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Quoi de mieux que de commencer sa journée en savourant de bonnes viennoiseries ? Pour accompagner votre premier café du matin, pour garnir les tables de brunch ou simplement pour se faire plaisir, les viennoiseries font partie de notre quotidien. Pain aux raisins, croissants ou pains au chocolat, il y en a pour tous les goûts. Si vous adorez ça, vous n’avez pas toujours le temps d’aller chercher des viennoiseries fraîches chaque matin. Mais pour rentabiliser votre passage chez votre boulanger, est-il possible de les congeler ? Et si la congélation était la solution ?
Les viennoiseries peuvent se conserver 2 jours à l’abri de l’air, mais leur qualité gustative décline très rapidement une fois cuites.
Voici notre réponse et nos conseils si vous vous demandez s’il est possible de congeler vos viennoiseries pour les garder plus longtemps.
Oui, vous pouvez les congeler sans problème. Il est tout à fait possible de congeler les pains au chocolat déjà cuits ou encore crus (dès la fin du façonnage).
Notez également qu’il vous est possible de congeler vos viennoiseries crues. Dans ce cas, comptez 1h30 en plus des temps indiqués dans les recettes pour les faire pousser.
Quand je prépare mes croissants maison, c’est tellement bon… mais c’est aussi pas mal de travail, alors j’en profite toujours pour en faire une grande fournée. Une partie part directement au congélateur, juste après le façonnage. Ensuite, il ne me reste plus qu’à les faire pousser et à les cuire quand j’en ai envie.
Mais très souvent, on arrive à bout de notre appétit bien avant que nous ne finissions le sachet de viennoiseries. Du coup, comment éviter le gaspillage ? Pour éviter cela, la solution est simple : les placer dans votre congélateur avant qu’elles ne sèchent.
Les viennoiseries ne se conservent pas indéfiniment. En effet, passé deux jours, elles ont tendance à durcir et à devenir sèches. Une des solutions est de les congeler.
Pensez à les placer individuellement dans des sacs de congélation et à bien faire sortir un maximum d’air avant de refermer le sachet. Ainsi, les viennoiseries ne se colleront pas entre elles, ce qui rendra leur consommation plus pratique. Vous pouvez les conserver ainsi durant trois mois.
Pour ce faire, rangez individuellement les viennoiseries dans des sacs de congélation pour qu’elles ne se collent pas les unes avec les autres. Ensuite, évacuez bien l’air des sachets et refermez-les correctement pour éviter l'oxydation. Mettez les ensuite au congélateur et c’est bon ! Vous les conserverez alors jusqu’à 3 mois.
Le plus simple, c’est de congeler les croissants cuits, que tu les ai fait toi même ou acheté en boulangerie. C’est ce que je fais à chaque fois que je rentre de France car là où j’habite il n’est pas facile de trouver de bons croissants. En plus, la flemme le samedi matin d’aller en vill en chercher ! Laisse-les refroidir complètement. Congèle-les le plus tôt possible après l’achat, idéalement le jour-même, pour un max de fraîcheur.
Suis la recette jusqu’au moment où tu formes les croissants. Puis, au lieu de les faire pousser, place-les sur une plaque ou dans un sachet de congélation, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Et pour les consommer, rien de plus simple : les laisser décongeler quelques heures avant de les déguster, ou bien les chauffer au four, idéalement, quelques minutes à 210 degrés. Et hop !
Une fois que vous les avez décongelés, il y a quelques règles à respecter pour les déguster et les apprécier comme il se doit. En effet, il est essentiel de les réchauffer de préférence au four. Enveloppez-les dans du papier aluminium puis enfournez le tout à 200°C pendant 15 minutes et le tour est joué !
Pour la décongélation, si vos viennoiseries sont cuites, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-les un peu au four à 150 °C.
Pour redonner au pain son croustillant, passer 10-15 minutes à 180°C au four est recommandé. Cette étape est celle utilisée par des maisons telles que Ladurée ou Maison Pichard dans leurs conseils pour les clients.
Ma technique : je fais chauffer de l’eau bouillante que je verse dans un plat (type plat à gratin), je le place dans le four éteint pour créer une atmosphère chaude et humide. Ils vont gonfler tranquillement.
Les pains au chocolat peuvent se congeler 4 à 6 semaines.
Idéalement, pas plus de 2 mois, surtout pour préserver leur texture et leur goût.
Ce mode de conservation n'a pas vocation à garder le pain très longtemps. Vous pouvez tout de même le conserver comme ceci 4 à 6 mois, sans problème.
Comme la plupart des aliments, il est recommandé de ne pas recongeler du pain déjà congelé car ces phases de congélation/décongélation successives peuvent être un terrain favorable à la prolifération de bactéries (même si le pain est moins sensible que la viande par exemple).
Si tes croissants sont un peu trop secs pour être congelés, tu en faire des croissants aux amandes !
Néanmoins j’ai pensé à tout !
Oui, tu peux utiliser les mêmes méthodes pour les pains au chocolat, les brioches ou les pains aux raisins.
La brûlure de congélation, ce sont ces petites zones blanchies ou givrées qui peuvent apparaître quand un produit a été mal emballé ou conservé trop longtemps. Ce n’est pas dangereux s’il n’y en a pas beaucoup, mais ça peut affecter un peu le goût ou la texture. Mon conseil : retire simplement la partie abîmée si besoin, puis réchauffe les croissants comme prévu au four.
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