Recette du Baba au Rhum : Un Délice Revisité avec Crème Diplomate et Fruits Rouges

Le baba au rhum est une pâtisserie classique, moelleuse et imbibée d'un sirop alcoolisé aromatique. Il est idéal comme dessert pour les occasions spéciales. Pour ce déjeuner de famille, faites-vous plaisir et régalez vos proches avec un baba au rhum à la crème diplomate et aux fruits rouges, une version revisitée de ce dessert traditionnel.

L’expression « baba au rhum » trouve ses origines dans une histoire riche et quelque peu hasardeuse. Le terme « baba » est dérivé du mot polonais babka, qui signifie « grand-mère ». Au XVIIIème siècle, le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant son gâteau trop sec, décida de l’imbiber de vin de Malaga pour lui donner plus de moelleux. Ainsi, le « baba » est devenu « baba au rhum », nom qui souligne le caractère imbibé de rhum de cette pâtisserie.

Il existe des similitudes entre le savarin et le baba au rhum, en effet, la base de ces deux pâtisseries est la même : une pâte levée. Tout d’abord, la forme du gâteau diffère. Ensuite, l’ajout de raisins secs dans la pâte distingue le baba du savarin. Je réalise des baba au rhum qui ressemble à des savarins, en fait, car je ne mets pas de raisins secs.

Saviez-vous qu'on peut aussi réaliser un Babà salé ? Le savarin est un dessert d'origine française très similaire au baba, qui se distingue par sa forme et son type de sirop.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser un délicieux baba au rhum garni de crème chantilly et de fruits rouges, voici les ingrédients nécessaires :

Les Fruits :

• 250 g de fraises (gariguettes si possible)
• 150 g de framboises
• 100 g de groseilles
• 3 branches de menthe fraîche
• Fleurs comestibles (si possible) ou décorations en sucre

Les petites touches jaunes, ce sont donc des fleurs de bégonias, légèrement acidulées. Ces fleurs sont particulièrement bienvenues avec des fruits rouges car elles ont un goût de citron.

Le Baba :

• 240 g de farine de blé T55
• 60 g de sucre blanc en poudre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 125 g de beurre à température ambiante

Crème Pâtissière :

Qu’est-ce que la crème diplomate? La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, le tout collé à la gélatine. On l’appelle aussi la crème madame, et on s’en sert généralement pour le millefeuilles, mais aussi dans la tarte aux fraises, le fraisier ou la tropézienne. Elle m’a servi sur ce blog aussi pour les crêpes soufflées aux fruits.

Faire la crème pâtissière : dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé. Après l'ébullition, verser le liquide sur les oeufs en fouettant. Remettre le tout à feu doux, en tournant au fouet jusqu'à épaississement.

Préparation du Baba (la veille) :

1. Diluer la levure dans le lait tiède.
2. Placer dans un robot muni d'un crochet, la farine, le sucre, le sel. Faire un puits.
3. Verser dans le puits la levure et le lait et les œufs battus en omelette. Commencer à pétrir à vitesse 1.
4. Quand le mélange est homogène, passer à vitesse 2. Incorporer le beurre mou par petit morceaux.
5. Quand la pâte est bien lisse et élastique, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
6. Battre la pâte quelques instants avec une cuillère pour la faire tomber. La verser dans une poche à douille (c'est plus facile mais si tu n'en as pas, à la cuillère c'est faisable aussi) et la mouler dans le moule à baba.
7. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur une nuit.

Cuisson et Imbibage (le lendemain) :

1. Sortir le baba et préchauffer le four à 180°c pendant 45 minutes. Le baba doit reprendre un peu en température.
2. Cuire le baba pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir sec.
3. Démouler le baba à chaud et le remettre dans son moule.

Préparation du Sirop au Rhum :

1. Faire bouillir le sucre, l'eau, le rhum, le Grand Marnier, et la gousse de vanille fendue en deux.
2. Verser le sirop sur le baba petit à petit pour bien l'imprégner.
3. Quand il est imprégné à cœur, le placer au réfrigérateur tel quel. Le laisser reposer 3-4 heures.

La réussite d’un baba repose sur le bon timing de son imbibage. Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi.

Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop. Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop. Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur.

Préparation de la Crème Pâtissière :

1. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre les grains de vanille dans le lait).
2. Battre les jaunes d'œuf et le sucre. Incorporer la farine.
3. Ajouter le lait bouillant, mélanger.
4. Reporter au feu et cuire en tournant tout le temps jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
5. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème. Laisser refroidir.

Préparation de la Crème Chantilly :

1. Battre la crème liquide bien froide au fouet.
2. Quand elle commence à faire des pics, ajouter le sucre glace et finir de monter la crème chantilly.

Entre-temps, vous pouvez préparer la crème chantilly : dans un bol, versez la crème froide et le sucre glace 25, puis montez avec un fouet électrique 26.

Montage et Décoration :

1. Garnir l'intérieur de crème pâtissière.
2. Garnissez avec des quartiers de fraises et des feuilles de menthe fraîche.
3. Décorer avec des fruits rouges frais et des fleurs comestibles.

Conseils et Accompagnements

Pour donner une brillance irrésistible à votre baba au rhum, il vous faut préparer un nappage. Ce dernier se réalise généralement à base de confiture d’abricot ou de gelée de coings, diluée et chauffée.

Le choix du rhum pour le baba au rhum est crucial car il apporte une grande partie de la saveur. Il est également possible de réaliser un mélange de rhums pour obtenir un goût unique. La quantité de rhum à utiliser dépend du degré d’imbibage souhaité.

A la maison de famille, le dessert se mange avec le dernier vin, ce qui peut faire des horreurs. Je te conseille de boire un thé avec ce dessert ou à la rigueur, de sortir le rhum ou le Grand Marnier. Tu pourras aussi le déguster avec un cocktail, comme un Cosmopolitan. Il y a trop d’arômes dans ce dessert, et d’alcool pour servir ce baba aux fruits avec un vin.

Pour la cuisson de votre baba au rhum, le choix du moule est essentiel. Les matériaux des moules peuvent varier, allant du fer blanc à l’aluminium, ou encore en silicone.

Pour cette recette de Mon baba & sa crème pâtissière, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

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