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Les cailles en cocotte au raisin et au cognac promettent un plat délicat et savoureux, idéal pour un repas en famille. La caille se consomme toute l'année ! En effet, il existe de très nombreux élevages, situés en majorité dans l'ouest de la France. Très simple à réaliser, cette recette n'en est pas moins délicieuse.
Voici une délicieuse recette de cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème qui plaira à tous vos convives ! Commençons par les étapes initiales pour préparer ce plat savoureux.
Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Egouttez-les et réservez le jus.
Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez une noisette de beurre dans la caille puis répartissez-y les raisins secs. Saler les cailles sur toutes leurs faces.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces.
Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Versez la crème liquide en remuant puis remettez les cailles. À la fin du temps de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à découvert.
Placez les cailles dans un grand plat allant au four après les avoir fait dorer dans une sauteuse et arrosez-les du vin blanc. Salez, poivrez, parsemez du thym effeuillé et enfournez pour 45 min.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les cailles et faites-les dorer de tous les côtés. Versez le porto, grattez bien la cocotte à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs de cuisson et laissez réduire.
Remplacez les cailles de la cocotte par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez le beurre restant et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Parsemez de thym.
Pour accompagner votre caille aux raisins, vous n'êtes pas obligés de réaliser un accompagnement. Les raisins sont là en guise de légumes. Cependant, si vous craignez que le repas ne soit pas assez copieux, tentez la purée de céleri-boule.
Avec cette recette, le vin blanc sera à l'honneur. Les raisins et la douceur qu'ils apportent permettent l'accord avec un vin de Loire à base de chenin. Comme un Vouvray demi-sec.
La caille se sert rosée, soit entière, soit désossée.
Servir les cailles, accompagnées de raisin.
Il existe de nombreuses façons de préparer les cailles aux raisins. Voici quelques variantes pour varier les plaisirs :
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Macérer les raisins secs dans le cognac. |
| 2 | Saler et poivrer l'intérieur des cailles. |
| 3 | Dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre. |
| 4 | Mouiller avec le fond de volaille et le cognac de macération. |
| 5 | Remplacer les cailles par les grains de raisin. |
| 6 | Laisser chauffer les raisins dans le jus de cuisson. |
| 7 | Ajouter le beurre restant et remuer. |
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