Le mascarpone est un fromage doux et crémeux, ingrédient de choix de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les desserts. Il a une texture veloutée et une saveur douce et riche qui le rend très polyvalent. Voici une recette simple et efficace pour réaliser une crème mascarpone onctueuse au Thermomix, parfaite pour accompagner vos gâteaux et autres douceurs.
Pourquoi Choisir le Mascarpone Fait Maison ?
Comme pour la recette du beurre au Thermomix, le mascarpone maison est une recette simple à réaliser et qui vous reviendra moins cher que celui que vous trouverez en grande surface. De plus, vous maîtrisez les ingrédients et évitez les conservateurs. Seule contrainte, il faut 48h de temps de repos.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- 500g de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 20g de jus de citron (ou vinaigre blanc)
Préparation :
- Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver au frigo, pendant 24 h 00 min une fois refroidi.
- Placer la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie).
- Placer une assiette creuse sous votre passoire pour récupérer le petit lait.
- Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min ou plus longtemps : plus votre mascarpone s'égouttera, plus il sera ferme.
- Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
- Réserver au frigo.
Avec cette recette et ces 500 grammes de crème fraîche liquide, vous obtiendrez environ 380 grammes de mascarpone. Dans un pot fermé, il se gardera au réfrigérateur pendant une petite semaine.
Après 72h de repos, la crème est impeccable. Pour le goût, à vous de tester dans vos préparations !
Astuces et Conseils
- Pour une préparation plus rapide, vous pouvez refroidir le mascarpone au frigo dans un saladier pendant quelques heures avant de le placer dans les pots de yaourtière avec le panier pour l'égouttage.
- Si vous n'avez pas de petits pots de yaourtière, utilisez une faisselle et gardez le panier pour votre mascarpone.
- Pour un mascarpone plus ferme, laissez égoutter plus longtemps.
- Vous pouvez utiliser de la crème semi-épaisse à la place de la crème liquide.
- Pour aller plus vite, faites la recette le matin, laissez reposer au frais toute l’après-midi et transvasez dans une passoire tapissée de compresses le soir.
N'hésitez pas à ajuster le temps d'égouttage selon la consistance désirée. Plus vous laissez égoutter, plus votre mascarpone sera ferme.
Que Faire avec le Petit Lait ?
Vous vous demandez peut-être que faire du petit lait récupéré lors de l'égouttage. Malheureusement, la recette ne précise pas d'utilisation particulière pour le petit lait. Cependant, vous pouvez le réutiliser dans d'autres préparations culinaires, comme des soupes ou des smoothies, ou encore l'utiliser pour hydrater vos plantes !
Variantes Gourmandes
Une fois votre mascarpone prêt, les possibilités sont infinies !
Crème Chantilly au Mascarpone
La chantilly au mascarpone apporte une touche onctueuse et généreuse à de nombreux desserts. Elle a une bien meilleure tenue que la chantilly traditionnelle. Voici comment la préparer au Thermomix :
Ingrédients :
- 250 g crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse ou de crème fleurette, à T° du frigo)
- 130 g mascarpone (à T° du frigo)
- 5 c à soupe sucre vanillé Thermomix (à défaut mixez 40 g de sucre avec un sachet de sucre vanillé 15 secondes/vitesse 10)
Préparation :
- Placez le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet ou sur-couvercle au frigo une petite dizaine de minutes.
- Insérez le fouet dans le bol, versez environ 250 g de crème liquide entière et 130 g de mascarpone.
- Fouettez 1 minute 15/vitesse 3.
- Au bout de ce temps, ajoutez les 5 c à soupe de sucre vanillé Thermomix et reprenez le fouettage à vitesse 4.
- Surveillez bien. En principe, en 15 secondes à à peine plus d'une minute, votre chantilly sera prise. Il est important d'arrêter de battre dès que la consistance désirée est atteinte, sous peine d'obtenir une crème très compacte tournant au beurre.
Le temps de fouettage exact dépend de la composition exacte de votre crème et d'autres facteurs comme la température de votre pièce, donc vous seuls pouvez le déterminer.
Tiramisu Express aux Fraises au Thermomix
Pour un dessert rapide et gourmand, essayez le tiramisu express aux fraises. Cette recette divine et ultra conviviale se prépare à l'avance en très peu de temps.
Ingrédients :
- 500 g fraises
- 10 g sucre vanillé Thermomix
- 1 c à soupe jus de citron
- 20 biscuits à la cuillère (environ)
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 500 g de mascarpone
Préparation :
- Pour le coulis de fraise, placez 100 g de fraises équeutées dans le bol. Ajoutez 10 g de sucre vanillé Thermomix, 1 c à soupe de jus de citron et 70 g d'eau. Mixez 20 secondes/vitesse 8. Réservez ce coulis dans une assiette creuse.
- Insérez le fouet dans le bol. Mettez-y 2 œufs, 80 g de sucre et 10 g de sucre vanillé Thermomix, puis fouettez 5 minutes/vitesse 4.
- Ôtez le fouet. Ajoutez 500 g de mascarpone et mélangez 25 secondes/sens inverse/vitesse 3.
- Trempez rapidement une dizaine de biscuits à la cuillère dans le coulis de fraise pour les imbiber. Tapissez de ces biscuits le fond d’un plat rectangulaire (environ 25 x 18 x 6 cm) ou rond (26 cm de diamètre).
- Étalez la moitié du mélange au mascarpone sur les biscuits, puis répartissez la moitié des lamelles de fraise.
- Répétez l'opération (une seconde couche de biscuits, le reste de crème, puis le reste de lamelles de fraises).
- Filmez le plat et réservez au réfrigérateur, grand minimum 4 heures, ou idéalement, une nuit !
Si vous avez envie d’un tiramisù léger et aérien, n’hésitez pas à utiliser la crème mascarpone de votre recette de tiramisù traditionnel pour réaliser ce tiramisù aux fraises.
En raison de la présence d’œufs crus, le tiramisù doit être consommé sous 48 heures.
Gâteau Moelleux aux Pommes et Mascarpone
Le mascarpone apporte à ce gâteau aux pommes un moelleux incomparable. Parfait pour un goûter gourmand ou un délicieux dessert de fin de repas.
Recette de tiramisu au Thermomix
Vous pourrez y ajouter une boule de glace à la vanille ou le napper de sauce caramel au beurre salé pour les plus gourmands ! Simple et efficace à réaliser, ce gâteau passe très bien pour 16h.
- Pour ma part, j’ai mis 110 g de farine et 65 g de maïzena et j’y ai ajouté des petits morceaux de pommes à la pâte.
- J’ai ajouté des cubes de pommes à la pâte et saupoudrer également de cannelle.
Un excellent gâteau qui a fait fureur!
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation |
| Crème Mascarpone Maison | Crème Fraîche, Jus de Citron | 20 minutes + 48h de repos |
| Chantilly au Mascarpone | Crème Liquide, Mascarpone, Sucre Vanillé | 10 minutes |
| Tiramisu aux Fraises | Fraises, Biscuits à la Cuillère, Mascarpone, Œufs | 20 minutes + 4h de repos |
Alors, prêt(e) à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse crème mascarpone au Thermomix ? N'hésitez pas à partager vos créations et vos astuces en commentaire !
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