Crème Anglaise au Café: Une Recette Gourmande et Facile

Vous êtes amateurs de café ? À la recherche de la recette d'oeufs à la neige de vos rêves, c'est à dire avec une crème anglaise au café peu sucrée et plutôt légère, je me suis retrouvée face à l'obligation de la créer moi-même. En effet, les recettes de crèmes que j'ai trouvées me semblaient soit, bien trop sucrées et caloriques soit, trop allégées pour avoir la consistance souhaitée. Même chose pour la dose de café, c'était tellement variable d'une recette à l'autre que j'ai fait au pif et je suis plutôt fière du résultat! Une crème bien parfumée, sucrée mais sans plus et vraiment parfaite au niveau texture.

C’est parce que les Français ont découvert la crème anglaise en Angleterre (au XVIème siècle, à la cour du Roi d’Angleterre), qu’ils l’ont baptisée ainsi. On notera que la crème anglaise ne se consomme pas de la même façon en Angleterre et en France. Chez les anglais, on la consomme chaude et épaisse.

Pour celles et ceux qui, comme moi, se mélangent un peu les pinceaux, j'explique rapidement la différence: Ces deux recettes sont très proches mais dans le cas de l'île flottante, on cuit l'ensemble des blancs au four au bain-marie dans un moule caramélisé. Ensuite on la démoule sur la crème anglaise. J'étais persuadée que ce dessert s'appelait "îles flottantes" et bien non, on en apprend tous les jours.

Pour ma crème anglaise, j'utilise toujours un peu de Maïzena. Cela aide la crème à prendre et avec cette technique, je n'ai jamais raté ma crème anglaise.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 0,5l Lait
• 1 gousse de Vanille
• 3 cuil. à café d’extrait liquide de café
• 4 cuil. à soupe de sucre
• 3 jaunes d'oeufs

Pour obtenir le gout de café, vous pouvez aussi remplacer le café en poudre par du café instantané, ou bien de l'extrait de café.

Préparation:

1. Faites bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux et l’extrait liquide de café.
2. Retirer du feu et laisser infuser.
3. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, en évitant l’ébullition.
5. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Remettre dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
7. La crème est cuite quand il ne reste quasiment plus de mousse à la surface et lorsqu'elle est nappante (si on passe son doigt sur la cuillère, la crème ne recouvre pas la trace laissée par le doigt).
8. Verser dans une grande coupe froide pour stopper la cuisson. La cannelle est ici facultative.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Cuisson au micro-ondes: Former des quenelles et les déposer sur une assiette (Ne pas trop les serrer car elles vont gonfler. Faire plusieurs fournées).

Remarque: Avec ces doses, il restait beaucoup de "quenelles" de blancs cuits que j'avais laissés au frais et que nous avons remis au fur et à mesure dans la crème.

Informations Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Pour 350 g : 0.75 €

Conservation

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

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