Comment cuire le chou blanc ? Modes de cuisson et temps idéaux

Très connu pour l’utilisation dans la choucroute, le chou blanc peut être utilisé dans bien d’autres préparations. Le chou blanc est riche en vitamines et en minéraux. Retrouvez les cuissons du chou blanc, les modes de cuisson et les températures.

Plusieurs modes de cuisson à l’eau ou bien à la vapeur, et à la cocotte-minute Seb sont possibles. Pour un plat traditionnel, la cuisson du chou blanc est réconfortante et peut accompagner des pommes de terre cuites à la cocotte minute.

Dans cet article, nous allons explorer différentes méthodes de cuisson du chou blanc, incluant la cuisson à l'eau, à la vapeur, à la poêle et même la stérilisation en bocaux. De plus, nous vous présenterons une recette savoureuse de chou blanc sauté à la poêle avec des saucisses et des lardons. Découvrez comment préparer ce légume polyvalent pour qu'il soit tendre, goûteux et plein de saveur.

Préparation du chou blanc

Comment préparer le chou blanc ? Voici les étapes à suivre :

1. Coupez en quatre le chou.
2. Ôtez le pédoncule central avec un couteau.
3. Vous pouvez couper en fines lamelles de 3 à 5 mm.
4. Rincez le chou à l’eau claire.

Blanchir le chou blanc

Combien de temps pour blanchir un chou blanc ?

Pour blanchir un chou blanc, mettez-le 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Cela permet de lui faire perdre une partie de son goût âcre.

Cuisson du chou blanc à l'eau (casserole)

Pour le temps de cuisson du chou blanc à l’eau, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, vous pouvez le découper en fines lamelles. Déposez le chou blanc dans une grande casserole ou un faitout dans une eau bouillante et salée. Faites cuire durant 20 min en ouvrant le chou avant de le mettre dans l’eau.

En option, vous pouvez finir la cuisson à la poêle : cela donne un goût et une texture différents.

Cuisson du chou blanc à la vapeur (cocotte minute)

Pour la cuisson du chou blanc à la vapeur, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-le en fines lamelles. Déposez de l’eau au fond de la cocotte minute Seb, puis les lamelles dans le panier vapeur de la cocotte minute ; fermez l’autocuiseur. Faites cuire 10 à 15 minutes suivant l’épaisseur des lamelles à partir de chuchotement de la cocotte-minute.

Cuisson du chou blanc à la poêle

La cuisson du chou blanc à la poêle :

1. Coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-les en fine lamelle.
2. Mettez de l’huile dans la poêle et faites chauffer.
3. Ajoutez les lamelles de chou blanc et saisissez-les à feu vif tout en remuant régulièrement.
4. Faites cuire selon votre goût entre 10 et 15 minutes.

Une cuisson douce ou sautée permet au chou de rester tendre et goûteux. En général, 8 à 10 minutes de cuisson à feu moyen-vif suffisent pour un chou sauté croquant. Ajustez selon vos préférences. Prolongez la cuisson si vous souhaitez des légumes tendres et fondants en bouche.

Pour que le chou blanc soit délicieux, il faut aussi bien le cuire. Vous vous demandez quelles épices utiliser avec le chou blanc pour qu’il ait plus de goût ? Le cumin, le curcuma, le paprika et le gingembre sont idéaux pour sublimer ce légume.

Voici un plat de chou blanc cuit qui change du chou qu'on a l'habitude de déguster en salade.

Stérilisation du chou blanc en bocaux

Voici les étapes pour stériliser le chou blanc en bocaux :

1. Commencez par retirer le trognon à la base du chou pour faciliter l’effeuillage.
2. Détachez délicatement les feuilles une par une.
3. Blanchissez les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les attendrir et éliminer leur amertume.
4. Égouttez-les soigneusement.
5. Disposez les feuilles de chou dans des bocaux stérilisés en les tassant bien, mais sans trop forcer pour éviter de les abîmer.
6. Remplissez les bocaux avec de l’eau bouillante jusqu’au niveau recommandé (environ 2 cm du bord).
7. Ajoutez une cuillère à café de gros sel par bocal.
8. Fermez les bocaux hermétiquement et procédez immédiatement au traitement thermique.
9. Placez-les dans un stérilisateur ou une marmite, puis stérilisez-les à 100°C pendant 45 minutes.
10. Laissez les bocaux refroidir avant de les essuyer et de les ranger dans un endroit sec et frais.
11. Ajoutez une étiquette indiquant la date pour un suivi précis.

Recette de chou blanc sauté aux saucisses et lardons

Les choux sont sur le marché, profitons-en pour faire une bonne recette de chou blanc sauté à la poêle.

Ingrédients:

• 1 chou blanc pas trop gros
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à soupe de curry
• 1/2 cuillerée à soupe de gingembre
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre
• 1 poignée de raisins secs (20 g environ)
• 200 ml d'eau avec un cube de légumes bio
• 2 cuillères à soupe de coriandre

Vous pouvez remplacer l'eau par du lait de coco ou du bouillon de volaille.

