- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le filet mignon est une pièce de viande délicieuse, prisée par les fins gourmets pour sa tendreté exceptionnelle. Caché derrière un muscle plus imposant, il est peu sollicité, ce qui lui confère une texture fondante. La cuisson en cocotte est idéale pour cuire la viande de manière homogène tout en préservant sa jutosité.
Moins populaire que les poêles et les casseroles, la cocotte est pourtant un accessoire de cuisine indispensable pour réaliser des cuissons parfaites. Les cocottes en fonte se distinguent par les cuissons exceptionnelles qu'elles produisent. Les viandes, rouges ou blanches, cuisent uniformément et restent extrêmement tendres.
Cuisiner dans une cocotte équivaut à cuire les aliments à feu très doux. Avec cette cuisson lente, une grande variété de plats est possible! Les poissons ne sèchent pas, les viandes restent juteuses et les légumes sont parfaitement fondants. De plus, les aliments ne collent généralement pas pendant la cuisson, ce qui facilite l'entretien.
Cuire le filet mignon dans une cocotte en fonte est la méthode idéale pour obtenir une viande tendre et savoureuse, car elle conserve ses jus naturels. Grâce à la cuisson lente et douce, les arômes se développent harmonieusement en imprégnant la viande.
Bien que la cuisson soit longue et maîtrisée, la préparation de cette recette est étonnamment rapide, demandant moins de 30 minutes. Après avoir réuni tous les ingrédients et placé le tout au four, il suffit de laisser la cocotte faire son travail : la viande va lentement s’imprégner des saveurs pendant la cuisson.
Voici une recette qui nécessite peu de préparation mais beaucoup de cuisson. Vous pouvez utiliser un filet mignon de porc ou de l'échine. N’hésitez pas à faire cuire deux filets mignons de porc en même temps pour rentabiliser le temps de cuisson.
Préchauffer le four à 150°C. Éplucher et émincer l’oignon. Faire dorer le filet mignon de porc de tous les côtés dans l’huile d’olive ainsi que l’oignon dans une cocotte allant au four. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Enrober le filet mignon de sauce et le déposer avec la sauce. Recouvrir d’un couvercle. Enfourner pour 4h.
Pour accompagner votre plat, vous pouvez préparer des sauces crémeuses. Dans une poêle chaude, faites revenir une échalote émincée avec le beurre. Plongez-y les champignons épluchés et coupés en fines lamelles. Salez, poivrez et versez la crème fraîche. Mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la crème change de couleur et épaississe.
Vous pouvez également opter pour une version plus légère en associant le filet mignon à des petits pois et des pommes de terre vapeur. Riches en fibres et en vitamines, les petits pois offrent une texture légèrement croquante pour un contraste réussi avec la tendreté de la viande. Combinez-les avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur pour obtenir une garniture fondante.
Selon la saison, d'autres légumes peuvent sublimer cette recette. En été, les courgettes et les poivrons apportent une belle touche de couleur dans l’assiette. En hiver, la douceur sucrée des courges crée un léger mélange sucré salé.
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de sauces et accompagnements:
Le filet mignon est sans conteste l'un des meilleurs morceaux de viande de porc. Hyper fondant, peu gras, il se prête à tous types de cuisson. Il se situe de part et d'autre de l'échine, entre le filet et les côtes, au milieu du dos de l'animal, un endroit où il est très peu sollicité.
Suivant le poids de l’animal, les filets mignons (deux par animal) mesurent en général 30 cm et pèsent environ 500 g chacun.
S'il désigne donc une partie du porc, vous le trouverez aussi associé au veau ou au bœuf, mais il s'agit originellement d'un malentendu dû au succès du filet mignon au-delà de nos tables françaises. En effet, le filet de bœuf ou de veau n’est généralement pas qualifié de "mignon" chez nous. Il s’agit d’une déformation en provenance des États-Unis : les Américains ont pour habitude d'appeler filet mignon ce que nous appelons en France le tournedos, voire tout steak un peu tendre. Si vous commandez un filet mignon dans un restaurant américain, attendez-vous donc à voir arriver dans votre assiette, un morceau de bœuf. A contrario, le consommateur américain en vacances en France sera étonné de se voir servir du porc.
La tendreté et la faible teneur en graisse du filet mignon de porc en font un morceau très prisé des gastronomes, et par la même l'un des plus onéreux. Autant dire qu'il serait dommage de rater sa cuisson! Avant de le cuisiner, au moment de l'acheter chez votre boucher, choisissez-le bien rose. Il ne doit contenir ni gras, ni os, ni cartilage.
Une fois placé au réfrigérateur, vous pouvez l'y conserver deux jours au maximum. Il est également possible de le congeler. Dans ce cas, il pourra rester jusqu'à un mois au congélateur. Lorsque vous le cuisinerez, laissez-le décongeler lentement pour qu'il retrouve sa tendreté.
Les recettes mettent à l'honneur la cuisson du filet mignon en cocotte. Ce morceau de viande très raffiné se prête volontiers aux alliances les plus surprenantes : miel, fruits secs, sirop d'érable, mangue, pruneaux, abricots secs, gingembre et même ananas. On a également glissé une recette qui plairait sans doute aux gastronomes américains : du "filet mignon" de veau assaisonné au miel et à la sauce soja.
Côté vin, pour accompagner votre filet mignon, misez sur un vin rouge léger, aux arômes boisés et pauvre en tanins.
Le filet mignon en cocotte est une option parfaite pour un repas savoureux et facile à préparer. N'hésitez pas à expérimenter avec différents accompagnements et sauces pour personnaliser votre plat!
tags: #filet #mignon #cocotte #recette #américaine
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
