Crème Anglaise : Alternatives Saines et Gourmandes

La crème anglaise, cette sauce onctueuse et parfumée à la vanille, est un incontournable de la pâtisserie. Elle sublime les desserts, des îles flottantes aux brownies en passant par les gâteaux au chocolat. Cependant, sa richesse en jaunes d’œufs et en sucre peut en faire un plaisir coupable. Heureusement, il existe des alternatives plus légères et saines pour savourer ce délice sans compromettre votre bien-être.

Chez Fourchette & Bikini, on vous propose 5 recettes de crème anglaise healthy, où le plaisir reste intact, mais la balance ne grimace plus. Moins de sucre, des alternatives végétales, des laits végétaux, … et des saveurs toujours aussi douces et veloutées ! À vous les desserts réconfortants et équilibrés, à savourer sans modération.

Crème Anglaise au Lait d'Amande : Une Option Légère et Végétale

Douce et légère, la crème anglaise au lait d'amande revisite un grand classique de la tradition française. Ses œufs battus, sa vanille délicate et son alternative sans lait séduisent les amateurs de gourmandises saines. Simple, rapide, idéale en toutes saisons, elle accompagne gâteaux et entremets pour un dessert crémeux, savoureux, accessible à tous.

Ingrédients :

• 500 ml de lait d'amande
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre (ou édulcorant naturel)
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Préparation :

1. Réglez votre four à 160°C afin d'obtenir une chaleur douce et homogène pour la cuisson de votre crème anglaise sans lait.
2. Versez le lait d'amande dans une casserole et faites-le chauffer doucement. Infusez une gousse de vanille fendue dans le lait d’amande chaud avant d'ajouter le mélange œufs-sucre.
3. Pendant ce temps, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez le lait d'amande chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-vanille tout en remuant avec un fouet afin de ne pas cuire les œufs.
5. Reversez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
6. Retirez la crème du feu et transvasez-la dans un plat ou des ramequins.
7. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.

Conseils et Astuces :

• Utiliser du lait d'amande réduit considérablement les matières grasses. Oui, il est possible de choisir du lait de soja, d'avoine ou de riz selon vos goûts.
• Pour alléger la crème, optez pour un édulcorant naturel à la place du sucre, ou diminuez la quantité.
• Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs au mélange œufs-sucre avant d’incorporer le lait d’amande. La crème prendra ainsi une consistance parfaite, même sans produit laitier.
• Versez-la dans un blender et mixez quelques secondes. Filtrez-la ensuite pour retirer les éventuels grumeaux.
• Elle se conserve 48h au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La congélation n'est pas idéale car la crème risque de se déliter à la décongélation.

Crème Anglaise Vegan : Une Alternative Sans Œufs ni Lait

Cette crème anglaise vegan à la vanille revisite ce classique de la pâtisserie sans œufs ni lactose, en toute simplicité. Faire une crème anglaise vegan, ce n’est pas bien compliqué. Un peu de lait végétal, du sucre et de la fécule pour épaissir… le tour est joué ! Mais la difficulté réside dans la couleur. En effet, on obtient une crème - certes délicieuse - mais blanche (à cause de l’absence d’œufs). Personnellement, cela ne me donne pas très envie et je souhaitais m’approcher le plus possible de la « vraie », tant sur le plan esthétique que gustatif. La solution ? La farine de lupin ! Le lupin est une légumineuse assez peu connue, très riche en protéines (jusqu’à 50%). On le trouve sous forme de farine en magasin bio. Cette farine se caractérise par une jolie couleur jaune (ce qui nous intéresse) et un goût rappelant l’œuf. Elle a donc tout bon !

Ingrédients :

• 450 ml de lait d’avoine
• 50 gr de sucre blond ou 3 c. à soupe de sirop d’agave
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de farine de lupin
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1/2 c. à café de vanille en poudre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs, la farine de lupin et un peu de lait d’avoine pour éviter les grumeaux.
2. Dans une casserole, faire chauffer les 450 ml de lait d’avoine restant avec le sirop d’agave (ou sucre blond) et la vanille en poudre.
3. Porter à frémissement puis ajouter dans le saladier de lait-fécule-farine, remuer et remettre sur le feu.
4. Sans cesser de remuer, porter à ébullition 30 secondes puis stopper la cuisson et transvaser dans un autre récipient.

Crème Anglaise Sans Sucre : Pour les Personnes Diabétiques

La crème anglaise est une sauce sucrée onctueuse à base de lait, jaunes d’œufs, sucre et vanille. La version classique est riche en sucres ajoutés (sucre blanc), ce qui la rend peu adaptée aux personnes diabétiques. Heureusement, il existe une variante sans sucre et à IG bas réalisée avec de l’érythritol (édulcorant naturel sans impact glycémique).

Valeurs nutritionnelles pour une portion :

• Crème anglaise classique : ≈ 145 kcal - Glucides 18 g (dont sucres 18 g) - Lipides 6 g - Prot.
• Crème anglaise sans sucre : ≈ 95 kcal - Glucides 4,5 g (issus du lactose du lait) - Lipides 6 g - Prot.

Voici un tableau comparatif des différentes alternatives à la crème anglaise traditionnelle :

La crème anglaise parfum vanille est ce petit bonheur qui transcende vos desserts et leur donne une touche d'élégance. Laissez-vous tenter par ces versions revisitées, plus légères et tout aussi savoureuses !

Idées de Présentation

Pour une belle présentation de votre dessert, vous pouvez disposer un carré de brownie tiède en haut à droite de l'assiette, une boule de glace à la vanille en haut à gauche, et napper le tout de crème anglaise allégée en bas. Vous pouvez également faire fondre de la glace vanille au bain-marie pour remplacer la crème anglaise si vous n'en avez pas sous la main.

N'oubliez pas, l'essentiel est de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé !

tags: #creme #anglaise #healthy #alternatives

Articles populaires:

• Courge Spaghetti Butternut : Facile !
• Suzanne Soussi : Résilience face à l'horreur
• Boudin Blanc au BBQ: Guide Complet
• Pizza authentique à Moncoutant-sur-Sèvre
• Petit chou farci: un plat traditionnel français revisité.