Préparation :

1. Lavez le chou, retirez le cœur dur puis émincez le très finement.
2. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile.
4. Incorporez les épices.
5. Ajoutez le chou et la carotte finement émincé dans la poêle.
6. Mélangez bien.

Cette recette est parfaite en plat principal ou en accompagnement. Côté « carnivore », cela accompagne bien une viande blanche, ou du poisson.

Alors que parfois on peut manquer d’idées pour cuisiner les légumes d’hiver, cette recette de chou blanc sauté remet du soleil. J’avais donc envie de la partager cette recette avec vous, car elle pourrait vous plaire.

Recette de chou blanc braisé à la poêle sauce crémeuse au poivre

Découvrez ma recette de Chou blanc braisé à la poêle sauce crémeuse au poivre, un vrai plat coup de cœur !

Franchement, le chou est un super aliment et je trouve qu’on le sous-estime un peu, alors qu’il a tout pour plaire : économique, antioxydant, plein de vitamines, nourrissant, et surtout hyper polyvalent. Vous pouvez le manger cru, bien croquant dans une salade, ou au contraire le laisser cuire longtemps jusqu’à ce qu’il devienne fondant, presque confit, ou encore comme aujourd’hui, braisé. Et puis, entre le chou vert, le chou rouge, le chou chinois, le chou pointu ou encore le chou blanc, il y a vraiment de quoi s’amuser en cuisine.

Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager une version que j’aime particulièrement : mon chou blanc braisé à la poêle, accompagné d’une sauce crémeuse au poivre, un peu dans l’esprit d’une cacio e pepe - vous savez, cette fameuse sauce italienne à base de poivre, parmesan (ou pecorino). C’est simple, réconfortant et gourmand.

Pour cette recette, j’ai utilisé un chou blanc, mais si vous avez un chou vert ou un chou chinois sous la main, ça marche aussi très bien. Je vous conseille juste une petite astuce : munissez-vous d’une pince de cuisine pour retourner vos quartiers de chou à la poêle. Ça évite de les abîmer et ça garde une belle présentation, bien grillée et régulière.

Ce que j’aime aussi avec ce plat, c’est qu’il est hyper adaptable. Vous pouvez le servir en entrée (en réduisant les portions), en plat principal avec quelques lardons grillés ou de la pancetta croustillante sur le dessus, ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un bol de riz. Et si vous avez envie de changer un peu, sachez que ce chou braisé se marie aussi très bien avec une sauce au yaourt ou même une sauce au tahiné relevée d’un filet d’huile piquante.

Ingrédients :

• 1 chou blanc ou vert
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Pour la sauce
• 1 gousse d'ail pelée et pressée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
• 20 cl de crème fleurette
• 100 g de parmesan ou pecorino râpé
• Poivre fraîchement moulu

Préparation :

1. Rincez le chou, séchez-le et coupez-le en 8 quartiers.
2. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les faces coupées du chou avec l’huile et assaisonnez de légèrement de sel et de poivre à votre convenance.
3. Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu élevé.
4. Déposez les quartiers de chou 3 minutes du premier côté en couvrant, puis également 3 minutes de l’autre côté. Le chou va noircir, c’est ce que l’on veut.
5. Couvrez et réduisez à feu doux. Faites encore cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre sans être trop cuit.

Pour la sauce :

1. Commencez pendant la cuisson du chou.
2. Pelez l'ail et faites le revenir 1 ou 2 minutes à feu doux avec le beurre.
3. Versez la sauce soja et la crème, puis remuez.
4. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre toujours à feu doux.
5. Poivrez généreusement et coupez le feu.

Servez les assiettes en déposant 2 quartiers de chou par personne. Remuez la sauce et servez sur le chou dans les assiettes. Vous pouvez servir avec des oignons frits crispy si vous le souhaitez.

Recette de chou blanc façon asiatique

Profitez de cette recette rapide et très gourmande à base de chou blanc. C’est vrai que l’on ne sait pas toujours quoi faire avec ce légume qui est pourtant goûteux et excellent pour la santé. Dans le cas de cette recette, il suffit de découper le chou rapidement et de l’agrémenter simplement avec son condiment d’inspiration asiatique. Puis, à l’aide de quelques ustensiles de cuisine malins, 5 minutes suffiront pour la préparation. Enfin, c’est une cuisson rapide façon wok de légumes qui finalise la recette.

Préparation :

1. Émincer finement le chou blanc.
2. Réaliser le condiment en hachant finement l’oignon, la tomate, le gingembre, l’ail et la coriandre.
3. Chauffer à feu vif un wok ou une poêle creuse avec l’huile.
4. Pour finir, rajouter le jus de citron vert.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

En conclusion, le chou blanc est un légume polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons. Que vous préfériez le cuire à l'eau, à la vapeur, à la poêle ou le stériliser, il existe une méthode adaptée à vos goûts et à vos besoins. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes et épices pour découvrir votre plat de chou blanc préféré.

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