La Tarte aux Poires Pâte Brisée : Un Classique Gourmand de la Cuisine Française

Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. Ici, elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise. Connaissez-vous la vergeoise ? C’est un sucre marron très parfumé extrait de la betterave, avec une saveur caramélisée.

Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser. Trois types de pâtes se distinguent pour réaliser une délicieuse tarte aux poires :

• La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante. La pâte feuilletée garantit une texture aérienne et croustillante, parfaite pour une tarte fine. La pâte feuilletée reste fine, croustillante et légèrement caramélisée qui accueille la texture et la fraîcheur des fruits.
• La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires. La pâte brisée, plus rustique et moins sucrée, supporte remarquablement les fruits juteux.
• La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires.

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une pâte sablée ou brisée. Vous pouvez la faire vous-même à la maison, ou pour plus de facilité et gagner du temps, vous pouvez l'acheter toute prête.

Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte.

• La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson.
• Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée.
• D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives.
• Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Pâte

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sucre, le zeste de citron et la poudre d’amandes puis le beurre divisé en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer les éléments. Ajouter l’œuf et façonner la pâte en boule.

Préparation des Poires

Préparation des poires : épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins.

Montage et Cuisson

Allumer votre four (210°C). Beurrer votre moule à tarte (diam. 26 cm) et le garnir avec la pâte. Etalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur.

Peler les poires et les couper en tranches. Répartir les 25 g de beurre en noisettes sur les poires et saupoudrer de 25 g de sucre (3 cuillères à soupe). Mettre à four chaud et laisser cuire 35 à 40 min, en surveillant la couleur et la cuisson du fond.

Cuisson : préchauffez le four à 180-200°C (th.6/7). La cuisson dure environ 30 à 40 minutes. Il est nécessaire de surveiller régulièrement la coloration de la tarte.

Dressage : pour une présentation soignée, disposez harmonieusement les poires sur le fond de tarte.

La Tarte Amandine aux Poires

Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte. Gourmande et appétissante, la tarte aux poires et amandes est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Cette tarte nécessite 3 étapes.

La crème d'amande (aussi appelée frangipane) est une crème pâtissière sucrée au goût d'amande utilisée comme garniture dans les tartes, les gâteaux et les pâtisseries assorties. Elle est composée de beurre en crème, de sucre, d'œufs et d'amandes finement broyées.

L'étape finale consiste à assembler la pâte brisée, la crème d'amandes, les tranches de poires fraîches et la cuisson au four. Vous pouvez utiliser des poires fraîches (type poires Williams) ou des moitiés de poires en conserve si vous préférez.

Recette de la Tarte Amandine aux Poires

Ingrédients:

• 6 demi-poires au sirop (en conserve)
• 350 g de pâte brisée fraîche ou surgelée, préétalée ou non
• Sucre glace

Pour la crème frangipane:

• 60 g de beurre
• 1 petit œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d’amande

Instructions:

1. Préparez une pâte brisée ou mettez-la à décongeler, si vous l’utilisez surgelée. Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une terrine et laissez-le ramollir à température ambiante : il doit être souple pour préparer la crème frangipane. Sortez les 1/2 poires du sirop, égouttez-les et détaillez-les en lamelles.
2. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7) et beurrez un moule à tarte ou utilisez du papier sulfurisé (fourni avec la pâte préétalée) pour garnir le moule. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule. Garnissez le moule en appuyant la pâte sur le fond et les parois avec le bout des doigts, puis coupez l’excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et mettez au réfrigérateur.
3. Préparez la crème frangipane. Cassez l’œuf dans la terrine contenant le beurre, ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir une crème lisse. Incorporez la poudre d’amande et mélangez. Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène. Ajoutez quelques gouttes d’amande amère pour renforcer le parfum.
4. Étalez les 2/3 de la crème frangipane dans le moule puis disposez les lamelles de poire en étoile et recouvrez-les du reste de crème. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 min.
5. Sortez la tarte quand les bords commencent à dorer et préchauffez le gril du four. Saupoudrez la surface de sucre glace et glissez la tarte 1 min sous le gril pour qu’elle colore.

Transférez les poires sur la crème d'amandes. Servez la tarte et déguster ! La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Sublimer Votre Tarte : Le Nappage et l'Accompagnement

Pour donner un aspect appétissant et professionnel à votre tarte, le nappage s’avère indispensable. Un pinceau pâtissier vous permettra d’appliquer délicatement ce mélange sur les poires une fois la tarte refroidie. Les plus créatifs peuvent sublimer leur tarte en préparant un sirop maison : mélangez 100ml d’eau avec 50g de Cassonade la Perruche et une goutte de jus de citron.

Nappage à la confiture : la plus populaire consiste à utiliser de la confiture ou de la gelée. Faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente.

Sirop de sucre : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.

Pour une expérience plus gourmande, accompagnez votre part d’une boule de glace vanille qui se mariera harmonieusement avec les fruits encore tièdes.

Glace à la vanille : un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires.

Glace au caramel : le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.

Savourez votre tarte à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs délicates. La tarte se conserve 48 heures sous cloche à température ambiante.

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