Ragoût de Porc aux Champignons : Une Recette Réconfortante

Chers zamis des plats mijotés, l'automne arrive doucement mais sûrement. Et comme chaque année, je ressors mes faitouts, mes mijoteuses, mes grosses casseroles et là, je m'envole vers les cieux de ce plaisir extraordinaire qu'est la cuisine qui cuit lentement, lentement, à feu doux, tout doux. Alors c'est parti et reparti mon kiki. Je vous propose donc avec amour cette nouvelle recette : un ragoût de porc tout fondant, mijoté 2 heures, dans une sauce parfaite et crémée à la der, entouré comme il se doit de jolis champignons de Paris.

Comme dans le reste des villages de montagne de Malaga, le porc est l’un des aliments essentiels. Le ragoût de porc aux champignons est parfait pour reprendre des forces et réchauffer le corps en hiver. Cette recette provient de Gaucín.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer un délicieux ragoût de porc aux champignons, voici les étapes et les ingrédients nécessaires :

Ingrédients :

• 1 kg de ragoût de porc
• 400 g de pulpe de tomates
• Olives vertes dénoyautées
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 150 ml de bouillon de bœuf
• Huile, sel, poivre

Préparation :

1. Dégraisser si nécessaire la viande de porc avec un couteau. Couper si ce n'est pas déjà fait des morceaux de la taille d'un gros dé et mettre dans un plat. Peler et hacher oignon et ail. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage pour les nettoyer, couper l'extrémité des pieds puis couper chaque champignon en quatre ou en six pour les plus gros.
2. Dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile ou de beurre à rôtir. Sur feu vif, faire revenir la viande. Éviter que les morceaux ne se superposent et laisser colorer sans mélanger quelques minutes, le temps que les morceaux forment une petite croûte. Puis mélanger et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts. Saler et poivrer.
3. Dans le faitout, remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer. Ajouter ail et oignon hachés ainsi que les champignons et faire revenir une minute.
4. Remettre la viande, mélanger. Saupoudrer de paprika fort et doux. Ou uniquement du paprika fort, mais attention ;-) J'ai mis environ 1 belle càc de paprika doux et une demi càc de paprika fort. Mieux vaut en ajouter par la suite après avoir goûté!
5. Ajouter le cube de bouillon de boeuf, le vin blanc, le laurier et quelques pincées de thym et d'origan séchés.
6. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire à couvert une heure. Puis enlever le couvercle et laisser cuire encore une heure pour que la sauce réduise. Lorsque la viande est bien tendre, ajouter la crème dans laquelle vous aurez dilué la fécule avec une fourchette. Laisser cuire encore 5 minutes puis goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, paprika...). Si la sauce est encore trop liquide, diluer à nouveau un peu de fécule dans un peu de crème et ajouter.

Cuisson à la Cocotte Minute (Cookeo)

Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte minute (type Cookeo) :

1. Faire revenir les morceaux de viande coupés en morceaux en mode "Dorer" avec un peu d'huile, le temps nécessaire à ce que les morceaux soient bien dorés à votre convenance. Bien remuer régulièrement pour que ça n'accroche pas.
2. Ajouter les oignons et les faire revenir avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter tous les autres ingrédients : olives, pulpe de tomates, bouillon de bœuf : les liquides doivent arriver au niveau de la viande. Saler, poivrer. Mettre en mode "sous pression" 15 à 20 minutes maximum.
4. Garder au chaud, Cookeo éteint et fermé le temps de servir. Si la sauce est trop liquide pour vous (selon vos goûts), faire mijoter un peu pour la réduire ou ajouter un peu de farine ou maïzena pour l'épaissir.

N'ayez pas peur de cuire la viande longtemps, surtout la viande de porc, afin qu'elle soit bien fondante, il n'y a rien de pire qu'un ragoût caoutchouc.

Variantes et accompagnements

Vous pouvez servir ce mijoté réconfortant avec, comme ici, des tagliatelles, avec un gratin de pommes de terre, ou du riz. En accompagnement? Des rösti maison, des pâtes, une purée de pommes de terre, du riz... bref, tout ce qui vous fait envie à l'aube des jours où les feuilles mortes se ramassent à la pelle.

Ragoût de porc aux bolets et cèpes séchés

Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser des bolets et cèpes séchés :

1. Faites réhydrater les bolets et cèpes dans de l'eau pendant 15 minutes.
2. Placez l'épaule de porc dans une cocotte ou un plat allant au four (avec un couvercle). Arrosez le porc d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Égouttez les champignons en réservant l'eau de réhydratation. Hachez-les et mettez-les dans la cocotte. Ajoutez l'eau des champignons, l'ail, les échalotes ciselées, les tomates pelées, le concentré de tomates et le vin.
4. Couvrez avec le couvercle et faites cuire au four pendant 5 heures ou jusqu'à ce que le porc se déchiquette facilement à la fourchette.
5. Une fois cuit, retirez la peau et la graisse du porc, ainsi que l'os et déchiquetez le porc dans le jus de cuisson. Ajoutez le persil et bien mélangez. Servez avec des pappardelle et du parmesan râpé.

Astuce : vous pouvez remplacer les bolets et cèpes par notre mélange forestier Borde pour un goût encore plus boisé.

Sauté de porc sauce aux champignons et pommes de terre

Voici une autre variante de ragoût de porc, avec une sauce aux champignons et des pommes de terre :

Ingrédients :

• Sauté de porc : 500 g
• Champignons de Paris : 250 g
• Pommes de terre : 500 g
• Oignon : 1
• Crème fraîche épaisse 15% MG : 4 cuillères à soupe
• Moutarde : 3 cuillères à soupe
• Lait demi-écrémé : 20 cl
• Citron : 1
• Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe
• Sel : 2 pincées
• Poivre : 1 pincée

Préparation :

1. Faire revenir dans une cocotte les morceaux de viande avec un peu d’huile, réserver.
2. Couper finement l’oignon et les champignons et les faire revenir dans le suc de la viande.
3. Rajouter le jus de citron, la moutarde, la crème et le lait, saler et poivrer.
4. Remettre les morceaux de viande dans cette préparation.
5. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
6. Préchauffer le four et le régler à 210 °C (th.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Ragoût de porc à la mijoteuse

Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et les champignons. Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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