Gâteau de Crêpes : Une Recette Gourmande et Festive

Bien loin des génoises habituelles, ce gâteau se compose tout simplement d'une superposition de crêpes entre lesquelles on vient insérer une ganache ou une crème pâtissière avec du chocolat, du caramel ou même des fruits. J'adore ce gâteau de crêpes, autant visuellement que gustativement. Pour la chandeleur, on ne pouvait pas passer à côté d'une recette à base de crêpes !

C'est une recette facile et pratique, surtout s'il te reste une petite dizaine de crêpes suite à la chandeleur. Tu peux, comme on va te le montrer, le surmonter d'un glaçage et d'une petite décoration ou y ajouter des fruits et le saupoudrer de sucre glace. On a encore la bouche pleine de galette des rois qu’il va falloir commencer à penser à la Chandeleur !

Cette année, je vous propose une recette originale, le gâteau de crêpes arc-en-ciel. Faire un gâteau de crêpes, ou gâteau mille crêpes, n’est, sur le principe, pas compliqué.

Encore une idée gourmande pour la Chandeleur, le gâteau de crêpes chocolat coco ! Ma recette du tiramisu revisité, le gâteau de crêpes tiramisu ! Les crêpes du Chef Pierre Hermé, la sauce chocolat démoniak de Christophe Michalak, un gâteau de crêpes à tomber ! Le gâteau de crêpes façon terrine, ça vous dit ? Découvrez ma recette de gâteau de crêpes au chocolat et au praliné réalisé dans un moule à cake.

Je vais essayer de faire facile. J'enchaîne les gâteaux de crêpes avec cette fois-ci un gâteau de crêpes façon tiramisu ! J'ai tellement aimé mon gâteau de crêpes au chocolat que j'ai eu envie d'en refaire un direct derrière.

Si vous le souhaitez, accompagnez le gâteau de crêpes d’un coulis d’abricot ou de framboise et de fraise, rehaussé d’une pointe de citron jaune.

La Recette de Base des Crêpes

Voici les étapes pour préparer la pâte à crêpes :

1. Dans un saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel et le sucre.
2. Faire un puit au centre et casser les œufs.
3. Commencer à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine aux œufs.
4. Incorporer le beurre fondu à la pâte et mélangez bien.
5. Incorporez l’huile et le beurre noisette puis le lait. Bien mélangez.
6. Couvrir le saladier avec un torchon propre ou du film plastique.
7. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon propre.

Cuisson des Crêpes

Une fois la pâte prête, suivez ces instructions pour cuire les crêpes :

1. Chauffez votre poêle à crêpes et versez votre pâte à la louche sans la graisser.
2. Faites chauffer une crêpière 20 cm. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez une petite louche de pâte.
3. Faire cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
4. La retourner à l’aide d’une spatule et faire cuire de l’autre côté pendant 30 secondes.
5. Laissez refroidir avant de monter le gâteau.

Montage du Gâteau de Crêpes

Pour assembler votre gâteau de crêpes, vous pouvez utiliser différentes garnitures. Voici une suggestion :

1. Sur une assiette, disposez une crêpe en étalant dessus de la chantilly et de la Confiture de Fraise Intense Bonne Maman, recouvrez d’une autre crêpe et répétez l’opération.
2. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème.
3. Si vous avez utilisé un moule, refermez le film alimentaire et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Variante : Gâteau de Crêpes Façon Tiramisu

Pour réaliser un gâteau de crêpes façon tiramisu, suivez ces étapes :

1. Comme la dernière fois, j'ai tout mis dans mon blender et j'ai mixé 1 minute puissance maximale. Si vous n'avez pas de blender, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le café et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Ajoutez la moitié du lait et la moitié de la farine, puis mélangez. Recommencez avec le reste de lait et de farine.
2. Dans un bol, détendre le mascarpone avec une spatule. Incorporer progressivement le lait au mascarpone, puis diviser le mélange en trois parts égales.
3. Vous pouvez aussi ajouter un bouchon d'Amaretto ou de Marsala dans votre pâte à crêpes si vous le souhaitez.

Variante : Gâteau de Crêpes Arc-en-Ciel

Cette fois j’ai voulu marquer le coup avec une recette un peu plus festive et je vous ai donc préparé un gâteau de crêpes arc-en-ciel, un peu girly je l’avoue puisque j’ai choisi de faire un dégradé de rose. Pour faire un joli gâteau de crêpes arc-en-ciel, comme pour tous les gâteaux pour lesquels on empile les couches, il faut qu’il soit assez haut. C’est bien sûr le choix que j’ai fait. J’ai donc préparé une pâte à crêpes sur la base d’un litre de lait et j’ai cuit mes crêpes arc-en-ciel dans une poêle à pancakes. Pour gagner du temps, j’ai utilisé une poêle qui permet de cuire quatre mini-crêpes en même temps.

Si j’ai choisi de faire un gâteau de crêpes arc-en-ciel dans un joli dégradé de rose ce n’est pas seulement parce que c’est un peu ma couleur préférée. C’est aussi et surtout pour une question de simplicité de réalisation. En effet, si vous voulez faire un gâteau de crêpes arc-en-ciel en utilisant les sept couleurs du spectre lumineux et ainsi représenter l’arc-en-ciel tel qu’on le connaît, il vous faudra diviser votre pâte à crêpes en sept parts égales puis les colorer individuellement et les cuire. L’avantage de faire des crêpes dans un même dégradé de couleurs c’est qu’on va tout simplement colorer la pâte à crêpes avec la même couleur en l’intensifiant au fur et à mesure de l’empilement des couches. Vous avez le choix de monter votre gâteau de crêpes arc-en-ciel de la couleur la plus claire à la plus foncée ou inversement.

Le gâteau de crêpes devra être ensuite réservé au réfrigérateur puis consommé dans les 24 heures et ce particulièrement si vous avez utilisé une garniture sensible au développement bactériologiques (les crèmes à base d’oeufs et ou crèmes fouettées).

Glaçage

Pour le glaçage :

1. Ajouter la crème liquide et mélanger.
2. Verser le glaçage sur le gâteau de crêpes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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