces. Les pâtes en tube, quant à elles, prennent plus de place après la cuisson. Il existe une infinité de types de pâtes, d’épaisseurs et de formes différentes.

La ville de Gragnano est mondialement reconnue pour son excellence dans la fabrication de pâtes sèches. Grâce à leur rugosité naturelle, les pâtes de Gragnano accrochent la sauce et subliment chaque recette. Choisir des pâtes italiennes artisanales, c’est bien plus qu’acheter un produit : c’est adopter un art de vivre à l’italienne.

Top 10 des marques de pâtes italiennes

Comme pour tous les plats, les marques ont un impact monumental sur la qualité des pâtes, car elles influencent leur composition. Voici notre classement des 10 meilleures marques de pâtes alimentaires italiennes, bien sûr ce classement nous est propre, chacun peut se faire son avis en les goutant :

1. "La Fabbrica della Pasta" de Gragnano : cette marque est basée dans la ville de Gragnano, qui est connue pour sa longue tradition de production de pâtes. Les pâtes de La Fabbrica della Pasta sont fabriquées à partir de blé dur de qualité supérieure et d'eau pure de montagne, qui sont mélangés et pétris pour créer une pâte qui est ensuite pressée à travers des moules en bronze pour créer différentes formes de pâtes. Les pâtes sont ensuite séchées lentement à basse température pour conserver leur texture ferme et leur goût délicieux.
2. Morelli : cette marque est également une entreprise familiale italienne qui produit des pâtes de qualité supérieure depuis plus de 150 ans. Les pâtes Morelli sont fabriquées à partir de blé dur de qualité supérieure et séchées lentement à basse température pour préserver leur texture ferme et leur goût délicieux.
3. De Cecco : cette marque est l'une des plus populaires et des plus appréciées pour la qualité de ses pâtes. Elle utilise du blé dur de haute qualité et les pâtes sont séchées lentement à basse température.
4. Garofalo : cette marque est connue pour sa qualité supérieure et son goût exceptionnel. Les pâtes Garofalo sont fabriquées à partir de blé dur de haute qualité et sont séchées lentement à basse température.
5. La Molisana : cette marque est une autre entreprise familiale italienne qui produit des pâtes de qualité supérieure depuis plus de 100 ans. La Molisana utilise du blé dur et de l'eau pure pour fabriquer ses pâtes, ce qui leur donne une texture et un goût uniques.
6. Rummo : cette marque est connue pour sa qualité supérieure et sa texture ferme. Les pâtes Rummo sont fabriquées à partir de blé dur et sont séchées lentement pour préserver leur texture.
7. Rustichella d'Abruzzo : cette marque est connue pour sa texture ferme et son goût délicieux. Les pâtes Rustichella d'Abruzzo sont fabriquées à partir de blé dur de haute qualité et sont séchées lentement à basse température.
8. Pastificio di Martino : cette marque est connue pour sa qualité supérieure et sa texture ferme. Les pâtes Pastificio di Martino sont fabriquées à partir de blé dur de qualité supérieure et sont séchées lentement à basse température.
9. Pasta Mancini : cette marque est connue pour la qualité de ses ingrédients et la méthode traditionnelle de production de ses pâtes. La Pasta Mancini utilise du blé dur biologique et des techniques de production artisanales pour créer des pâtes de qualité supérieure avec une texture ferme et un goût délicieux. Les pâtes sont séchées lentement à basse température pour préserver leur qualité et leur saveur. La Pasta Mancini propose une grande variété de formes de pâtes, y compris des pâtes sans gluten pour répondre aux besoins des consommateurs souffrant d'intolérances alimentaires.
10. Barilla : cette marque est l'une des plus connues au monde.

Autres marques notables

• Setaro: Située entre mer et Vésuve, la maison Setaro utilise un blé de qualité supérieure afin de fabriquer des pâtes selon le procédé traditionnel des moules en bronze.
• Filotea: Filotea est quant à elle une petite entreprise que l’on trouve dans la région des Marches.
• Rummo: Rummo a vu le jour sur le territoire italien, et a pour vocation d’atteindre et de conserver la recette parfaite de pâtes.
• De Cecco: Tournée vers la production de pâtes et de tomates, De Cecco a été créée en 1886.

Comment choisir les bonnes pâtes ?

Si vous êtes un grand amateur de pâtes, vous savez à quel point il peut être difficile de faire un choix dans le rayon. "Il faut que vous regardiez les paquets", insiste Diego Accettulli. Pour lui, une gamme de pâtes se démarque nettement des autres. "Quand vous voyez des pâtes plus pâles, moins jaunes et surtout avec une surface très rugueuse, ce sont des pâtes trafilatura al bronzo, ou tout simplement les pâtes al bronzo."

