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La crème au beurre est un ingrédient indispensable pour de nombreuses pâtisseries. Cette recette basique est facile et rapide à réaliser. Découvrez comment préparer une crème au beurre maison, les différentes méthodes, les astuces pour la réussir et les idées d'aromatisation.
Voici une recette simple pour réaliser une crème au beurre de base :
Le lait concentré sucré permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse à la crème au beurre. Il remplace le sucre dans la recette tout en apportant de la douceur à la crème. Il est facile à utiliser surtout si on utilise le lait concentré sucré à la vanille qui permet aussi de remplacer l’arôme vanille.
Le lait concentré sucré à la vanille ou nature.
Remplacer le sucre (et l’arôme) par du lait concentré sucré (nature ou à la vanille).
120 à 160g de lait concentré sucré pour 200g de beurre.
La crème au beurre faite avec du lait concentré sucré peut se conserver plus longtemps que celle faite avec du sucre, environ 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique. La congélation est possible mais il sera sans doute nécessaire de la remélanger avant utilisation.
Nos conseils pour réussir une crème au beurre :
Mélanger bien.
Elle s’appelle ‘Crème au beurre Russe’ et ce n’est pas pour rien qu’elle cartonne : je parie que vous allez très vite l’adopter, vous aussi 😉! Voici comment faire la crème au beurre à la vanille, au chocolat et au café, sans oeufs, sans cuisson et avec seulement 2 ingrédients.
Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.
Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base). Attention: La crème durcit au réfrigérateur.
Questions Fréquentes
Vous n’avez pas besoin de lunettes, il existe une recette de crème au beurre américaine. Malgré que ce ne soit pas la préférée de certains, ça pourrait être la vôtre. Elle a une texture granuleuse, on peut sentir les grains de sucre sous la dent. C’est pas très lisse en bouche. C’est un glaçage lourd et gras. Elle n’est pas aussi légère que d’autres types de crème au beurre comme la meringue suisse par exemple. Elle goûte énormément le beurre.
Pour la réutiliser après avoir été au frigo, laisser la crème au beurre revenir à température ambiante et rebattre pour lui donner du volume. Pourquoi ne pas aromatiser cette crème au beurre avec des essences, des arômes, du zeste de fruits ou même du chocolat fondu?
J’ai redécouvert cette crème au beurre, pour pas dire que ça m’a réconcilié avec cette dernière ;).
J’aimerais faire la CBA mais au chocolat. Je commencerais par 250 grammes de chocolat fondu et ajoutes en si nécessaire.
Contrairement aux idées reçues, celle-ci peut être très légère et aérée. J’étais pourtant la 1ère à être soupçonneuse car j’en avais une image lourde et écœurante. Il m’a d’ailleurs fallu du temps avant d’enfin oser me lancer dedans hihi !
Pour la petite anecdote rigolote, sachez que la Crème au Beurre aurait été inventée en 1857 par un pâtissier parisien du nom de « Quillet » (comme mon nom, si si ! ^^). Peut-être s’agit-il de l’un de mes ancêtres ? J’en serai trop fière ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
1- Mettez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et attendez avant de commencez à les fouetter. Le but sera d’obtenir des pics mous pour vos blancs en neige avec une mousse très souple mais pas trop ferme.
5- Une fois tout le sirop de sucre incorporé, montez la vitesse de votre robot au maximum (attention, c’est très chaud !) et laissez le continuer de fouetter jusqu’à ce que votre appareil épaississe et refroidisse entièrement. Vous obtenez alors une Meringue Italienne bien brillante et blanche.
6- Une fois votre meringue bien froide (continuez bien à la fouetter jusqu’à ce que votre bol soit à température ambiante, vous pouvez vérifier avec vos mains), ajoutez petit à petit le beurre mou.
8- Une fois tout votre beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Si votre crème au beurre vous semble tomber et devenir granuleuse, ce n’est absolument pas grave (c’est même très courant !), il vous suffit de continuer à la battre.
La Crème au Beurre à la Meringue Suisse est moins aérienne que celle à la Meringue Italienne, mais elle est également très bonne et probablement moins « effrayante » à réaliser pour les débutants. ^^ En effet, la meringue suisse se réalise avec des blancs d’oeufs et du sucre que l’on monte au bain-marie.
1- Mélanger dans un saladier les blancs d’oeufs et le sucre.
2- Posez votre bol sur votre casserole et fouettez jusqu’à obtenir une température de 55 °C.
3- Puis enlevez votre bol de la cuisson au bain-marie et continuez à battre votre meringue au robot jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante (afin de ne pas faire fondre le beurre que vous allez incorporer).
4- Votre Meringue Suisse est alors bien blanche et brillante.
Et vous voilà donc avec une Crème au Beurre à la Meringue Suisse ! il est possible que votre appareil devienne granuleux (ça arrive souvent lorsque la meringue et le beurre ne sont pas à la même température). Ce n’est absolument pas grave, ne jetez pas votre crème au beurre surtout !!!
Malheureusement, c’est également celle qui est souvent le moins apprécié au goût des français en général. Personnellement, je n’aime pas trop ça non plus… Ça manque de légèreté à mon goût, et je n’apprécie d’en manger qu’à petite dose quand elle est parfumée (par exemple d’Oréo écrasés ! hihi).
Néanmoins, il n’y a pas de raison que je ne vous la présente pas, aussi en voilà la recette.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Si vous décidez de la congeler, afin de la réutiliser, il vous faut d’abord la faire décongeler dans votre réfrigérateur puis lui faire reprendre température ambiante. Un petit coup de fouet au final lui permettra également de retrouver de la légèreté avant utilisation.
Plus une crème au beurre est fouettée, plus elle devient légère (en goût à défaut d’en calorie ? Grâce à la grande quantité de beurre (et donc de gras) contenue dans ces recettes (si si, je vous assure ! hihi), cela apporte à cette préparation l’avantage de pouvoir être aromatisée facilement et que le goût soit bien présent.
Vous pourrez ainsi utiliser toutes sortes d’arômes, mais également du café, de la confiture, des curds (de préférence sans oeuf), de la purée de fruits (mais attention à la tenue de la crème, il faut mieux utiliser un curd pour une couverture par exemple), de la pâte à tartiner , de la pâte de fruits secs (comme du praliné) ou même du chocolat fondu (attention à la température, qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire fondre le beurre).
Une autre super façon de l’aromatiser, c’est en lui incorporant des gâteaux émiettés comme des Oréos ou des Spéculos… MIAM !
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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