Concrètement, qu’est-ce qui les rend meilleures que les autres ? "Elles ont une texture bien plus rugueuse, et c’est cette rugosité qui va absorber la sauce. C’est d’ailleurs pour ça qu’on recommande d’avoir une sauce un peu plus liquide lorsqu’on fait sauter les pâtes à la poêle. Les pâtes al bronzo sont idéales pour terminer la cuisson dans la sauce : elles l’absorbent mieux, sont plus savoureuses, et leur qualité est vraiment supérieure", nous répond avec enthousiasme Diego Accettulli.

En tant qu’amateur de pâtes, attention à ce que vous achetez au supermarché, tous les paquets ne se valent pas !

Pâtes à éviter

"Quand vous prenez une pâte très jaune et très lisse, la sauce ne tient pas dessus, elle glisse", explique Diego Accettulli. "Je ne dis pas qu’elles sont mauvaises, mais elles ne sont pas idéales pour les sauces tomate." Moins qualitatives que les pâtes al bronzo, elles conviennent mieux à d’autres recettes, comme des sauces à base de crème ou simplement d’huile d’olive, façon pasta alla crudaiola. En clair : à chaque sauce sa pasta.

Les spaghettis testés et approuvés

Plus de 20 marques ont été testées, et un classement des meilleurs spaghettis ainsi érigé !

Les spaghetti Al Bronzo Barilla, soit la catégorie « haute-gamme » de la marque - qui se distingue par sa confection rouge - se hissent en tête du classement avec 79 points. Selon l'association de consommateurs, il offre la meilleure qualité globale, quel que soit le prix : « Très appréciés lors du test gustatif, ces spaghettis ont également très bien passé les analyses de laboratoire sur les contaminants et les pesticides. Il faudrait améliorer l'emballage, constitué de deux matériaux difficilement séparables lorsqu'il faut trier les déchets. »

La gamme Al Bronzo signifie que les pâtes résultent d’une méthode « lavorazione grezza » (transformation brute) et d’un choix de blé dur sélectionné pour sa qualité. Les spaghettis Gragnano Italiamo de la marque Lidl ont obtenu le deuxième meilleur score (78 points). La Molisana 15 spaghetti a obtenu 77 points, et est 3e ex-aequo. Les spaghettis n°180 de la marque GRANORO se classent 5e 75 points. 8e : La marca del consumatore (C’est le qui le patron ?! 13e : GAROFALO Spaghetti n.

Pâtes italiennes vs pâtes françaises

Tagliatelles ou spaghettis ? Pâtes françaises ou pâtes italiennes ? Le choix est un peu plus compliqué que cela. En comparaison, les Français n’en consomment « que » 8 kilos par an ! L’Italie exporte 50% de sa production de pâtes : c’est ce qui explique pourquoi on retrouve autant de pâtes italiennes dans les rayons de nos épiceries et supermarchés. On produit environ 250.000 tonnes de pâtes par an en France.

Le scoop est là : pour fabriquer des pâtes françaises ou italiennes, il n’y a pas de différences ! Le processus de fabrication traditionnel est le suivant : la base est le blé dur, adapté aux climats méditerranéens car plus résistant. Les machines et les techniques sont les mêmes dans les deux pays ; les machines utilisées pour fabriquer les pâtes françaises sont importées d’Italie, tout simplement parce qu’on ne trouve pas de machines à pâtes Made in France. Les pâtes sont ensuite séchées ; à l’origine, elles étaient séchées à l’air libre, au soleil.

Différences entre les pâtes

Ce qui change principalement entre des pâtes italiennes et des pâtes françaises ? La tradition et l’imaginaire ! Traditionnellement, la France produit surtout du blé tendre au Nord, et du blé dur au Sud. Il existe des pâtes au blé dur et au blé tendre en France, ce qui offre une jolie diversité dans les rendus et les apports nutritionnels des pâtes françaises, permise par nos blés.

Grâce au savoir-faire des transformateurs, on trouve des pâtes fabriquées en France d’excellente qualité. Les fabricants de pâtes artisanales françaises utilisent souvent des blés locaux. Les produits artisanaux sont, dans leur grande majorité, des pâtes bio ou issues de l’agro-écologie. En plus, cela crée une valeur ajoutée pour l’agriculteur lorsqu’il choisit de transformer son blé lui-même. On choisit donc des pâtes fabriquées en France oui, mais des pâtes artisanales transformées à la ferme !

Disponibilité et livraison

Tous nos formats de pâtes italiennes sont disponibles en stock sur Eataly.fr, avec une livraison rapide dans toute la France.

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